Pengenalan

Nama kajian: Protein and mineral contents of pea (Pisum sativum L.) genotypes grown in central Anatolian region of Turkey

Objektif: Menentukan kandungan protein dan mineral (K, P, Ca, Mg, S, Fe dan Zn) dalam sembilan belas kultivar kacang pea serta hubungan antara protein dan mineral.

Negara kajian: Turki (kawasan Anatolia Tengah).

Kacang pea kering (Pisum sativum), termasuk pea hijau belah dan pea kuning, digunakan dalam sup, dal dan pelbagai produk makanan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, protein pea menjadi sangat popular sebagai bahan dalam susu tumbuhan, serbuk protein dan daging alternatif, termasuk produk yang dijual di Malaysia.

Kajian Harmankaya dan rakan-rakan ini menganalisis sembilan belas kultivar pea yang ditanam di kawasan Anatolia Tengah, Turki, untuk menentukan kandungan protein dan tujuh mineral utama. Kajian ini juga meneliti sama ada kultivar yang tinggi protein turut tinggi mineral, atau sebaliknya.

Mengapa Kajian Ini Penting

Industri protein tumbuhan sedang berkembang pesat, dan pea merupakan antara sumber utama. Mengetahui julat protein antara kultivar membantu pengilang memilih bahan mentah yang paling ekonomik untuk pengekstrakan protein.

Pada masa yang sama, mineral seperti besi dan zink penting untuk kesihatan awam. Jika peningkatan protein datang dengan pengurangan mineral, pembiak baka perlu mengimbangi kedua-dua ciri ini.

Kaedah Kajian

Sembilan belas kultivar pea yang ditanam di Anatolia Tengah dianalisis untuk kandungan protein dan tujuh mineral: kalium (K), fosforus (P), kalsium (Ca), magnesium (Mg), sulfur (S), besi (Fe) dan zink (Zn). Nilai mineral dilaporkan dalam mg/100 g. Hubungan antara protein dan mineral dianalisis menggunakan korelasi.

Dapatan Utama

1. Protein 21.13–27.05%

Kandungan protein berjulat antara 21.13% hingga 27.05%, iaitu perbezaan hampir enam mata peratusan antara kultivar. Julat ini menempatkan pea sebagai sumber protein tumbuhan yang baik, setanding dengan banyak kekacang lain.

2. Kalium merupakan mineral paling banyak

Kalium hadir dalam jumlah tertinggi, iaitu 562.8–937.8 mg/100 g, diikuti fosforus (163.4–374.2 mg/100 g) dan sulfur (75.69–194.4 mg/100 g). Kalsium berjulat 45.91–157.40 mg/100 g dan magnesium 47.31–102.81 mg/100 g.

Kandungan kalium yang tinggi menjadikan pea sesuai dalam diet yang menekankan keseimbangan natrium-kalium, walaupun individu dengan masalah buah pinggang perlu berhati-hati.

3. Besi dan zink dalam julat yang sederhana

Besi berjulat 2.19–5.84 mg/100 g dan zink 2.10–5.71 mg/100 g. Julat yang luas, hampir tiga kali ganda antara terendah dan tertinggi, menunjukkan potensi besar untuk memilih kultivar yang lebih kaya mikronutrien.

4. Protein berkorelasi negatif dengan K, S dan Zn

Kandungan protein menunjukkan korelasi negatif dengan kalium, sulfur dan zink. Ini bermaksud kultivar yang lebih tinggi protein cenderung mempunyai kandungan mineral tersebut yang lebih rendah.

Dapatan ini penting kepada pembiak baka kerana memilih hanya untuk protein tinggi mungkin secara tidak sengaja mengurangkan zink, satu mikronutrien yang sering kurang dalam diet.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, pea kering kaya dengan protein, serat dan kanji, serta rendah lemak. Protein pea kaya dengan lisina tetapi rendah metionina, jadi ia sering digabungkan dengan protein bijirin seperti beras dalam produk protein tumbuhan untuk menghasilkan profil asid amino yang lebih lengkap.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mengimport pea kering dan protein pea untuk kegunaan makanan dan minuman. Dengan pertumbuhan pasaran produk berasaskan tumbuhan dan halal, maklumat variasi protein dan mineral antara kultivar boleh membantu pengimport dan pengilang menetapkan spesifikasi bahan mentah.

Bagi pengguna, pea hijau belah boleh digunakan sebagai pengganti atau campuran dal dalam sup dan kari, memberi kepelbagaian sumber protein dan kalium dalam diet harian.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan jurnal penerbitan, kaedah analisis atau sama ada nilai dilaporkan berdasarkan berat kering. Hanya satu kawasan penanaman dikaji, jadi kesan persekitaran tidak dapat dipisahkan daripada kesan genotip. Antinutrien dan kesan pemasakan tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Gunakan pea hijau atau kuning belah dalam sup dan dal; ia masak lebih cepat berbanding biji penuh. Gabungkan dengan nasi atau roti untuk melengkapkan asid amino. Bagi pengguna produk protein pea, semak label untuk kandungan protein dan mineral sebenar.

Ringkasan Angka Penting

• Kultivar dikaji: 19, Anatolia Tengah, Turki.
• Protein: 21.13–27.05%.
• K: 562.8–937.8; P: 163.4–374.2; S: 75.69–194.4 mg/100 g.
• Ca: 45.91–157.40; Mg: 47.31–102.81 mg/100 g.
• Fe: 2.19–5.84; Zn: 2.10–5.71 mg/100 g.

Cara Menikmati dalam Hidangan Harian

Kacang pea kering, sama ada hijau atau kuning, biasanya dijual dalam bentuk belah di Malaysia. Ia boleh dimasak sebagai sup pea yang pekat, dicampur dengan dal dalam kari, atau dikisar menjadi pes. Pea belah masak dengan cepat dan tidak memerlukan rendaman yang lama.

Protein pea juga semakin banyak digunakan dalam susu tumbuhan, serbuk protein dan produk daging alternatif yang dijual di pasar raya. Pengguna boleh menyemak label untuk memastikan produk tersebut mempunyai kandungan protein yang mencukupi dan tidak terlalu tinggi garam atau gula.

Bagi pengilang tempatan, pea juga menawarkan peluang pembangunan produk halal berasaskan tumbuhan untuk pasaran domestik dan eksport.

Bagi pengguna yang ingin mencuba, sup pea boleh dimasak dengan bawang, lobak merah dan sedikit rempah, kemudian dikisar hingga licin. Pea belah juga boleh dicampur dengan dal merah untuk kari dal yang lebih pekat. Seperti kekacang lain, pea paling bermanfaat apabila dimakan bersama bijirin seperti nasi atau roti dan sayur-sayuran, sebagai sebahagian daripada pinggan makan yang seimbang.

Kesimpulan

Kultivar pea dari Anatolia Tengah mengandungi protein yang tinggi serta kalium, fosforus dan mineral lain dalam julat yang luas. Korelasi negatif antara protein dengan kalium, sulfur dan zink menunjukkan keperluan mengimbangi ciri-ciri ini dalam pembiakbakaan, terutamanya dengan permintaan protein pea yang semakin meningkat.

Sumber Rujukan

Harmankaya, M. et al. (2010). Protein and mineral contents of pea (Pisum sativum L.) genotypes grown in central Anatolian region of Turkey. Vol. 1(2), 159–165. (Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam SciSpace.)

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/protein-and-mineral-contents-of-pea-pisum-sativum-l-67uak5xklk

Kata Kunci

kacang pea, Pisum sativum, protein, kalium, zink, zat besi, kultivar