Pengenalan

Nama kajian: Nutritional and phytochemicals analysis of high-altitude common bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars of Nepal

Objektif: Menganalisis komposisi proksimat, kandungan mineral dan fitokimia (jumlah fenolik dan flavonoid) dalam 18 kultivar kacang buncis kering yang ditanam di kawasan tanah tinggi Nepal.

Negara kajian: Nepal

Kacang buncis kering (Phaseolus vulgaris L.), yang merangkumi kacang merah, kacang hitam, kacang pinto dan kacang putih, ialah antara kekacang yang paling banyak dimakan di dunia. Di Malaysia, kacang merah biasa ditemui dalam bubur kacang merah, ais kacang, sup dan masakan gaya Barat seperti chili con carne. Namun, tidak semua kacang buncis mempunyai nilai pemakanan yang sama. Varieti, tempat tanaman dan keadaan persekitaran boleh mengubah kandungan protein, mineral serta sebatian bioaktifnya.

Kajian oleh Neupane dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2024 dalam jurnal eFood, bertajuk “Nutritional and phytochemicals analysis of high-altitude common bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars of Nepal”, bertujuan menganalisis komposisi proksimat, mineral dan fitokimia 18 kultivar kacang buncis dari kawasan tanah tinggi. Kajian ini dijalankan di Nepal, negara yang mempunyai tradisi panjang menanam kacang buncis di kawasan pergunungan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kawasan tanah tinggi sering mempunyai varieti tempatan (landrace) yang telah disesuaikan dengan keadaan sejuk dan tanah yang berbeza. Varieti ini mungkin menyimpan ciri pemakanan unik yang tidak terdapat pada varieti komersial. Mendokumentasikan nilai pemakanannya membantu usaha pemuliharaan genetik dan pembiakbakaan varieti yang lebih berkhasiat.

Bagi pengguna, maklumat seperti ini menunjukkan bahawa label “kacang merah” atau “kacang buncis” sebenarnya merangkumi pelbagai jenis biji yang nilai pemakanannya boleh berbeza dengan ketara.

Kaedah Kajian

Sebanyak 18 kultivar kacang buncis tanah tinggi dianalisis. Penyelidik mengukur kelembapan, protein kasar, karbohidrat, lemak, serat, abu dan tenaga. Mineral seperti kuprum, kalsium, besi, magnesium, natrium, kalium dan zink diukur berdasarkan berat kering. Kandungan fitokimia dinilai melalui jumlah kandungan fenolik (TPC) dan jumlah kandungan flavonoid (TFC). Sampel dikumpul dari beberapa daerah tanah tinggi, termasuk Jumla dan Dolakha.

Dapatan Utama

1. Protein Tinggi dan Lemak Rendah

Kandungan protein kasar kultivar yang dikaji berada dalam julat 17.39% hingga 23.54%, manakala lemak hanya 0.78% hingga 1.58%. Ini mengesahkan kacang buncis sebagai sumber protein tumbuhan yang tinggi dengan kandungan lemak yang sangat rendah. Karbohidrat merupakan komponen terbesar, iaitu 58.74% hingga 66.37%.

Kandungan tenaga adalah antara 340.24 hingga 350.16 kcal per 100 g, dengan serat 3.36% hingga 4.75% dan abu 3.33% hingga 4.69%. Kelembapan biji kering pula adalah 6.48% hingga 8.83%, satu tahap yang sesuai untuk penyimpanan.

2. Kalium dan Magnesium Paling Menonjol

Antara mineral yang diukur, kalium mencatat kepekatan tertinggi, iaitu 13,560.21 hingga 16,957.05 mg/kg berat kering. Magnesium berada dalam julat 1,540.63 hingga 2,083.52 mg/kg, manakala kalsium 843.86 hingga 2,763.62 mg/kg.

Julat kalsium yang luas menunjukkan perbezaan besar antara kultivar, menandakan potensi untuk memilih varieti yang lebih kaya kalsium.

3. Besi dan Zink yang Bermakna

Kandungan besi berada dalam julat 38.93 hingga 73.69 mg/kg dan zink 19.80 hingga 31.00 mg/kg berat kering. Kuprum pula 2.72 hingga 8.77 mg/kg dan natrium 205.91 hingga 695.81 mg/kg. Besi dan zink merupakan mikronutrien yang sering kurang dalam diet berasaskan tumbuhan, jadi variasi ini penting untuk program pembiakbakaan.

4. Fitokimia Berbeza Mengikut Daerah

Jumlah kandungan fenolik tertinggi dicatat pada sampel dari Jumla, iaitu 5.96 mg GAE/g. Sementara itu, jumlah kandungan flavonoid lebih tinggi pada sampel dari Dolakha, iaitu 3.47 mg QE/g. Ini menunjukkan lokasi tanaman turut mempengaruhi sebatian bioaktif dalam biji.

