Pengenalan

Nama kajian: A study on the evaluation of proximate, fatty acid and amino acid profile of two species of pumpkin using advanced techniques

Objektif: Membandingkan komposisi pemakanan pulpa, kulit dan biji dua spesies labu, Cucurbita maxima dan Cucurbita pepo, termasuk profil asid lemak, asid amino dan mineral.

Negara kajian: India.

Labu merupakan sayur yang biasa dalam masakan Malaysia, seperti masak lemak labu, bubur labu dan kuih labu. Namun, bijinya sering dibuang, walaupun biji labu panggang dijual sebagai kudapan di banyak negara dan semakin mudah didapati di pasar raya tempatan.

Kajian oleh Vidhya dan rakan-rakan (2022), bertajuk “A study on the evaluation of proximate, fatty acid and amino acid profile of two species of pumpkin using advanced techniques”, bertujuan membandingkan komposisi pemakanan pulpa, kulit dan biji dua spesies labu yang lazim dimakan di India. Kajian ini diterbitkan dalam Uttar Pradesh Journal of Zoology.

Artikel ini memberi tumpuan kepada dapatan berkaitan biji labu.

Mengapa Kajian Ini Penting

Biji labu ialah hasil sampingan pemprosesan labu. Jika ia terbukti berkhasiat, ia boleh dijadikan produk bernilai tambah dan mengurangkan sisa makanan.

Perbandingan antara spesies juga membantu pengguna dan pengusaha memilih jenis labu yang memberi biji paling berkhasiat.

Kaedah Kajian

Pulpa, kulit dan biji C. maxima dan C. pepo dianalisis untuk karbohidrat, protein, lemak, serat, tenaga, gula, vitamin C, mineral, asid lemak dan asid amino menggunakan teknik analisis moden.

Nilai dilaporkan sebagai purata ± sisihan. Bilangan sampel dan lokasi penanaman tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Biji C. maxima lebih tinggi protein dan lemak

Biji C. maxima mengandungi 21.22 ± 0.50% protein dan 23.58 ± 0.72% lemak, berbanding biji C. pepo dengan 20.48 ± 0.61% protein dan 17.85 ± 0.55% lemak.

Kedua-dua spesies memberi protein yang setanding, tetapi perbezaan lemak lebih ketara.

2. Serat sangat tinggi dalam kedua-dua biji

Kandungan serat biji C. maxima ialah 52.38 ± 0.61%, manakala C. pepo 46.65 ± 0.84%. Angka ini sangat tinggi, kemungkinan kerana biji dianalisis bersama kulit luarnya, walaupun perkara ini tidak dinyatakan dalam abstrak.

Karbohidrat biji C. maxima ialah 20.67 ± 0.48%, jauh lebih tinggi berbanding 2.62 ± 0.01% dalam C. pepo.

3. Tenaga lebih tinggi dalam C. maxima

Kandungan tenaga biji C. maxima ialah 311.55 ± 0.56 kcal/100 g, berbanding 229.58 ± 0.75 kcal/100 g bagi C. pepo.

Perbezaan ini selari dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang lebih tinggi dalam biji C. maxima.

4. Biji C. maxima kaya zink, magnesium, kalium dan fosforus

Zink, magnesium, kalium dan fosforus didapati lebih tinggi dalam biji C. maxima berbanding C. pepo. Vitamin C juga dikesan dalam biji C. maxima, tetapi dalam C. pepo ia hanya hadir dalam pulpa.

Nilai mineral khusus bagi biji tidak dinyatakan dalam abstrak.

5. Lemak tak tepu dan asid amino perlu lebih baik dalam C. maxima

Biji C. maxima lebih tinggi asid lemak tak tepu, manakala asid lemak tepu lebih banyak dalam biji C. pepo. Profil asid amino perlu C. maxima juga lebih tinggi.

Penyelidik merumuskan bahawa profil pemakanan C. maxima lebih unggul berbanding C. pepo.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, biji labu dikenali sebagai salah satu sumber tumbuhan bagi zink dan magnesium, dua mineral yang terlibat dalam fungsi imun, pembentukan protein dan pengawalan otot serta saraf. Ini menjadikannya pilihan menarik bagi mereka yang kurang mengambil daging.

Kandungan serat yang tinggi pula membantu memberi rasa kenyang dan menyokong fungsi usus. Namun, biji yang dimakan bersama kulit mungkin lebih sukar dikunyah dan dicerna, jadi sesetengah pengguna memilih biji labu tanpa kulit atau biji yang dikupas.

Seperti biji lain, biji labu tinggi tenaga, jadi segenggam kecil sudah memadai sebagai kudapan harian dalam diet seimbang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, biji labu yang biasanya dibuang semasa memasak boleh dibersihkan, dikeringkan dan dipanggang sebagai kudapan berkhasiat. Ia membekalkan protein, serat dan mineral seperti zink dan magnesium.

Bagi industri, biji labu daripada kilang pemprosesan labu atau penjual bubur labu boleh dikumpul dan dijadikan produk seperti kuaci labu, tepung biji labu atau minyak biji labu. Pemilihan spesies labu yang memberi biji lebih berkhasiat boleh meningkatkan nilai produk.

Pendekatan ini juga menyokong usaha mengurangkan sisa makanan dan ekonomi kitaran.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel, lokasi penanaman atau sama ada biji dianalisis dengan atau tanpa kulit. Nilai mineral khusus dan profil asid lemak terperinci juga tidak dipaparkan. Spesies labu yang biasa di Malaysia mungkin berbeza.

Langkah Praktikal

Asingkan biji daripada labu, basuh untuk membuang serat, keringkan, kemudian panggang pada api sederhana dengan sedikit garam. Simpan dalam bekas kedap udara dan makan segenggam kecil sebagai kudapan.

Ringkasan Angka Penting

• Protein biji: C. maxima 21.22% vs C. pepo 20.48%.
• Lemak biji: 23.58% vs 17.85%.
• Serat biji: 52.38% vs 46.65%.
• Karbohidrat biji: 20.67% vs 2.62%.
• Tenaga: 311.55 vs 229.58 kcal/100 g.

Kesimpulan

Biji labu, terutamanya daripada C. maxima, kaya dengan protein, lemak tak tepu, serat dan mineral penting. Kajian di India ini menunjukkan bahawa biji yang selalu dibuang sebenarnya merupakan sumber nutrien bernilai yang boleh dimanfaatkan oleh pengguna dan industri.

Sumber Rujukan

Vidhya et al. (2022). A study on the evaluation of proximate, fatty acid and amino acid profile of two species of pumpkin using advanced techniques. Uttar Pradesh Journal of Zoology, 43(4), 74-83. DOI: 10.56557/upjoz/2022/v43i42934

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/a-study-on-the-evaluation-of-proximate-fatty-acid-and-amino-2cumi7w5jw

Kata Kunci

biji labu, Cucurbita maxima, Cucurbita pepo, protein, asid amino, serat