Pengenalan

Nama kajian: Proximate analysis of two breeds of goat meat (chevon) and assessment of perception on goat consumption

Objektif: Menentukan komposisi proksimat (kelembapan, protein, lemak dan abu) daging kambing daripada baka Boer dan Katjang, membandingkannya dengan daging bebiri (mutton), serta meninjau persepsi pengguna terhadap pengambilan daging kambing.

Negara kajian: Malaysia

Kajian bertajuk “Proximate analysis of two breeds of goat meat (chevon) and assessment of perception on goat consumption” oleh Azan Azuwan Baharuddin dan rakan (2015) meneliti kandungan nutrien asas daging kambing daripada dua baka yang biasa ditemui di Malaysia, iaitu Boer dan Katjang. Abstrak kajian menyatakan bahawa daging kambing digunakan sebagai sumber protein dan permintaannya di Malaysia meningkat dari tahun ke tahun.

Objektif kajian ialah menentukan peratus kelembapan, protein, lemak dan abu dalam daging kambing kedua-dua baka, kemudian membandingkannya dengan daging bebiri. Selain analisis makmal, penyelidik turut menjalankan tinjauan rintis untuk memahami kekerapan pengambilan, baka yang paling dikenali dan pandangan pengguna tentang harga serta kemudahan mendapatkan daging kambing. Kajian ini dijalankan di Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Daging kambing mempunyai tempat istimewa dalam budaya makan masyarakat Malaysia, terutamanya untuk majlis kenduri, ibadah korban dan hidangan seperti kari serta sup kambing. Namun, maklumat nutrien yang sering dirujuk pengguna kebanyakannya datang daripada data luar negara yang mungkin tidak mewakili baka tempatan. Kajian yang menganalisis baka yang benar-benar diternak di Malaysia memberi data yang lebih dekat dengan apa yang sampai ke pinggan pengguna.

Perbandingan dengan daging bebiri juga berguna kerana kedua-dua jenis daging ini sering dianggap sama oleh pengguna dan dijual di kaunter yang sama. Data proksimat yang jelas membantu pengguna, pengusaha katering dan ahli pemakanan membezakan kedua-duanya, khususnya dari segi kandungan lemak.

Kaedah Kajian

Sampel daging kambing daripada baka Boer dan Katjang dianalisis untuk empat komponen proksimat, iaitu kelembapan, protein, lemak dan abu. Keputusan bagi kedua-dua baka kambing kemudian dibandingkan dengan sampel daging bebiri yang dianalisis menggunakan parameter yang sama.

Bahagian kedua kajian ialah tinjauan persepsi berbentuk kajian rintis terhadap responden di kawasan kajian. Soalan memberi tumpuan kepada kekerapan makan daging kambing, baka yang dikenali, pandangan tentang harga dan kemudahan mendapatkan daging tersebut. Bilangan sampel dan saiz responden tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Daging Kambing Tinggi Protein dan Rendah Lemak

Bagi kedua-dua baka kambing, kandungan protein berada dalam julat 20.81 hingga 22.47 peratus, manakala kandungan lemak hanya 2.76 hingga 2.94 peratus. Kelembapan pula mencatat 73.06 hingga 74.99 peratus dan abu 0.97 hingga 1.21 peratus. Profil ini menunjukkan daging kambing tempatan ialah sumber protein yang padat dengan kandungan lemak yang rendah.

Julat yang sempit antara Boer dan Katjang juga menunjukkan bahawa dari segi komposisi asas, kedua-dua baka memberikan nilai pemakanan yang hampir setara. Ini bermakna pengguna boleh memilih mana-mana baka tanpa perbezaan besar dari segi protein dan lemak, sekurang-kurangnya berdasarkan sampel kajian ini.

2. Lemak Daging Bebiri Hampir Dua Kali Ganda

Daging bebiri mencatat kandungan lemak 5.06 peratus, iaitu hampir dua kali ganda berbanding julat lemak daging kambing. Sebaliknya, kandungan protein bebiri (22.50 peratus), kelembapan (73.52 peratus) dan abu (1.17 peratus) berada pada tahap yang hampir sama dengan daging kambing.

