Pengenalan

Nama kajian: Processing of slaughterhouse blood for antianemic food products

Objektif: Membandingkan pelbagai kaedah mengubah suai jisim sel darah merah haiwan dan mengkaji dengan lebih mendalam kaedah hemolisis asid menggunakan asid askorbik untuk menghasilkan produk antianemia.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kajian bertajuk “Processing of slaughterhouse blood for antianemic food products” oleh Ruslan Omarov dan rakan (2024) diterbitkan dalam Online Journal of Animal and Feed Research. Penyelidik menyatakan bahawa di banyak kawasan, darah dari rumah sembelih masih kekal sebagai cecair sisa, dan penggunaannya sebagai makanan terhad kerana ciri organoleptik (bau, rasa dan rupa) yang kurang disukai.

Objektif kajian ialah membandingkan pelbagai kaedah mengubah suai jisim sel darah merah (RBC) haiwan, dengan tumpuan mendalam kepada hemolisis asid menggunakan larutan asid askorbik (vitamin C). Abstrak tidak menyatakan negara tempat kajian dijalankan atau spesies haiwan yang digunakan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Darah ialah hasil sampingan rumah sembelih yang dihasilkan dalam jumlah besar. Jika tidak diurus dengan baik, ia boleh mencemarkan air dan alam sekitar. Pada masa yang sama, darah mengandungi hemoglobin yang kaya dengan besi heme, jenis besi yang lebih mudah diserap berbanding besi daripada tumbuhan.

Kekurangan zat besi dan anemia masih menjadi masalah pemakanan di banyak negara. Oleh itu, sesetengah penyelidik meneroka cara mengubah darah menjadi bahan tambahan atau suplemen besi. Perlu ditegaskan bahawa bagi umat Islam, darah yang mengalir tidak halal dimakan, jadi kajian ini dibincangkan sebagai maklumat saintifik dan dari sudut pengurusan sisa, bukan cadangan makanan bagi pengguna Muslim.

Kaedah Kajian

Penyelidik membandingkan beberapa kaedah untuk mengubah suai jisim sel darah merah. Kaedah hemolisis asid, iaitu memecahkan membran sel darah merah menggunakan asid, dikaji dengan lebih terperinci.

Larutan asid askorbik dicadangkan sebagai agen penghemolisis. Penyelidik menguji nisbah isipadu dan kepekatan asid askorbik, masa tindak balas, tahap pengoksidaan hemoglobin, serta ciri produk kering separa siap yang dihasilkan.

Dapatan Utama

1. Lebih 90% Sel Darah Merah Dipecahkan Dalam 15 Minit

Penyelidik mendapati secara eksperimen bahawa mencampurkan isipadu sama sel darah merah dan larutan asid askorbik berkepekatan 0.75 mol/dm³ dapat memusnahkan stroma lebih daripada 90% sel darah merah dalam masa 15 minit.

Kecekapan yang tinggi dalam masa singkat ini menunjukkan kaedah tersebut berpotensi digunakan dalam skala industri.

2. Pengoksidaan Hemoglobin Sekitar 50% Menghasilkan Warna yang Dikehendaki

Tahap pengoksidaan hemoglobin kepada methemoglobin ialah sekitar 50%. Menurut penyelidik, tahap ini membentuk warna yang dikehendaki bagi hidrolisat yang terhasil.

Produk kering separa siap yang dihasilkan mempunyai bau neutral dan warna perang, serta sifat fungsian dan teknologi yang tinggi. Ini penting kerana bau dan warna darah sering menjadi penghalang utama penggunaannya dalam makanan.

3. Mengandungi 0.9% Besi Organik

Produk kering tersebut mengandungi 0.9% besi organik dengan nilai biologi yang baik menurut penyelidik. Mereka merumuskan bahawa produk darah boleh digunakan dalam pelbagai makanan seperti produk daging dan sebagai suplemen pemakanan.

Penyelidik turut menyatakan bahawa pengambilan produk ini mempunyai kesan positif terhadap paras hemoglobin dan disyorkan untuk individu yang mengalami anemia kekurangan zat besi. Namun, abstrak tidak menyatakan kajian klinikal yang menyokong kenyataan ini dalam kajian yang sama, jadi ia perlu dibaca dengan berhati-hati.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, majoriti pengguna ialah Muslim dan darah tidak halal dimakan. Oleh itu, aplikasi utama dapatan kajian ini dalam konteks tempatan bukanlah produk makanan manusia untuk pengguna Muslim. Sebaliknya, kajian ini relevan dari sudut pengurusan sisa rumah sembelih, contohnya meneroka penggunaan darah untuk makanan haiwan, baja atau aplikasi bukan makanan yang mematuhi peraturan.

Bagi pengguna yang ingin meningkatkan pengambilan besi heme, sumber halal seperti daging merah, hati dan organ lain yang telah disembelih dengan sempurna merupakan pilihan yang lebih sesuai. Individu yang mengalami anemia perlu mendapatkan diagnosis dan rawatan daripada profesional kesihatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan spesies haiwan, saiz sampel, kaedah pengukuran besi atau bukti klinikal bagi kesan terhadap hemoglobin. Kajian ini lebih bersifat teknologi pemprosesan berbanding kajian pemakanan manusia. Aspek keselamatan mikrob dan kesesuaian halal tidak dibincangkan dalam abstrak.

Selain itu, nilai 0.9% besi organik dilaporkan untuk produk kering separa siap, bukan untuk makanan akhir. Jumlah besi yang sebenarnya diterima oleh pengguna bergantung kepada berapa banyak bahan ini dimasukkan ke dalam produk, serta faktor penyerapan dalam usus. Penilaian keselamatan jangka panjang dan penerimaan pengguna juga belum dinyatakan.

Langkah Praktikal

Pengurus rumah sembelih boleh meneliti kaedah pengumpulan dan pemprosesan darah yang lebih baik untuk mengurangkan pencemaran dan menghasilkan produk bukan makanan yang bernilai. Pengguna Muslim hendaklah memastikan semua produk daging yang dibeli mempunyai pensijilan halal yang sah, kerana ia turut menjamin produk tidak mengandungi darah.

Ringkasan Angka Penting

• Kepekatan asid askorbik: 0.75 mol/dm³ (isipadu sama dengan sel darah merah).
• Stroma lebih 90% sel darah merah dimusnahkan dalam 15 minit.
• Tahap pengoksidaan hemoglobin kepada methemoglobin: ~50%.
• Kandungan besi organik produk kering: 0.9%.
• Ciri produk: bau neutral, warna perang.

Kesimpulan

Kajian Omarov dan rakan menunjukkan bahawa hemolisis menggunakan asid askorbik dapat memecahkan lebih 90% sel darah merah dalam 15 minit dan menghasilkan produk kering berbau neutral dengan 0.9% besi organik. Penyelidik melihatnya sebagai bahan antianemia yang berpotensi. Dalam konteks Malaysia, dapatan ini lebih relevan untuk pengurusan sisa rumah sembelih kerana darah tidak halal dimakan oleh pengguna Muslim.

Sumber Rujukan

Omarov, R. et al. (2024). Processing of slaughterhouse blood for antianemic food products. Online Journal of Animal and Feed Research. DOI: 10.51227/ojafr.2024.8

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/processing-of-slaughterhouse-blood-for-antianemic-food-4ahs749b2k

Kata Kunci

darah rumah sembelih, hemoglobin, besi heme, asid askorbik, anemia, pengurusan sisa