Pengenalan

Nama kajian: Comparative nutritional and fatty acid profiling of commercially roasted watermelon seeds from different regions of Türkiye

Objektif: Menentukan komposisi makronutrien, profil asid lemak dan kandungan mineral sampel biji tembikai panggang komersial yang dimakan sebagai kudapan tradisional di Türkiye.

Negara kajian: Türkiye.

Kuaci tembikai, sama ada hitam atau merah, merupakan kudapan tradisional yang sangat sinonim dengan sambutan Tahun Baru Cina dan rumah terbuka di Malaysia. Ramai menganggapnya sekadar kudapan iseng, tetapi biji tembikai sebenarnya padat dengan nutrien.

Kajian oleh Erbağcı dan rakan-rakan (2026), bertajuk “Comparative nutritional and fatty acid profiling of commercially roasted watermelon seeds from different regions of Türkiye”, bertujuan menentukan komposisi makronutrien, asid lemak dan mineral biji tembikai panggang yang dijual secara komersial di Türkiye. Kajian ini diterbitkan dalam International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences.

Walaupun dari Türkiye, dapatan ini relevan kerana bentuk produknya, iaitu biji tembikai panggang komersial, sama dengan yang dimakan di Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian menganalisis biji tembikai mentah. Kajian ini berbeza kerana menganalisis biji yang telah dipanggang dan dijual di pasaran, iaitu produk yang benar-benar dimakan oleh pengguna.

Data sebegini membantu menilai sumbangan sebenar kudapan tradisional kepada diet.

Kaedah Kajian

Sampel biji tembikai panggang dikumpul dari tiga wilayah berbeza di Türkiye. Makronutrien dianalisis dengan kaedah piawai, asid lemak dengan kromatografi gas, dan mineral dengan spektrometri pancaran optik plasma gandingan aruhan (ICP-OES).

Bilangan sampel dari setiap wilayah tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Lemak merupakan komponen utama

Biji tembikai panggang mengandungi purata 50.12% lemak, menjadikannya makanan yang sangat padat tenaga.

Kandungan lembapan pula sangat rendah, iaitu 2.11%, yang menjelaskan tekstur rangup kuaci.

2. Protein melebihi 31%

Kandungan protein ialah 31.21%, iaitu lebih tinggi berbanding banyak kekacang dan biji lain. Ini menjadikan biji tembikai sumber protein tumbuhan yang ketara.

Karbohidrat ialah 7.81%, serat kasar 5.28% dan abu 3.47%.

3. Asid linoleik paling banyak dalam lemak

Lemak didominasi asid lemak poli tak tepu, dengan asid linoleik sebanyak 44.44% sebagai yang paling banyak.

Ia diikuti oleh isomer trans-9 C18:1 yang dilaporkan sebagai asid elaidik (21.05%), asid palmitik (16.71%) dan asid stearik (15.58%).

4. Isomer trans yang tinggi memerlukan perhatian

Kehadiran isomer C18:1 trans-9 yang dilaporkan sebagai asid elaidik pada 21.05% ialah dapatan yang luar biasa. Abstrak tidak menjelaskan puncanya, sama ada daripada proses pemanggangan, bahan tambahan atau kaedah analisis.

Dapatan ini wajar disahkan dengan kajian lanjut kerana lemak trans dikaitkan dengan risiko kesihatan jantung secara umum.

5. Kaya kalium dan magnesium

Analisis mineral menunjukkan biji tembikai panggang ialah sumber makromineral yang sangat baik, terutamanya kalium dan magnesium.

Penyelidik menyatakan bahawa 100 g biji memenuhi lebih 90% cadangan pengambilan harian magnesium bagi orang dewasa.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, magnesium terlibat dalam ratusan tindak balas enzim dalam tubuh, termasuk penghasilan tenaga, fungsi otot dan saraf, serta pengawalan gula darah. Kalium pula penting untuk keseimbangan cecair dan tekanan darah. Kedua-dua mineral ini sering tidak mencukupi dalam diet moden yang tinggi makanan diproses.

Lemak trans secara umum dihasilkan semasa penghidrogenan separa minyak atau pemanasan suhu tinggi, dan pengambilan lemak trans yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Oleh itu, sebarang laporan kandungan lemak trans yang tinggi dalam makanan ringan wajar diberi perhatian.

Soalan Lazim

Adakah kuaci hitam dan kuaci merah sama? Kedua-duanya biasanya biji tembikai yang diproses dan diperisakan secara berbeza. Abstrak kajian ini tidak membezakan jenis perisa, jadi perbandingan langsung tidak dapat dibuat.

Adakah memecah kuaci dengan gigi selamat? Amalan ini biasa, tetapi kulit keras boleh memberi tekanan kepada gigi. Mengupas dengan jari atau membeli biji yang telah dikupas ialah pilihan yang lebih lembut.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kuaci tembikai boleh menyumbang protein dan magnesium yang ketara. Namun, 100 g kuaci tanpa kulit ialah jumlah yang besar dan tinggi tenaga. Kuaci komersial juga sering ditambah garam atau perisa, jadi pengambilan perlu sederhana.

Bagi industri, dapatan ini membuka peluang memasarkan kuaci tembikai sebagai kudapan berprotein tinggi, atau memproses biji tembikai menjadi tepung protein dan minyak. Isu isomer trans pula menekankan keperluan kawalan suhu pemanggangan dan analisis kualiti produk tempatan.

Biji tembikai daripada industri jus dan buah potong juga boleh dikumpul sebagai bahan mentah bernilai tambah.

Batasan Kajian

Sampel hanya dari tiga wilayah di Türkiye, dan abstrak tidak menyatakan varieti, kaedah pemanggangan, kandungan garam atau sama ada biji dianalisis dengan kulit. Punca isomer trans yang tinggi tidak dijelaskan. Kuaci di Malaysia mungkin diproses dengan cara berbeza.

Langkah Praktikal

Pilih kuaci tembikai tanpa perisa atau rendah garam. Hadkan kepada segenggam kecil sekali makan. Simpan dalam bekas tertutup rapat dan elakkan kuaci yang berbau tengik.

Ringkasan Angka Penting

• Lemak: 50.12%; protein: 31.21%.
• Karbohidrat: 7.81%; serat kasar: 5.28%; abu: 3.47%; lembapan: 2.11%.
• Asid linoleik: 44.44%; C18:1 trans-9 (elaidik): 21.05%.
• Asid palmitik: 16.71%; asid stearik: 15.58%.
• 100 g biji memenuhi >90% cadangan magnesium harian orang dewasa.

Kesimpulan

Biji tembikai panggang komersial dari Türkiye kaya dengan lemak, protein, kalium dan magnesium. Ia berpotensi sebagai kudapan berkhasiat dan bahan makanan berasaskan tumbuhan. Namun, kandungan isomer trans yang dilaporkan memerlukan kajian lanjut, dan pengambilan perlu sederhana kerana tenaganya yang tinggi.

Sumber Rujukan

Erbağcı et al. (2026). Comparative nutritional and fatty acid profiling of commercially roasted watermelon seeds from different regions of Türkiye. International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences, 10(2), 341-349. DOI: 10.31015/jaefs.2026.2.6

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-nutritional-and-fatty-acid-profiling-of-hq3u1fq81vgc

Kata Kunci

kuaci tembikai, biji tembikai, protein, magnesium, asid linoleik, lemak trans