Pengenalan

Nama kajian: Effect of pickling on β-carotene and Total Phenol content of selected fruits

Objektif: Menganggarkan kandungan beta-karotena dan jumlah fenol dalam lima buah terpilih, dalam bentuk segar dan jeruk.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Buah jeruk atau pickle ialah cara tradisional untuk mengawet buah musiman supaya boleh dimakan lebih lama. Di Malaysia, jeruk mangga, jeruk belimbing buluh, jeruk betik dan jeruk pala mudah ditemui di pasar dan kedai cenderamata seperti di Pulau Pinang. Namun, proses penjerukan menggunakan garam, cuka, gula atau rempah dan boleh mengubah kandungan nutrien asal buah.

Kajian oleh Saranya R dan rakan-rakan ini membandingkan kandungan beta-karotena dan jumlah fenol dalam lima buah, iaitu belimbing buluh (Averrhoa bilimbi), lemon (Citrus limon), betik (Carica papaya), buah melaka (Phyllanthus emblica) dan mangga (Mangifera indica), dalam bentuk segar dan jeruk.

Mengapa Kajian Ini Penting

Buah dan sayur dihargai kerana kandungan nutrien serta fitokimia seperti polifenol, karotenoid dan vitamin antioksidan seperti vitamin C dan E. Abstrak kajian menyebut bahawa sebatian ini mungkin menyumbang kepada aktiviti antioksidan bahan tumbuhan.

Jika proses penjerukan mengubah kandungan sebatian ini, pengguna perlu tahu sama ada buah jeruk masih boleh dianggap sebagai sumber beta-karotena dan fenol yang setanding dengan buah segar.

Jeruk buah seperti jeruk mangga, jeruk limau dan jeruk belimbing buluh juga terdapat dalam tradisi makanan Malaysia. Maklumat perbandingan antara buah segar dan buah jeruk membantu pengguna memahami apa yang dikekalkan dan apa yang hilang apabila buah dijeruk.

Kaedah Kajian

Lima buah terpilih dianalisis dalam dua bentuk, segar dan jeruk. Kandungan beta-karotena dan jumlah fenol dalam setiap sampel dianggarkan dan dibandingkan. Abstrak tidak memperincikan resipi jeruk, tempoh penjerukan atau kaedah analisis.

Dapatan Utama

1. Mangga jeruk mencatat beta-karotena tertinggi

Antara lima buah, mangga jeruk mencatatkan nilai beta-karotena tertinggi, iaitu 328.97 bagi setiap 100 g. Lemon segar pula mencatatkan nilai terendah, iaitu 228.63 bagi setiap 100 g. Abstrak menulis unit sebagai ‘g/100g’, yang hampir pasti salah cetak kerana beta-karotena dalam buah biasanya diukur dalam µg atau mg bagi setiap 100 g. Unit sebenar perlu disemak dalam teks penuh.

2. Susunan beta-karotena berubah selepas dijeruk

Dalam kalangan buah segar, susunan beta-karotena dari tertinggi ialah betik, buah melaka, mangga, belimbing buluh dan akhir sekali lemon. Selepas dijeruk, susunannya menjadi mangga, betik, buah melaka, belimbing buluh dan lemon.

Ini menunjukkan mangga bertukar daripada kedudukan ketiga kepada pertama selepas dijeruk. Abstrak tidak menjelaskan sebabnya, tetapi ia menunjukkan kesan penjerukan berbeza mengikut jenis buah.

3. Lemon segar paling tinggi fenol

Bagi jumlah fenol, lemon segar mencatatkan nilai tertinggi, iaitu 61.73 bagi setiap 100 g. Belimbing buluh jeruk pula mencatatkan nilai terendah, iaitu 22.36 bagi setiap 100 g. Sekali lagi, unit dalam abstrak (‘gg/100g’ dan ‘g/100g’) kelihatan tidak konsisten dan perlu disemak.

