Pengenalan

Nama kajian: Fatty acids characterization, oxidative perspectives and consumer acceptability of oil extracted from pre-treated chia (Salvia hispanica L.) seeds

Objektif: Menilai kesan pra-rawatan haba ke atas biji chia terhadap hasil minyak, komposisi asid lemak, kestabilan oksidatif semasa penyimpanan dan penerimaan pengguna terhadap minyak chia.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Biji chia kini mudah didapati di pasar raya Malaysia dan sering ditambah dalam minuman, puding, oat semalaman dan smoothie. Ia dipromosikan sebagai sumber omega-3 tumbuhan dan serat. Minyak chia pula dijual sebagai suplemen atau minyak salad premium.

Kajian oleh Imran dan rakan-rakan (2016), bertajuk “Fatty acids characterization, oxidative perspectives and consumer acceptability of oil extracted from pre-treated chia (Salvia hispanica L.) seeds”, bertujuan menilai bagaimana rawatan haba ke atas biji sebelum perahan mempengaruhi kualiti minyak chia. Negara tempat kajian dijalankan tidak dinyatakan dalam abstrak. Kajian ini diterbitkan dalam Lipids in Health and Disease.

Dapatannya penting kerana asid lemak omega-3 sangat mudah teroksida, terutamanya apabila terdedah kepada haba.

Mengapa Kajian Ini Penting

Dalam industri minyak biji, biji sering dirawat dengan haba sebelum perahan untuk meningkatkan hasil atau memudahkan pemprosesan. Namun, minyak yang kaya asid lemak poli tak tepu seperti chia mungkin tidak tahan rawatan ini.

Mengetahui kaedah pra-rawatan yang paling sesuai membantu pengeluar menghasilkan minyak yang lebih stabil, berkhasiat dan diterima pengguna.

Kaedah Kajian

Komposisi proksimat biji chia dianalisis terlebih dahulu. Biji kemudian menerima empat jenis pra-rawatan: rebusan pada 100 °C selama 5 minit, gelombang mikro 900 W selama 2.5 minit, ketuhar 105 °C selama 1 jam, dan autoklaf 121 °C selama 15 minit. Biji juga diasingkan kepada tiga saiz zarah, iaitu ≥10 mm, ≥5 mm dan ≤5 mm.

Minyak yang diekstrak disimpan dalam tin pada 25 °C dan 4 °C selama 60 hari. Hasil minyak, nilai iodin, nilai peroksida, asid lemak bebas, profil asid lemak dan skor deria dinilai sepanjang tempoh penyimpanan.

Dapatan Utama

1. Biji chia kaya minyak, protein dan serat

Biji chia mengandungi 6.16% lembapan, 34.84% minyak, 18.21% protein, 4.16% abu dan 23.12% serat. Abstrak juga melaporkan nilai nitrogen 14.18%, angka yang luar biasa tinggi berbanding kandungan protein dan mungkin merujuk kepada parameter lain; ia dilaporkan di sini seperti tercatat.

Kandungan serat melebihi seperlima berat biji menjelaskan mengapa chia membentuk gel apabila direndam dalam air.

2. Hasil minyak sangat bergantung kepada pra-rawatan

Hasil minyak berbeza dengan ketara, daripada 3.43% bagi biji yang direbus kepada 32.18% bagi biji yang diautoklaf.

Hasil yang sangat rendah selepas direbus kemungkinan berkaitan dengan pembentukan gel lendir di permukaan biji yang menyukarkan pengekstrakan, walaupun mekanisme ini tidak dihuraikan dalam abstrak.

3. Nilai iodin menurun lebih cepat dalam minyak biji autoklaf

Nilai iodin, penunjuk tahap ketaktepuan minyak, menurun daripada 193.42 kepada 190.36 bagi minyak biji mentah dari hari 0 hingga hari 60 pada 25 °C. Bagi minyak biji autoklaf, penurunannya lebih besar, iaitu daripada 182.83 kepada 173.49.

