Pengenalan

Nama kajian: Nutrient composition of selected newly bred and established mung bean varieties

Objektif: Menganalisis komposisi proksimat, mineral, antinutrien dan kebolehcapaian mineral in vitro bagi tujuh varieti kacang hijau baharu dan tiga varieti sedia ada.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Program pembiakbakaan tanaman biasanya memberi tumpuan kepada hasil, ketahanan penyakit dan tempoh matang. Namun, soalan yang sering terlepas pandang ialah: adakah varieti baharu yang lebih produktif juga lebih berkhasiat?

Kajian oleh Dahiya dan rakan-rakan ini membandingkan tujuh varieti kacang hijau yang baru dibiakkan dengan tiga varieti sedia ada. Selain kandungan nutrien, penyelidik turut mengukur antinutrien seperti asid fitik dan polifenol, serta sejauh mana mineral seperti besi dan zink boleh dicapai oleh tubuh dalam ujian pencernaan in vitro.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kandungan mineral dalam makanan tidak semestinya bermakna mineral itu diserap sepenuhnya oleh tubuh. Asid fitik dan polifenol boleh mengikat mineral seperti besi dan zink, menjadikannya sukar diserap. Oleh itu, kebolehcapaian mineral merupakan petunjuk yang lebih bermakna berbanding jumlah kandungan mineral semata-mata.

Kajian ini memberi maklumat penting kepada pembiak baka dan penggubal dasar pemakanan tentang perlunya memasukkan kriteria pemakanan dalam program pembiakbakaan, bukan hanya hasil.

Kaedah Kajian

Tujuh varieti kacang hijau baharu dan tiga varieti sedia ada dianalisis untuk komposisi proksimat, kandungan mineral (besi, zink, kalsium, natrium dan kalium), antinutrien (asid fitik dan polifenol), kebolehcernaan protein dan kanji, serta kebolehcapaian besi dan zink secara in vitro. Nisbah molar asid fitik kepada besi dan zink juga dikira.

Dapatan Utama

1. Protein 18–23 g setiap 100 g

Varieti kacang hijau yang dianalisis mengandungi 18 hingga 23 g protein, 4.0 hingga 5.6 g serat kasar dan 2.5 hingga 4.1 g abu setiap 100 g sampel kering. Varieti-varieti ini berbeza dengan ketara dari segi kandungan nutrien dan antinutrien.

2. Kandungan mineral utama

Kandungan besi, zink, kalsium, natrium dan kalium masing-masing antara 3.4–4.6, 1.2–2.3, 79–115, 8.1–13.5 dan 362–415 mg/100 g berat kering. Julat ini menunjukkan kacang hijau ialah sumber kalium dan besi yang baik, dengan natrium yang rendah.

3. Asid fitik cukup untuk mengikat semua mineral

Purata kandungan asid fitik ialah 769 mg/100 g dan polifenol 325 mg/100 g berat kering. Asid fitik dan polifenol mempunyai korelasi negatif dengan kebolehcapaian mineral in vitro dan kebolehcernaan nutrien. Purata nisbah molar asid fitik kepada besi ialah 16.8 dan kepada zink 52.7.

Penyelidik merumuskan bahawa jumlah asid fitik dalam kacang hijau mencukupi untuk mengikat semua mineral menjadi kompleks yang tidak dapat dicerna. Ini dapatan penting kerana ia bermakna kandungan mineral yang tinggi tidak semestinya diterjemahkan kepada penyerapan yang tinggi.

4. Kebolehcernaan protein 53–67%

Kebolehcernaan protein berada antara 53 hingga 67 g/100 g berat kering, manakala kebolehcernaan kanji antara 20 hingga 29 mg maltosa dibebaskan/g berat kering. Perbezaan kebolehcapaian besi dan zink in vitro tidak dapat dijelaskan oleh nisbah molar asid fitik kepada kalsium atau magnesium.

5. Varieti baharu tidak lebih berkhasiat

Dapatan utama kajian ini ialah varieti baharu mempunyai hasil agronomi yang lebih baik, tetapi tidak mempunyai potensi pemakanan yang lebih baik berbanding varieti sedia ada yang diuji. Dalam erti kata lain, peningkatan hasil tidak disertai peningkatan kualiti pemakanan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini menunjukkan pentingnya cara penyediaan kacang hijau. Amalan tradisional seperti merendam, mencambahkan menjadi tauge atau memasak dapat membantu mengurangkan asid fitik, walaupun kesan ini tidak diuji dalam kajian ini. Bagi pembiak baka dan agensi pertanian, kajian ini menyokong keperluan menilai ciri pemakanan, termasuk antinutrien, dalam program pembangunan varieti baharu.

Kaitan Dengan Konteks Malaysia

Di Malaysia, kacang hijau banyak dimakan dalam bentuk bubur, tauge dan kuih. Dapatan bahawa asid fitik boleh mengikat mineral menyokong amalan tradisional seperti merendam kacang sebelum dimasak dan mencambahkannya menjadi tauge, walaupun kesan khusus amalan ini perlu dinilai melalui kajian lain.

Bagi agensi pertanian yang membangunkan varieti kekacang tempatan, kajian ini menjadi peringatan bahawa ciri pemakanan perlu dinilai bersama hasil. Varieti yang tinggi hasil tetapi rendah nilai pemakanan mungkin tidak memberi manfaat penuh kepada pengguna. Kriteria seperti kandungan protein, besi, zink dan asid fitik wajar dimasukkan dalam penilaian varieti.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nama varieti, lokasi penanaman atau negara kajian. Kebolehcapaian mineral diukur secara in vitro, iaitu simulasi pencernaan di makmal, yang mungkin berbeza daripada penyerapan sebenar dalam tubuh manusia. Kesan kaedah penyediaan seperti merendam atau mencambah juga tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Rendam kacang hijau beberapa jam sebelum dimasak dan buang air rendaman. Pertimbangkan untuk memakan kacang hijau bersama makanan kaya vitamin C, seperti buah-buahan atau sayur, yang secara umum diketahui membantu penyerapan besi. Bagi pembiak baka tempatan, masukkan analisis asid fitik dan mineral dalam penilaian varieti baharu.

Ringkasan Angka Penting

• 10 varieti dinilai: 7 baharu, 3 sedia ada.

• Protein: 18–23 g/100 g berat kering; besi: 3.4–4.6 mg; zink: 1.2–2.3 mg.

• Asid fitik purata: 769 mg/100 g; polifenol: 325 mg/100 g.

• Nisbah molar fitik:besi 16.8; fitik:zink 52.7.

• Kebolehcernaan protein: 53–67 g/100 g.

Kesimpulan

Kacang hijau mengandungi 18–23 g protein dan mineral yang baik, tetapi asid fitiknya mencukupi untuk mengikat mineral menjadi kompleks tidak tercerna. Varieti baharu yang lebih tinggi hasil tidak lebih berkhasiat berbanding varieti sedia ada.

Sumber Rujukan

Dahiya, P.K. et al. (2013). Nutrient composition of selected newly bred and established mung bean varieties. LWT – Food Science and Technology, 54(1), 249–256. DOI: 10.1016/j.lwt.2013.05.017

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutrient-composition-of-selected-newly-bred-and-established-4ra9admkg6

Kata Kunci

kacang hijau, asid fitik, kebolehcapaian mineral, besi, zink, varieti baharu, antinutrien