4. Penjerukan membawa perubahan ketara

Penyelidik merumuskan bahawa pemerhatian awal ini menunjukkan proses penjerukan boleh membawa perubahan besar kepada kandungan beta-karotena dan jumlah fenol dalam buah-buahan terpilih. Arah perubahan, sama ada meningkat atau menurun, berbeza mengikut buah.

Konteks Pemakanan Am

Buah jeruk komersial sering mengandungi garam atau gula yang tinggi. Oleh itu, walaupun sesetengah buah jeruk mungkin mengekalkan beta-karotena, pengambilannya perlu disederhanakan. Abstrak kajian ini tidak melaporkan kandungan garam atau gula.

Beta-karotena ialah pigmen jingga yang terdapat dalam buah dan sayur berwarna, dan tubuh boleh menukarkannya kepada vitamin A. Sebatian fenol pula ialah kumpulan besar sebatian tumbuhan yang dikaji kerana sifat antioksidannya. Kedua-dua kumpulan sebatian ini boleh berubah semasa pemprosesan seperti pemanasan, pengasinan dan penyimpanan.

Jeruk buah di Asia Selatan dan Asia Tenggara biasanya dihasilkan dengan garam, minyak, cuka atau rempah. Bahan-bahan ini mempengaruhi bukan sahaja rasa dan hayat simpanan, tetapi juga kestabilan sebatian bioaktif dalam buah. Kerana itu, nilai pemakanan jeruk boleh berbeza dengan ketara mengikut resipi dan kaedah penyediaan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengusaha jeruk buah di Malaysia, dapatan bahawa mangga jeruk mengekalkan beta-karotena yang tinggi boleh dijadikan nilai tambah dalam pemasaran, dengan syarat ia disahkan melalui analisis produk sendiri. Pengusaha juga boleh mempertimbangkan resipi yang mengurangkan garam dan gula supaya produk lebih seimbang.

Bagi pengguna, jeruk buah boleh dinikmati sebagai makanan sampingan, tetapi buah segar tetap pilihan utama untuk mendapatkan pelbagai nutrien.

Batasan Kajian

Abstrak menyatakan dapatan sebagai pemerhatian awal. Unit beta-karotena dan fenol dalam abstrak kelihatan salah cetak. Resipi jeruk, tempoh penjerukan, bilangan sampel dan kaedah statistik tidak dinyatakan. Kandungan vitamin C, garam dan gula tidak diukur.

Langkah Praktikal

Pengusaha boleh menghantar sampel jeruk buah ke makmal untuk analisis nutrien sebelum membuat sebarang tuntutan pada label. Pengguna boleh memilih jeruk buah yang kurang garam dan gula, dan menyimpannya dalam bekas tertutup di tempat sejuk.

Ringkasan Angka Penting

• Beta-karotena tertinggi: mangga jeruk, 328.97 per 100 g (unit perlu disemak).
• Beta-karotena terendah: lemon segar, 228.63 per 100 g.
• Fenol tertinggi: lemon segar, 61.73 per 100 g.
• Fenol terendah: belimbing buluh jeruk, 22.36 per 100 g.
• Lima buah dikaji: belimbing buluh, lemon, betik, buah melaka dan mangga.

Kesimpulan

Penjerukan mengubah kandungan beta-karotena dan fenol dalam buah dengan cara yang berbeza mengikut jenis buah. Mangga jeruk mencatatkan beta-karotena tertinggi, manakala belimbing buluh jeruk mencatatkan fenol terendah. Unit dalam abstrak perlu disahkan dengan teks penuh.

Sumber Rujukan

Saranya, R. et al. (2017). Effect of pickling on β-carotene and Total Phenol content of selected fruits. International Journal of Applied Research, 3(7), 976–978. (DOI tidak dinyatakan dalam rekod SciSpace.)

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effect-of-pickling-on-b-carotene-and-total-phenol-content-of-4xqk64jgc0

Kata Kunci

jeruk buah, penjerukan, beta-karotena, fenol, mangga, belimbing buluh