Pengenalan

Nama kajian: Chemical composition, vitamins, and minerals of family farming biribiri (Averrhoa bilimbi L.) in the Middle Doce River region, Minas Gerais, Brazil

Objektif: Menilai ciri fizikal, komposisi kimia, kandungan vitamin C, vitamin E, karotenoid dan mineral buah belimbing buluh yang dihasilkan oleh pertanian keluarga.

Negara kajian: Brazil (wilayah Middle Doce River, Minas Gerais).

Belimbing buluh (Averrhoa bilimbi) merupakan buah yang sangat biasa di kampung-kampung di Malaysia. Rasanya yang sangat masam menjadikannya bahan penting dalam masakan seperti gulai, asam pedas dan sambal, serta dibuat jeruk dan manisan. Walaupun popular, data komposisi nutriennya tidak sebanyak buah-buahan komersial lain.

Kajian oleh Ferreira dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2022 menganalisis belimbing buluh, yang di Brazil dikenali sebagai biribiri, daripada ladang pertanian keluarga di wilayah Middle Doce River, Minas Gerais. Kajian ini menilai ciri fizikal, komposisi kimia, vitamin dan mineral buah tersebut.

Mengapa Kajian Ini Penting

Buah-buahan yang dihasilkan secara kecil-kecilan oleh pertanian keluarga sering kurang dikaji, walaupun ia penting dalam diet masyarakat setempat. Data komposisi yang tepat membantu menilai sumbangan buah ini kepada keperluan nutrien harian.

Kajian ini juga menilai logam berat, satu aspek keselamatan makanan yang penting bagi buah yang ditanam di kawasan desa tanpa pemantauan rasmi.

Kaedah Kajian

Keasidan tertitrat ditentukan melalui peneutralan volumetrik, pH melalui potensiometri langsung, pepejal larut melalui refraktometri, lembapan melalui gravimetri, abu melalui pembakaran dalam relau, protein melalui kaedah mikro-Kjeldahl, serat makanan melalui kaedah gravimetri bukan enzim, dan lipid menggunakan pengekstrak Soxhlet. Karotenoid dan vitamin C dianalisis menggunakan HPLC, vitamin E menggunakan HPLC dengan pengesan pendarfluor, dan 14 mineral dianalisis menggunakan spektrometri pancaran atom plasma gandingan induktif.

Dapatan Utama

1. Hampir 100% buah boleh dimakan

Belimbing buluh menunjukkan hasil bahagian boleh dimakan yang tinggi, iaitu 100%. Ini bermakna hampir keseluruhan buah boleh digunakan tanpa sisa yang ketara, satu kelebihan berbanding buah yang mempunyai kulit tebal atau biji besar.

2. Sangat rendah tenaga: 25.36 kcal setiap 100 g

Buah ini mengandungi lipid, protein dan karbohidrat yang rendah, dan seterusnya nilai tenaga keseluruhan yang rendah, iaitu 25.36 kcal setiap 100 g. Ini menjadikan belimbing buluh sesuai sebagai bahan tambahan rasa dalam masakan tanpa menambah banyak kalori.

3. Serat, vitamin E dan karotenoid rendah

Kandungan serat makanan didapati rendah (0.62 g/100 g), begitu juga jumlah vitamin E (17.62 µg/100 g) dan jumlah karotenoid (0.32 g/100 g, seperti dilaporkan dalam abstrak). Unit karotenoid yang dilaporkan kelihatan luar biasa tinggi bagi buah, jadi angka ini perlu disemak dalam teks penuh.

4. Tinggi vitamin C dan mineral surih

Belimbing buluh menunjukkan kandungan tinggi vitamin C, zink, kuprum, zat besi, mangan, molibdenum dan kromium. Mineral surih ini diperlukan dalam jumlah kecil tetapi penting untuk pelbagai fungsi badan.

Penyelidik merumuskan bahawa biribiri mempunyai nilai tenaga yang rendah serta kandungan serat makanan, vitamin C, zat besi, mangan, molibdenum, kromium, zink dan kuprum yang ketara.

5. Tiada kadmium dikesan

Dari segi logam berat, tiada kadmium dikesan dalam buah, dan hanya kesan aluminium dan nikel ditemui. Dapatan ini memberi jaminan awal tentang keselamatan buah dari kawasan kajian.

Konteks Pemakanan Am

Mineral surih seperti zink, kuprum, mangan, molibdenum dan kromium diperlukan dalam kuantiti yang sangat kecil, tetapi terlibat dalam pelbagai fungsi enzim dalam badan. Zat besi pula penting untuk pembentukan hemoglobin. Buah yang mengandungi vitamin C bersama zat besi memberi kelebihan, kerana vitamin C diketahui membantu penyerapan zat besi daripada makanan tumbuhan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Di Malaysia, belimbing buluh biasanya digunakan dalam kuantiti kecil sebagai perasa masam. Kajian ini menunjukkan bahawa ia bukan sahaja menambah rasa tetapi juga menyumbang vitamin C dan mineral surih dengan kalori yang sangat rendah. Ini menjadikannya bahan masakan yang berkhasiat.

Bagi pengusaha IKS, belimbing buluh boleh diproses menjadi jeruk, sos, jem atau minuman. Namun, belimbing buluh juga diketahui tinggi asid oksalik, dan pengambilan jus pekat dalam kuantiti besar pernah dilaporkan dikaitkan dengan masalah buah pinggang. Oleh itu, penggunaan secara sederhana dalam masakan adalah lebih sesuai, dan individu dengan penyakit buah pinggang perlu berhati-hati.

Batasan Kajian

Kajian dijalankan di Brazil, dan komposisi buah dari Malaysia mungkin berbeza mengikut tanah, iklim dan varieti. Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi vitamin C dan kebanyakan mineral, serta tidak mengukur asid oksalik. Unit karotenoid yang dilaporkan juga perlu disahkan.

Langkah Praktikal

Gunakan belimbing buluh segar dalam masakan seperti gulai atau asam pedas sebagai pengganti sebahagian asam keping atau asam jawa untuk menambah variasi rasa. Untuk mengekalkan vitamin C, masukkan belimbing buluh pada akhir masakan. Elakkan meminum jus belimbing buluh pekat dalam kuantiti besar, terutamanya ketika perut kosong.

Ringkasan Angka Penting

• Bahagian boleh dimakan: 100%.
• Nilai tenaga: 25.36 kcal/100 g.
• Serat makanan: 0.62 g/100 g; vitamin E: 17.62 µg/100 g.
• 14 mineral dianalisis; tiada kadmium dikesan.

Nota Untuk Pembaca

Angka dalam artikel ini diambil daripada abstrak kajian dan mungkin berbeza daripada buah yang ditanam di Malaysia.

Kesimpulan

Belimbing buluh dari Brazil rendah kalori dan lemak, tetapi tinggi vitamin C serta mineral surih seperti zat besi, zink, kuprum, mangan, molibdenum dan kromium, tanpa kadmium dikesan. Ia merupakan bahan masakan yang berkhasiat apabila diambil secara sederhana.

Sumber Rujukan

Ferreira, J.N. et al. (2022). Chemical composition, vitamins, and minerals of family farming biribiri (Averrhoa bilimbi L.) in the Middle Doce River region, Minas Gerais, Brazil. DOI: 10.6084/m9.figshare.19905440

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/chemical-composition-vitamins-and-minerals-of-family-farming-2nquum2d6r

Kata Kunci

belimbing buluh, Averrhoa bilimbi, vitamin C, mineral surih, nilai tenaga rendah, Brazil