Nilai peroksida dan asid lemak bebas pula meningkat sepanjang tempoh penyimpanan, menandakan pengoksidaan dan penguraian lemak.

4. Autoklaf mengurangkan omega-3 dan omega-6

Dalam sampel autoklaf, asid linoleik (omega-6) menurun sebanyak 35% dan asid α-linolenik (omega-3) sebanyak 18%.

Ini bermakna rawatan haba yang memberi hasil minyak tertinggi juga mengurangkan asid lemak perlu yang menjadi daya tarikan utama minyak chia.

5. Penerimaan deria menurun semasa penyimpanan

Skor penilaian deria menurun sepanjang tempoh penyimpanan. Penyelidik merumuskan bahawa rebusan dan rawatan haba tinggi menjejaskan kestabilan lipid semasa penyimpanan pada suhu bilik.

Dapatan ini menekankan bahawa kesegaran dan cara penyimpanan sama penting dengan kaedah pengekstrakan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini mengingatkan bahawa minyak chia mudah rosak. Minyak chia wajar disimpan dalam peti sejuk, dibeli dalam botol kecil dan tidak digunakan untuk menggoreng. Biji chia utuh lebih stabil berbanding minyaknya dan lebih praktikal untuk kegunaan harian.

Bagi pengusaha minyak biji tempatan, rawatan haba tinggi seperti autoklaf mungkin meningkatkan hasil, tetapi mengorbankan omega-3 dan kestabilan. Pemilihan kaedah perlu mengimbangi hasil dengan kualiti, dan penyimpanan sejuk sepanjang rantaian bekalan amat disyorkan dalam iklim panas Malaysia.

Peniaga runcit juga perlu mengelak mempamerkan minyak chia di rak yang terdedah kepada cahaya dan haba.

Batasan Kajian

Negara asal biji tidak dinyatakan dalam abstrak. Tempoh penyimpanan hanya 60 hari, dan abstrak tidak memperincikan perbandingan lengkap antara semua kaedah pra-rawatan dan suhu penyimpanan. Nilai nitrogen 14.18% juga memerlukan penjelasan daripada teks penuh.

Langkah Praktikal

Rendam biji chia dalam air atau susu selama 10 hingga 15 minit sebelum dimakan. Simpan biji di tempat kering dan sejuk. Jika membeli minyak chia, pilih botol gelap, simpan dalam peti sejuk dan habiskan dalam tempoh singkat.

Ringkasan Angka Penting

• Biji: minyak 34.84%, protein 18.21%, serat 23.12%, abu 4.16%, lembapan 6.16%.
• Pra-rawatan: rebus 100 °C 5 min; gelombang mikro 900 W 2.5 min; ketuhar 105 °C 1 jam; autoklaf 121 °C 15 min.
• Hasil minyak: 3.43% (rebus) hingga 32.18% (autoklaf).
• Nilai iodin (25 °C, 60 hari): mentah 193.42 → 190.36; autoklaf 182.83 → 173.49.
• Autoklaf: asid linoleik −35%, asid α-linolenik −18%.

Kesimpulan

Rawatan haba sebelum perahan memberi kesan besar kepada hasil dan kualiti minyak chia. Autoklaf menghasilkan paling banyak minyak, tetapi mengurangkan omega-3 dan omega-6 serta mempercepat kemerosotan semasa penyimpanan. Rebusan pula memberi hasil yang sangat rendah. Minyak chia perlu dikendalikan dengan berhati-hati dan disimpan sejuk untuk mengekalkan nilai pemakanannya.

Sumber Rujukan

Imran et al. (2016). Fatty acids characterization, oxidative perspectives and consumer acceptability of oil extracted from pre-treated chia (Salvia hispanica L.) seeds. Lipids in Health and Disease, 15(1), 162. DOI: 10.1186/S12944-016-0329-X

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/fatty-acids-characterization-oxidative-perspectives-and-59aelj6g6q

Kata Kunci

biji chia, minyak chia, omega-3, asid alfa-linolenik, pengoksidaan, pra-rawatan haba