Pengenalan

Nama kajian: Characterization of Hanwoo Bovine By-products by Means of Yield, Physicochemical and Nutritional Compositions

Objektif: Mengkaji maklumat asas tentang hasil (yield), ciri fizikokimia dan komposisi nutrien hasil sampingan boleh dimakan daripada lembu Hanwoo.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak (lembu Hanwoo ialah baka Korea dan kajian diterbitkan dalam jurnal Korea)

Kajian bertajuk “Characterization of Hanwoo Bovine By-products by Means of Yield, Physicochemical and Nutritional Compositions” oleh Pil Nam Seong dan rakan (2014) diterbitkan dalam Korean Journal for Food Science of Animal Resources. Penyelidik menyatakan bahawa walaupun hasil sampingan lembu yang boleh dimakan digunakan secara meluas di kebanyakan negara, maklumat saintifik tentang kualiti pemakanannya masih terhad.

Objektif kajian ialah menyediakan maklumat asas tentang hasil, ciri fizikokimia dan komposisi nutrien pelbagai hasil sampingan lembu Hanwoo. Abstrak tidak menyatakan negara secara langsung, namun Hanwoo ialah baka lembu asli Korea dan kajian diterbitkan dalam jurnal Korea.

Mengapa Kajian Ini Penting

Hasil sampingan seperti perut, hati, limpa, kepala dan kaki membentuk sebahagian besar berat haiwan sembelihan. Jika bahagian ini tidak dimanfaatkan sebagai makanan, ia menjadi sisa yang perlu dilupuskan dan mengurangkan nilai ekonomi seekor lembu.

Kajian ini memberi gambaran menyeluruh kerana ia tidak terhad kepada satu atau dua organ, tetapi merangkumi pelbagai bahagian termasuk keempat-empat ruang perut ruminan. Data sebegini berguna untuk negara seperti Malaysia yang mempunyai tradisi memakan babat, perut dan kaki lembu.

Kaedah Kajian

Penyelidik menganalisis pelbagai hasil sampingan lembu Hanwoo yang boleh dimakan. Parameter yang diukur termasuk hasil setiap bahagian, pH, warna (nilai CIE L* untuk kecerahan dan a* untuk kemerahan), vitamin, mineral, asid amino dan asid lemak.

Bahagian yang disebut dalam abstrak termasuk rumen, retikulum, omasum, organ pembiakan, jantung, hati, buah pinggang, limpa, kepala dan kaki. Abstrak tidak menyatakan bilangan haiwan yang digunakan.

Dapatan Utama

1. Hati Mendahului Vitamin A, B2 dan Niasin

Hati mempunyai kandungan vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) dan niasin yang tertinggi berbanding hasil sampingan lain. Hati juga mempunyai kandungan kuprum yang tertinggi. Dapatan ini selaras dengan fungsi hati sebagai organ penyimpanan vitamin larut lemak dan mineral tertentu.

Buah pinggang pula mencatatkan kandungan vitamin B1 (tiamin) dan B5 (asid pantotenik) yang tertinggi. Ini menunjukkan setiap organ mempunyai “kepakaran” nutrien tersendiri.

2. Perut dan Kaki Kaya Kalsium, Limpa Kaya Besi

Kandungan kalsium tertinggi ditemui dalam rumen, retikulum, omasum, kepala dan kaki. Kandungan mangan tertinggi didapati dalam rumen dan omasum, manakala kandungan besi tertinggi ditemui dalam limpa.

Dari segi ciri fizikal, pH tertinggi dicatatkan pada rumen, retikulum, omasum dan organ pembiakan. Jantung, hati, buah pinggang dan limpa pula mempunyai nilai kecerahan (L*) yang paling rendah dan nilai kemerahan (a*) yang paling tinggi, iaitu lebih gelap dan lebih merah.

3. Asid Amino Perlu dan Nisbah Lemak Tak Tepu

Nisbah jumlah asid amino perlu kepada jumlah asid amino berjulat antara 38.37% hingga 47.41% merentasi hasil sampingan. Jumlah asid lemak politaktepu (PUFA) pula berjulat luas daripada 2.26% hingga 26.47%.

