Pengenalan

Nama kajian: Estimation of Heavy Metals in Liver, Gizzard, Breast and Thigh Muscles of Broiler Chicken in Different Area of Lahore by ICP-OES

Objektif: Menentukan kepekatan logam (nikel, kromium, kadmium dan kuprum) dalam bahagian berbeza ayam pedaging, iaitu hati, hempedal, otot dada dan otot peha, menggunakan ICP-OES.

Negara kajian: Pakistan (Lahore, berdasarkan tajuk dan lokasi sampel)

Kajian bertajuk “Estimation of Heavy Metals in Liver, Gizzard, Breast and Thigh Muscles of Broiler Chicken in Different Area of Lahore by ICP-OES” oleh Muhammad Arfan Hadyait dan rakan (2018) meneliti kandungan logam berat dalam organ dan daging ayam pedaging. Penyelidik menyatakan bahawa ayam dianggap sebagai jenis daging yang sihat dan merupakan sumber protein haiwan yang paling penting dalam rantaian makanan.

Objektif kajian ialah menentukan kepekatan logam dalam hati, hempedal, otot dada dan otot peha ayam pedaging menggunakan spektrometri pancaran optik plasma gandingan aruhan (ICP-OES). Sampel dikumpul dari beberapa kawasan di Lahore, Pakistan, termasuk Amin Park, Lohari, Shahdara dan Outfall Road.

Mengapa Kajian Ini Penting

Hati dan hempedal ayam ialah antara organ yang paling banyak dimakan di Asia Selatan dan Asia Tenggara, termasuk Malaysia, sama ada dalam sambal, goreng berempah atau sate. Oleh kerana hati berfungsi menapis bahan dalam badan, terdapat kebimbangan bahawa organ ini mungkin mengumpul logam berat daripada makanan ternakan, air atau persekitaran.

Kajian yang membandingkan organ dengan daging otot daripada ayam yang sama membantu menjawab sama ada organ benar-benar lebih berisiko, atau sama ada kebimbangan tersebut berlebihan.

Kaedah Kajian

Sampel hati, hempedal, otot dada dan otot peha ayam pedaging dikumpul dari beberapa kawasan berbeza di Lahore. Kepekatan nikel, kromium, kadmium dan kuprum ditentukan menggunakan ICP-OES, iaitu kaedah analisis unsur yang sensitif.

Keputusan dilaporkan dalam unit mikrogram per kilogram (µg/kg) dan dibandingkan mengikut bahagian badan serta kawasan pensampelan. Abstrak tidak menyatakan bilangan ayam yang disampel atau had keselamatan rujukan yang digunakan.

Dapatan Utama

1. Nikel Tertinggi Dalam Hempedal

Purata nikel tertinggi, iaitu 43.89 ± 0.87 µg/kg, dicatatkan dalam hempedal dari Amin Park. Paras terendah, 2.34 ± 0.63 µg/kg, juga dalam hempedal tetapi dari Lohari. Otot peha dari Lohari tidak menunjukkan sebarang paras nikel.

Perbezaan besar antara kawasan bagi organ yang sama menunjukkan bahawa sumber ayam dan persekitaran penternakan memainkan peranan penting.

2. Kromium Tertinggi Dalam Otot Dada

Kepekatan kromium tertinggi ialah 171.37 ± 0.92 µg/kg dalam otot dada dari Amin Park, manakala paras terendah ialah 55.46 ± 0.23 µg/kg dalam hempedal dari Outfall Road. Kromium tidak dikesan dalam otot peha dari Lohari.

Dapatan ini menarik kerana ia menunjukkan bahawa organ tidak semestinya mencatat paras logam tertinggi; dalam kes kromium, otot dada pula yang tertinggi.

