Pengenalan

Nama kajian: Estimation of iron, zinc, phytic acid concentration and protein content in lentil seeds over locations and their marker-trait association analysis

Objektif: Mengenal pasti sumber kacang dal (lentil) yang tinggi besi dan zink, rendah asid fitik dan tinggi protein daripada 96 aksesi, serta mencari penanda molekul yang mengawal ciri-ciri ini.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak; ujian dijalankan di lokasi Kanpur dan Bhopal.

Kacang dal merah (masoor dal) atau lentil merupakan bahan utama dalam kuah dal yang sering dihidangkan bersama roti canai dan nasi kandar di Malaysia. Selain protein, lentil juga dikenali sebagai sumber besi dan zink, dua mineral yang kekurangannya menjadi masalah kesihatan awam di banyak negara.

Kajian oleh Kumar dan rakan-rakan ini menilai 96 aksesi lentil, termasuk varieti biofortifikasi IPL 220, untuk mencari sumber yang tinggi besi dan zink, rendah asid fitik dan tinggi protein. Mereka juga menggunakan analisis penanda molekul untuk mengenal pasti gen yang berkaitan dengan ciri-ciri pemakanan ini.

Mengapa Kajian Ini Penting

Biofortifikasi, iaitu membiak baka tanaman supaya lebih kaya mikronutrien, dilihat sebagai cara yang mampan untuk mengatasi kekurangan besi dan zink. Untuk berjaya, pembiak baka perlu tahu aksesi mana yang mempunyai kandungan tertinggi dan penanda genetik yang boleh digunakan untuk memilihnya.

Asid fitik pula mengurangkan penyerapan besi dan zink. Oleh itu, varieti yang tinggi mineral tetapi rendah asid fitik memberi manfaat berganda.

Kaedah Kajian

Sebanyak 96 aksesi lentil yang pelbagai, termasuk varieti biofortifikasi IPL 220, ditanam di dua lokasi. Kandungan besi, zink, asid fitik dan protein diukur, dan analisis perkaitan penanda-ciri (MTA) dijalankan menggunakan model linear umum dengan penanda EST-SSR.

Dapatan Utama

1. Julat besi dan zink yang luas

Purata kepekatan besi berjulat antara 46.5 hingga 94.8 mg/kg, manakala zink berjulat antara 21.5 hingga 45.3 mg/kg merentas lokasi. Ini bermakna aksesi terbaik mengandungi hampir dua kali ganda besi dan zink berbanding aksesi terendah.

2. Protein 18.1–28.7%

Kandungan protein berjulat antara 18.1% hingga 28.7%. Asid fitik dilaporkan antara 3.7 hingga 9.3, dengan unit ‘mg/kg’ dalam abstrak. Unit ini kelihatan terlalu rendah untuk asid fitik dalam kekacang dan mungkin sepatutnya mg/g, jadi perlu disemak dalam teks penuh.

3. Variasi paling tinggi bagi zink dan asid fitik

Pekali variasi ialah 11.1% bagi besi, 18% bagi zink, 18.3% bagi asid fitik dan 8.71% bagi protein. Variasi yang lebih besar bagi zink dan asid fitik memberi ruang yang lebih luas untuk pemilihan baka.

4. 31 perkaitan penanda-ciri dikenal pasti

Analisis MTA mengenal pasti 31 perkaitan bagi tiga ciri pada p<0.05, yang menerangkan 10% hingga 26% jumlah variasi fenotip. Perkaitan penanda PBA LC0203 dengan kepekatan besi menerangkan bahagian tertinggi, iaitu 26%, di lokasi Kanpur. Penanda yang sama dengan lokus berbeza turut berkait dengan besi di Bhopal, menerangkan 11% variasi.

5. Penanda boleh memperbaiki beberapa ciri serentak

Kajian juga mengenal pasti penanda genetik yang berkait dengan lebih daripada dua ciri pemakanan. Ini membuka peluang untuk memperbaiki beberapa ciri yang berkait secara positif sekali gus melalui pemilihan berbantukan penanda, dalam usaha membangunkan lentil biofortifikasi berhasil tinggi.

Konteks Pemakanan Am

Besi daripada sumber tumbuhan (besi bukan hem) diserap kurang cekap berbanding besi daripada daging. Mengambil kekacang bersama makanan kaya vitamin C, seperti tomato, limau atau sayur-sayuran, dikenali umum dapat membantu meningkatkan penyerapan besi bukan hem.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mengimport hampir semua lentilnya. Bagi pengimport dan pengilang, maklumat bahawa kandungan besi dan zink boleh berbeza hampir dua kali ganda antara varieti menunjukkan nilai memilih sumber lentil biofortifikasi untuk produk yang menyasarkan golongan berisiko anemia.

Bagi pengguna, kuah dal yang dimasak dengan tomato dan dimakan bersama sayur-sayuran merupakan hidangan murah yang membantu membekalkan protein, besi dan zink.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara secara jelas, hanya nama lokasi, dan unit asid fitik meragukan. Kajian memberi tumpuan kepada genetik dan tidak menilai penyerapan mineral dalam badan manusia atau kesan pemasakan.

Langkah Praktikal

Masak kacang dal bersama tomato, atau hidangkan dengan acar timun dan perahan limau untuk membantu penyerapan besi. Elakkan meminum teh atau kopi serentak dengan hidangan dal kerana tanin boleh mengurangkan penyerapan besi.

Ringkasan Angka Penting

• Aksesi dikaji: 96, termasuk IPL 220 biofortifikasi.
• Besi: 46.5–94.8 mg/kg; zink: 21.5–45.3 mg/kg.
• Protein: 18.1–28.7%.
• 31 perkaitan penanda-ciri; PBA LC0203 menerangkan 26% variasi besi di Kanpur.

Cara Menikmati dalam Hidangan Harian

Lentil atau dal merupakan antara kekacang yang paling mudah dimasak kerana bijinya kecil dan, dalam bentuk belah, tidak memerlukan rendaman yang lama. Di Malaysia, dal digunakan dalam kari dal untuk roti canai, dalca, sup dal dan rasam. Dal juga boleh ditambah ke dalam bubur nasi atau sup sayur untuk menambah protein dan serat.

Untuk pilihan yang lebih sihat, masak dal dengan lebih banyak sayur seperti terung, kacang panjang, tomato dan bayam, serta kurangkan minyak tumisan dan santan. Kuah dal yang dimakan bersama membantu mengekalkan nutrien yang larut ke dalam air masakan.

Dal juga merupakan pilihan yang ekonomik untuk isi rumah berpendapatan rendah, kantin sekolah dan institusi, kerana ia murah, tahan disimpan dan mengenyangkan.

Kesimpulan

Lentil menunjukkan variasi besar dalam besi, zink, asid fitik dan protein. Penanda molekul yang dikenal pasti membolehkan pembiak baka membangunkan lentil biofortifikasi yang lebih kaya mikronutrien dan berhasil tinggi dengan lebih cepat.

Sumber Rujukan

Kumar, J. et al. (2024). Estimation of iron, zinc, phytic acid concentration and protein content in lentil seeds over locations and their marker-trait association analysis. Journal of Food Composition and Analysis. DOI: 10.1016/j.jfca.2024.105999

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/estimation-of-iron-zinc-phytic-acid-concentration-and-413e6vkmia

Kata Kunci

kacang dal, lentil, zat besi, zink, biofortifikasi, asid fitik, penanda molekul