5. Varieti Tempatan EP-15-03FB Paling Unggul

Varieti tempatan EP-15-03FB dari Jumla dikenal pasti sebagai yang paling unggul dari segi protein, fitokimia dan TPC. Penyelidik mencadangkan varieti seperti ini berpotensi digunakan dalam pembiakbakaan dan dipromosikan sebagai makanan berkhasiat.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mengimport hampir semua kacang buncis kering yang dijual di pasaran. Kajian ini mengingatkan pengimport dan pengeluar makanan bahawa asal-usul dan varieti boleh mempengaruhi nilai pemakanan produk. Pengeluar bubur, makanan dalam tin atau tepung kekacang boleh mempertimbangkan spesifikasi varieti jika ingin menonjolkan kandungan protein atau mineral.

Bagi pengguna, kacang buncis kering kekal pilihan murah untuk menambah protein, kalium dan serat ke dalam diet harian, sebagai pelengkap kepada sumber protein haiwan.

Soalan Lazim

Adakah kacang merah di pasar raya sama dengan kacang yang dikaji? Tidak semestinya. Kajian ini menggunakan kultivar tanah tinggi Nepal. Kacang merah di Malaysia diimport dari pelbagai negara, jadi nilainya mungkin berbeza, walaupun corak umumnya, iaitu tinggi protein dan rendah lemak, dijangka serupa.

Mengapa fenolik penting? Sebatian fenolik bertindak sebagai antioksidan dalam makanan. Kandungannya sering lebih tinggi pada kacang berkulit gelap, walaupun hubungan ini tidak dinilai secara langsung dalam abstrak kajian ini.

Kekacang dalam Pinggan Sihat Malaysia

Panduan Pinggan Sihat Malaysia mengesyorkan suku pinggan diisi dengan sumber protein, dan kekacang termasuk dalam kumpulan ini bersama ikan, ayam dan telur. Kekacang menawarkan kelebihan tambahan kerana ia turut membekalkan serat, sesuatu yang tidak terdapat dalam sumber protein haiwan.

Dari sudut kos, kekacang kering biasanya jauh lebih murah setiap gram protein berbanding daging. Ia juga mudah disimpan untuk tempoh lama tanpa peti sejuk, menjadikannya pilihan praktikal bagi keluarga berpendapatan rendah dan sederhana. Masakan tempatan seperti dal, bubur kacang, sup kacang merah dan gulai kacang menunjukkan bahawa kekacang sudah lama sebati dengan budaya makanan pelbagai kaum di negara ini.

Batasan Kajian

Kajian ini menganalisis biji mentah. Kesan perendaman dan memasak terhadap mineral dan fitokimia tidak dinyatakan dalam abstrak. Ketersediaan bio mineral (berapa banyak yang benar-benar diserap tubuh) juga tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Rendam kacang buncis kering sekurang-kurangnya beberapa jam dan masak sehingga betul-betul lembut sebelum dimakan. Gabungkan kacang dengan sayur kaya vitamin C untuk membantu penyerapan besi. Cuba pelbagai warna dan jenis kacang buncis untuk mempelbagaikan pengambilan nutrien.

Ringkasan Angka Penting

• Protein kasar: 17.39–23.54%; lemak: 0.78–1.58%.
• Tenaga: 340.24–350.16 kcal/100 g.
• Kalium: 13,560.21–16,957.05 mg/kg; besi: 38.93–73.69 mg/kg; zink: 19.80–31.00 mg/kg.
• TPC tertinggi (Jumla): 5.96 mg GAE/g; TFC lebih tinggi (Dolakha): 3.47 mg QE/g.
• Varieti terbaik: EP-15-03FB (Jumla).

Kesimpulan

Kacang buncis tanah tinggi Nepal merupakan sumber protein, kalium, magnesium dan sebatian fenolik yang baik, dengan variasi besar antara kultivar dan lokasi. Varieti tempatan seperti EP-15-03FB menonjol sebagai calon untuk pembiakbakaan dan promosi makanan berkhasiat.

Sumber Rujukan

Neupane et al. (2024). Nutritional and phytochemicals analysis of high-altitude common bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars of Nepal. eFood, 5(5). DOI: 10.1002/efd2.182

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-and-phytochemicals-analysis-of-high-altitude-4ffid4h1vtph

Kata Kunci

kacang buncis, Phaseolus vulgaris, komposisi proksimat, mineral, fenolik, varieti tempatan, Nepal