3. Kadmium Dalam Hati dan Peha, Kuprum Rendah

Kadmium maksimum dicatatkan dalam hati (52.36 ± 0.07 µg/kg) dan otot peha (51.46 ± 0.21 µg/kg) dari Shahdara. Paras kadmium terendah dalam hati ialah 28.46 ± 0.28 µg/kg dari Amin Park. Kuprum tertinggi ialah 1.81 ± 0.15 µg/kg dalam otot peha dari Outfall Road, dan terendah 0.10 ± 0.01 dalam otot dada dari Shahdara.

Penyelidik merumuskan bahawa walaupun pelbagai logam berat dikesan dalam semua bahagian, semua keputusan berada dalam had selamat dan selamat untuk dimakan manusia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia yang gemar hati dan hempedal ayam, kajian ini memberi sedikit kelegaan kerana paras logam berat dalam sampel di Lahore berada dalam had selamat. Namun, kajian ini juga menunjukkan bahawa paras logam berbeza mengikut kawasan, jadi keputusan di Pakistan tidak boleh dianggap mewakili ayam di Malaysia secara langsung.

Bagi industri ternakan ayam dan pihak berkuasa keselamatan makanan, kajian ini menyokong keperluan pemantauan logam berat secara berkala dalam makanan ternakan, air minuman ayam dan produk akhir, termasuk organ. Data tempatan yang telus boleh meningkatkan keyakinan pengguna.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan jurnal, saiz sampel, had keselamatan rujukan atau sama ada plumbum dan arsenik turut diukur. Nilai kuprum yang sangat rendah juga mungkin memerlukan semakan unit dalam artikel penuh. Kajian terhad kepada beberapa kawasan di Lahore dan tidak menilai kesan memasak.

Kajian ini juga tidak menilai logam berat lain yang sering menjadi kebimbangan, seperti plumbum, arsenik dan merkuri, sekurang-kurangnya menurut abstrak. Tanpa maklumat tentang sumber makanan ternakan dan air di ladang asal ayam, punca perbezaan paras antara kawasan tidak dapat dikenal pasti. Oleh itu, kajian lanjutan yang menjejak rantaian bekalan dari ladang ke pasar akan memberi gambaran yang lebih lengkap.

Langkah Praktikal

Beli ayam dan organnya daripada sumber yang dipercayai dan berdaftar. Bersihkan hati dan hempedal dengan baik sebelum dimasak, buang bahagian yang berubah warna, dan masak sepenuhnya. Ambil organ secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai.

Ringkasan Angka Penting

• Nikel: 43.89 µg/kg (tertinggi, hempedal Amin Park) hingga 2.34 µg/kg (hempedal Lohari).
• Kromium: 171.37 µg/kg (otot dada Amin Park) hingga 55.46 µg/kg (hempedal Outfall Road).
• Kadmium: 52.36 µg/kg (hati Shahdara) dan 51.46 µg/kg (peha Shahdara); terendah hati 28.46 µg/kg.
• Kuprum: 1.81 µg/kg (peha) hingga 0.10 (dada).
• Semua keputusan dalam had selamat menurut penyelidik.

Kesimpulan

Kajian Hadyait dan rakan mengesan nikel, kromium, kadmium dan kuprum dalam hati, hempedal, otot dada dan otot peha ayam pedaging di Lahore, dengan paras yang berbeza mengikut bahagian dan kawasan. Organ tidak sentiasa mencatat paras tertinggi, dan semua keputusan dilaporkan dalam had selamat. Kajian ini menekankan kepentingan pemantauan berterusan untuk memastikan organ ayam kekal selamat dimakan.

Sumber Rujukan

Hadyait, M. A. et al. (2018). Estimation of Heavy Metals in Liver, Gizzard, Breast and Thigh Muscles of Broiler Chicken in Different Area of Lahore by ICP-OES. Jurnal: tidak dinyatakan dalam halaman SciSpace, 3(1), 10–14. DOI: tidak dinyatakan

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/estimation-of-heavy-metals-in-liver-gizzard-breast-and-thigh-1z9zlasawa

Kata Kunci

hati ayam, hempedal, logam berat, kadmium, kromium, nikel, keselamatan makanan