Penyelidik melaporkan bahawa kebanyakan hasil sampingan menunjukkan nisbah PUFA kepada asid lemak tepu (SFA) yang baik. Mereka merumuskan bahawa kebanyakan hasil sampingan yang dikaji ialah sumber nutrien perlu yang baik.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, dapatan bahawa perut lembu (babat) dan kaki tinggi kalsium memberi sudut pandang baharu terhadap hidangan seperti sup kaki lembu dan gulai babat. Hati pula menonjol sebagai sumber vitamin A dan B2. Walau bagaimanapun, kerana vitamin A boleh berkumpul dalam badan, pengambilan hati wajar dalam jumlah sederhana, terutamanya bagi wanita hamil yang perlu mengikut nasihat doktor.

Bagi industri ternakan dan rumah sembelih tempatan, kajian ini menyokong idea bahawa hasil sampingan boleh dipasarkan dengan nilai tambah berdasarkan kandungan nutrien. Penyelidik sendiri menegaskan bahawa data sebegini penting untuk menggalakkan penggunaan hasil sampingan lembu pada masa hadapan.

Batasan Kajian

Kajian ini dijalankan ke atas baka Hanwoo yang diternak dalam sistem pemakanan tertentu, jadi nilai nutrien mungkin berbeza bagi lembu tempatan atau lembu import di Malaysia. Abstrak tidak memberi nilai angka bagi vitamin dan mineral, hanya kedudukan relatif. Analisis juga dibuat pada sampel yang tidak dimasak.

Selain itu, kajian ini bersifat deskriptif dan tidak menilai kesan pengambilan hasil sampingan terhadap kesihatan manusia. Kandungan kolesterol, purin dan sisa bahan cemar, yang sering menjadi kebimbangan pengguna terhadap organ, juga tidak dibincangkan dalam abstrak. Oleh itu, dapatan ini wajar dilihat sebagai profil nutrien, bukan penilaian risiko atau manfaat kesihatan secara menyeluruh.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menggilirkan jenis organ dalam menu mingguan untuk mendapat kepelbagaian nutrien, contohnya hati untuk vitamin A dan B2, serta babat atau kaki untuk kalsium dan kolagen. Bersihkan babat dengan teliti dan masak sehingga lembut. Pengusaha boleh mempertimbangkan pelabelan nilai nutrien pada produk hasil sampingan yang dibungkus.

Ringkasan Angka Penting

• Nisbah asid amino perlu/jumlah asid amino: 38.37%–47.41%.
• Jumlah PUFA: 2.26%–26.47% merentasi hasil sampingan.
• Hati: tertinggi vitamin A, B2, niasin dan kuprum.
• Buah pinggang: tertinggi vitamin B1 dan B5; limpa: tertinggi besi.
• Rumen, retikulum, omasum, kepala dan kaki: tertinggi kalsium.

Kesimpulan

Kajian Seong dan rakan memetakan nilai pemakanan pelbagai hasil sampingan lembu Hanwoo dan menunjukkan bahawa setiap bahagian mempunyai kekuatan nutrien tersendiri. Hati kaya vitamin A dan B2, buah pinggang kaya vitamin B1 dan B5, limpa kaya besi, manakala perut dan kaki kaya kalsium. Kebanyakan hasil sampingan dinilai sebagai sumber nutrien perlu yang baik dan wajar dimanfaatkan dengan lebih meluas.

Sumber Rujukan

Seong, P. N. et al. (2014). Characterization of Hanwoo Bovine By-products by Means of Yield, Physicochemical and Nutritional Compositions. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 34(4), 434–447. DOI: 10.5851/KOSFA.2014.34.4.434

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/characterization-of-hanwoo-bovine-by-products-by-means-of-4k2mk0t55y

Kata Kunci

Hanwoo, hasil sampingan lembu, babat, vitamin A, kalsium, limpa, asid amino perlu