Pengenalan

Nama kajian: Nutrient constituents from eight lines of naked seed squash (Cucurbita pepo L.)

Objektif: Menilai komposisi proksimat, asid amino, asid lemak dan mineral biji daripada lapan baka labu biji tanpa kulit (naked seed squash, Cucurbita pepo L.).

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Biji labu hijau tanpa kulit, atau pepitas, sering dijual dalam campuran kekacang, granola dan roti bijirin. Ia berasal daripada baka labu khas yang bijinya tidak mempunyai kulit keras, jadi boleh dimakan terus tanpa perlu dikupas.

Kajian oleh Idouraine dan rakan-rakan (1996), bertajuk “Nutrient constituents from eight lines of naked seed squash (Cucurbita pepo L.)”, bertujuan menilai komposisi pemakanan biji daripada lapan baka labu jenis ini. Negara tempat kajian dijalankan tidak dinyatakan dalam abstrak. Kajian ini diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Walaupun kajian ini agak lama, ia masih kerap dirujuk dan memberi data asas yang berguna tentang biji labu tanpa kulit.

Mengapa Kajian Ini Penting

Biji labu tanpa kulit memudahkan pemprosesan kerana tiada langkah pengupasan. Namun, pengeluar perlu tahu sama ada baka yang berbeza memberi kandungan nutrien yang berbeza.

Data asid amino juga penting untuk menilai kualiti protein biji labu sebagai sumber protein tumbuhan.

Kaedah Kajian

Biji daripada lapan baka labu tanpa kulit dianalisis untuk kandungan lembapan, protein, minyak, karbohidrat, abu dan tenaga, serta profil asid amino, asid lemak dan mineral.

Perbezaan antara baka diuji secara statistik pada aras keertian P < 0.05.

Dapatan Utama

1. Protein sangat tinggi, 37% hingga 44%

Kandungan protein berbeza dengan ketara antara baka, dengan julat 37.1 ± 0.45% hingga 44.4 ± 0.45%.

Angka ini jauh lebih tinggi berbanding kebanyakan biji lain, menjadikan biji labu tanpa kulit antara sumber protein tumbuhan paling padat.

2. Minyak dan tenaga tinggi

Kandungan minyak tinggi dalam semua biji, iaitu antara 34.5 ± 0.42% dan 43.6 ± 0.06%. Tenaga berjulat antara 549 ± 3 dan 598 ± 1 kcal/100 g.

Abu berjulat antara 5.1 ± 0.04% dan 6.3 ± 0.10%. Kandungan lembapan tidak berbeza dengan ketara antara baka, manakala karbohidrat (dikira melalui perbezaan) berbeza dengan ketara.

3. Corak asid amino serupa, tetapi rendah sistein dan metionina

Corak asid amino didapati serupa antara semua baka. Namun, kandungan sistein dan metionina, iaitu asid amino bersulfur, adalah rendah.

Ini bermakna protein biji labu lebih lengkap jika dimakan bersama sumber protein lain yang kaya asid amino bersulfur, seperti bijirin.

4. Asid oleik mendominasi minyak

Asid oleik ialah asid lemak paling banyak, iaitu 46.6 ± 0.15% hingga 60.4 ± 0.19%, diikuti asid linoleik (9.6 ± 0.16% hingga 27.9 ± 0.15%) dan asid palmitik (12.8 ± 0.17% hingga 15.8 ± 0.56%).

Komposisi asid lemak berbeza dengan ketara antara baka.

5. Kalium, magnesium dan kalsium ialah mineral utama

Kalium, magnesium dan kalsium ialah mineral yang paling banyak, mengikut susunan tersebut. Kecuali magnesium dan mangan, semua mineral lain berbeza dengan ketara antara sampel.

Nilai mineral khusus tidak dinyatakan dalam abstrak.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, biji yang tinggi asid oleik cenderung lebih stabil terhadap pengoksidaan berbanding biji yang tinggi asid linoleik. Ini boleh memberi kelebihan dari segi jangka hayat produk.

Gabungan protein tumbuhan daripada sumber berbeza, seperti biji dan bijirin, ialah amalan lazim untuk mendapatkan profil asid amino yang lebih seimbang.

Soalan Lazim

Adakah biji labu sesuai untuk pengguna yang alah kepada kacang tanah? Biji labu bukan kekacang, jadi ia sering menjadi alternatif. Namun, alahan kepada biji juga wujud, dan produk mungkin diproses di kilang yang sama dengan kekacang. Pengguna yang mempunyai alahan perlu membaca label dengan teliti dan mendapatkan nasihat profesional kesihatan.

Bolehkah biji labu dimakan mentah? Boleh, tetapi kebanyakan orang lebih gemar biji yang dipanggang kerana rasanya lebih sedap dan teksturnya lebih rangup. Pemanggangan yang terlalu lama pada suhu tinggi pula boleh menjejaskan sebahagian lemak tak tepu, jadi api sederhana lebih digalakkan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia yang mengamalkan diet berasaskan tumbuhan, biji labu tanpa kulit boleh menjadi kudapan tinggi protein. Taburkan di atas bubur, salad atau roti, atau campurkan dalam granola.

Bagi industri, variasi antara baka menunjukkan peluang memilih baka tertentu untuk tujuan khusus, sama ada protein tinggi untuk produk protein tumbuhan atau minyak tinggi oleik untuk minyak yang lebih stabil. Biji labu tanpa kulit juga sesuai untuk diproses menjadi tepung protein atau mentega biji.

Pengusaha makanan ringan boleh mempertimbangkan biji labu sebagai alternatif kepada kekacang bagi pengguna yang alah kepada kacang tanah, tertakluk kepada pengurusan alergen yang sesuai.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan lapan baka tertentu, dan negara serta keadaan penanaman tidak dinyatakan dalam abstrak. Data diterbitkan pada 1996, jadi baka komersial semasa mungkin berbeza. Nilai mineral dan asid amino terperinci tidak dipaparkan.

Langkah Praktikal

Simpan biji labu dalam bekas kedap udara di tempat sejuk. Gabungkan dengan bijirin seperti oat atau roti gandum penuh untuk melengkapkan profil asid amino. Pilih versi tanpa garam atau rendah garam.

Ringkasan Angka Penting

• Protein: 37.1–44.4%.
• Minyak: 34.5–43.6%; tenaga: 549–598 kcal/100 g.
• Abu: 5.1–6.3%.
• Asid oleik: 46.6–60.4%; linoleik: 9.6–27.9%; palmitik: 12.8–15.8%.
• Mineral utama: kalium, magnesium, kalsium.

Kesimpulan

Biji labu tanpa kulit ialah sumber protein dan minyak yang sangat padat, dengan minyak yang didominasi asid oleik. Walaupun rendah dalam sistein dan metionina, ia tetap merupakan sumber protein tumbuhan yang bernilai. Variasi antara baka membuka peluang kepada pemilihan baka mengikut keperluan produk.

Sumber Rujukan

Idouraine et al. (1996). Nutrient constituents from eight lines of naked seed squash (Cucurbita pepo L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44(3), 721-724. DOI: 10.1021/JF950630Y

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutrient-constituents-from-eight-lines-of-naked-seed-squash-3wcdqoh7kw

Kata Kunci

biji labu, pepitas, protein tumbuhan, asid oleik, asid amino, mineral