Dapatan ini menyokong tanggapan umum bahawa daging kambing lebih ‘kurus’ berbanding daging bebiri. Bagi individu yang mengawal pengambilan lemak, perbezaan ini mungkin menjadi pertimbangan ketika memilih daging untuk masakan harian.

3. Pengguna Makan Daging Kambing Kira-kira Sebulan Sekali

Tinjauan rintis mendapati peratusan responden tertinggi mengambil daging kambing sekali sebulan. Ini menunjukkan daging kambing masih dianggap sebagai makanan sesekali atau untuk majlis tertentu, bukannya sumber protein harian seperti ayam atau ikan.

4. Boer Paling Dikenali, Harga Dianggap Agak Mahal

Baka Boer ialah baka yang paling dikenali oleh responden berbanding baka lain. Majoriti responden menganggap daging kambing agak mahal, walaupun mudah diperoleh di kawasan tinjauan. Dapatan ini menggambarkan bahawa halangan utama pengambilan bukan soal bekalan, tetapi soal harga dan tabiat makan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, data ini memberi asas untuk melihat daging kambing tempatan sebagai pilihan protein tinggi yang rendah lemak, terutamanya jika bahagian berlemak dibuang dan kaedah masakan tidak menambah banyak minyak atau santan. Bagi pengusaha ternakan dan peruncit, kesedaran tentang kelebihan nutrien ini boleh dijadikan mesej pemasaran untuk meningkatkan pengambilan.

Persepsi bahawa daging kambing mahal pula memberi isyarat kepada industri untuk mencari jalan menurunkan kos pengeluaran atau memperkenalkan potongan yang lebih kecil dan mampu milik, supaya daging kambing tidak hanya dihidangkan pada majlis tertentu.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan sampel, bahagian otot yang dianalisis atau umur haiwan, jadi keputusan perlu ditafsir dengan berhati-hati. Tinjauan persepsi juga merupakan kajian rintis di kawasan tertentu sahaja dan mungkin tidak mewakili seluruh pengguna Malaysia. Analisis tidak merangkumi asid lemak, kolesterol, vitamin atau mineral.

Langkah Praktikal

Pengguna yang ingin mengurangkan lemak boleh memilih daging kambing tanpa lemak yang kelihatan dan menggunakan kaedah memasak seperti merebus, memanggang atau stim. Pengusaha pula boleh mempertimbangkan label nutrien ringkas pada pembungkusan untuk menonjolkan kandungan protein yang tinggi dan lemak yang rendah.

Ringkasan Angka Penting

• Protein daging kambing (Boer dan Katjang): 20.81–22.47%.
• Lemak daging kambing: 2.76–2.94%; lemak daging bebiri: 5.06%.
• Kelembapan daging kambing: 73.06–74.99%; bebiri: 73.52%.
• Abu daging kambing: 0.97–1.21%; bebiri: 1.17%.
• Kekerapan pengambilan paling lazim: sekali sebulan.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa daging kambing Boer dan Katjang di Malaysia kaya protein dan rendah lemak, dengan kandungan lemak kira-kira separuh daripada daging bebiri. Walaupun bekalan mudah didapati, harga yang dianggap mahal dan tabiat makan sesekali menghadkan pengambilannya. Kajian lanjutan dengan sampel yang lebih besar dan analisis nutrien yang lebih lengkap diperlukan untuk mengukuhkan dapatan ini.

Sumber Rujukan

Baharuddin, A. A. et al. (2015). Proximate analysis of two breeds of goat meat (chevon) and assessment of perception on goat consumption. Proceedings Article, Vol. 1678, Iss. 1, 050046. DOI: 10.1063/1.4931325

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-analysis-of-two-breeds-of-goat-meat-chevon-and-575z2d035h

Kata Kunci

daging kambing, Boer, Katjang, komposisi proksimat, daging bebiri, persepsi pengguna, Malaysia