Pengenalan

Nama kajian: Chemical Compositions of the Green and Ripened Pumpkin (Cucurbita moschata Duch.)

Objektif: Menyiasat komposisi kimia labu hijau (muda), isi labu masak dan biji labu masak.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Labu manis atau labu kuning merupakan bahan popular dalam masakan Malaysia, daripada pengat labu, kuih labu hingga sup labu. Labu boleh dimakan ketika muda atau masak, dan bijinya juga sering dibuang walaupun mempunyai nilai pemakanan.

Kajian oleh Cho ini membandingkan komposisi kimia labu hijau, isi labu masak dan biji labu masak spesies Cucurbita moschata, iaitu spesies yang biasa ditanam di kawasan tropika.

Mengapa Kajian Ini Penting

Memahami perubahan nutrien semasa labu membesar membantu pengguna dan industri memilih peringkat tuaian yang sesuai mengikut tujuan, sama ada untuk masakan, pemprosesan atau pengeluaran tepung labu.

Analisis biji pula membuka peluang menggunakan bahagian yang selalu dibuang.

Kaedah Kajian

Labu hijau, isi labu masak dan biji labu masak dianalisis untuk komposisi proksimat, gula bebas, asid amino, asid lemak dan mineral. Komposisi proksimat dalam abstrak dilaporkan bagi labu hijau dan labu masak.

Dapatan Utama

1. Komposisi proksimat labu hijau dan labu masak

Komposisi proksimat ialah lembapan 9.34% dan 11.98%, protein 12.70% dan 13.38%, lipid 11.31% dan 0.85%, karbohidrat 64.32% dan 62.18%, serat 6.31% dan 4.54%, serta abu 6.05% dan 7.76% bagi labu hijau dan labu masak.

Nilai lembapan yang rendah menunjukkan analisis dibuat pada sampel kering. Perbezaan paling ketara ialah kandungan lipid yang jauh lebih tinggi pada labu hijau.

2. Profil gula berubah semasa pembesaran

Gula bebas yang ditemui ialah glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa dan maltosa. Semasa isi labu membesar, glukosa, maltosa dan laktosa meningkat, manakala sukrosa dan fruktosa menurun. Perubahan ini mempengaruhi rasa dan sifat labu dalam masakan.

3. Asid amino utama: asid glutamik

Corak 15 asid amino dalam labu hijau dan labu masak adalah serupa. Asid amino utama ialah asid glutamik, asid aspartik dan alanina. Dalam biji labu masak, asid amino utama ialah asid glutamik, arginina, asid aspartik dan leusina.

4. Asid lemak dan mineral utama

Asid lemak utama dalam labu ialah asid palmitik, linolenik, linoleik dan oleik, manakala biji labu didominasi asid linoleik, palmitik dan oleik. Mineral paling banyak ialah kalium, diikuti kalsium, magnesium, natrium dan besi.

Kandungan kalium yang tinggi selari dengan sifat banyak sayur berbuah.

Perbincangan

Labu muda dan labu masak mempunyai profil nutrien yang agak berbeza, terutamanya dari segi lemak dan gula. Biji labu pula membawa asid amino dan asid lemak yang berbeza, menunjukkan potensinya sebagai sumber nutrien tambahan.

Konteks Pemakanan Am

Labu kuning dikenali sebagai sumber beta-karotena yang memberikan warna jingga pada isinya, walaupun nutrien ini tidak dilaporkan dalam abstrak kajian ini. Beta-karotena lebih mudah diserap apabila labu dimasak bersama sedikit lemak, contohnya santan dalam pengat atau masak lemak.

Biji labu pula lazimnya kaya dengan protein dan lemak tak tepu. Biji yang dipanggang boleh dijadikan snek, tetapi perlu diambil secara sederhana kerana kandungan tenaganya tinggi, terutamanya jika ditambah garam.

Nota Untuk Pembaca

Nota Untuk Pembaca: Bahagian Konteks Pemakanan Am ialah maklumat umum untuk membantu pemahaman, bukan dapatan kajian ini. Semua angka dalam artikel ini diambil daripada abstrak kajian. Pembaca yang memerlukan butiran lanjut, seperti kaedah analisis atau nilai sisihan piawai, digalakkan merujuk teks penuh melalui pautan SciSpace di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Labu banyak digunakan dalam kuih tradisional dan produk seperti tepung labu. Pengusaha boleh menggunakan maklumat ini untuk memilih peringkat kematangan mengikut produk. Biji labu yang dibuang berpotensi diproses menjadi snek atau bahan makanan, sekali gus mengurangkan sisa.

Batasan Kajian

Kajian ini agak lama (1997), tiada DOI dalam rekod, dan negara kajian tidak dinyatakan. Abstrak tidak memberi nilai angka bagi gula, asid amino, asid lemak dan mineral. Kandungan beta-karotena dan vitamin tidak dilaporkan dalam abstrak.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian moden dengan kaedah analisis terkini wajar dijalankan ke atas varieti labu tempatan, termasuk pengukuran beta-karotena, vitamin C dan serat diet. Kesan pemprosesan tradisional seperti merebus dalam santan, mengukus dan membuat tepung labu terhadap nutrien juga wajar dinilai.

Langkah Praktikal

Gunakan labu masak untuk pengat atau kuih yang memerlukan rasa manis. Bersihkan dan panggang biji labu sebagai snek ringan. Masak labu bersama sedikit lemak, contohnya santan, kerana nutrien larut lemak dalam labu lebih mudah diserap.

Soalan Lazim

Adakah labu muda boleh dimakan? Ya, labu muda boleh dimasak sebagai sayur, dan kajian ini menunjukkan komposisinya berbeza daripada labu masak, terutamanya dari segi lemak dan gula.

Ringkasan Angka Penting

• Protein: 12.70% (hijau) dan 13.38% (masak).
• Lipid: 11.31% (hijau) berbanding 0.85% (masak).
• Karbohidrat: 64.32% dan 62.18%; serat: 6.31% dan 4.54%.
• Mineral utama: kalium, diikuti kalsium, magnesium, natrium dan besi.

Kesimpulan

Labu hijau dan labu masak berbeza dari segi lemak, serat dan profil gula, manakala asid amino utamanya serupa. Kalium ialah mineral utama, dan biji labu mempunyai profil asid amino dan asid lemak tersendiri.

Walaupun kajian ini sudah lama, ia memberi asas penting tentang bagaimana komposisi labu berubah semasa pembesaran. Maklumat ini masih relevan kepada pengguna dan pengusaha makanan yang menggunakan labu dalam pelbagai produk tradisional dan moden di Malaysia.

Sumber Rujukan

Cho, G.-S. (1997). Chemical Compositions of the Green and Ripened Pumpkin (Cucurbita moschata Duch.). Korean Journal of Food Science and Technology, 29(4), 657–662.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/chemical-compositions-of-the-green-and-ripened-pumpkin-23dnk2x1ui

Kata Kunci

labu, Cucurbita moschata, asid amino, asid lemak, kalium, biji labu