Pengenalan

Nama kajian: Poultry Meat Nutritive Value and Human Health

Objektif: Mengulas nilai pemakanan daging ayam dan unggas serta kaitannya dengan kesihatan manusia, termasuk faktor yang mempengaruhi komposisinya dan potensi sebagai makanan berfungsi.

Negara kajian: Tidak berkaitan (bab buku ulasan; negara tidak dinyatakan)

Kajian ini bertajuk “Poultry Meat Nutritive Value and Human Health” oleh Alessandra Bordoni dan seorang pengarang lain, diterbitkan sebagai bab buku pada tahun 2017 (halaman 279–290). Ia merupakan ulasan yang merumuskan pengetahuan tentang nilai pemakanan daging unggas, termasuk ayam, dan potensinya sebagai makanan berfungsi.

Berbeza dengan kajian eksperimen, bab ini menghimpunkan maklumat daripada pelbagai sumber. Ia berguna sebagai rujukan umum untuk memahami mengapa daging ayam dianggap sumber protein yang baik dan apakah faktor yang mempengaruhi kandungan nutriennya.

Mengapa Kajian Ini Penting

Daging ayam ialah daging yang paling banyak dimakan di Malaysia dan di banyak negara lain. Oleh itu, kualiti pemakanannya memberi kesan besar kepada diet penduduk. Memahami faktor seperti spesies, makanan, bahagian dan kulit membantu pengguna memilih dan menyediakan ayam dengan lebih bijak.

Ulasan ini juga memperkenalkan konsep daging ayam sebagai ‘makanan berfungsi’, iaitu makanan yang bukan sahaja membekalkan nutrien asas tetapi juga komponen bioaktif yang berpotensi memberi manfaat tambahan.

Bagi pengguna Malaysia, ayam lazimnya dimasak bersama kulit dalam pelbagai hidangan seperti ayam goreng, ayam masak merah dan nasi ayam. Oleh itu, maklumat bahawa kandungan lemak dan kolesterol daging berbeza dengan ketara bergantung kepada sama ada kulit dimakan adalah sangat praktikal. Ulasan ini merumuskan perkara tersebut bersama faktor lain seperti bahagian ayam dan makanan ternakan.

Kaedah Kajian

Ini ialah bab buku ulasan, bukan kajian eksperimen. Penulis merumuskan bukti daripada literatur sedia ada tentang komposisi daging unggas, kandungan asid lemak, komponen bioaktif dan strategi pemakanan untuk meningkatkan nilai pemakanan daging.

Abstrak tidak menyatakan kaedah pemilihan literatur atau bilangan kajian yang diulas.

Dapatan Utama

1. Komposisi Bergantung kepada Spesies, Makanan, Bahagian dan Kulit

Penulis menegaskan bahawa komposisi daging unggas sangat bergantung kepada spesies burung, makanan, bahagian yang dipotong, dan sama ada kulit dimakan. Namun, secara keseluruhan, daging unggas dianggap mempunyai nilai pemakanan yang baik dan kandungan tenaga yang rendah.

2. Protein Baik, Rendah Lemak dan Kolesterol Tanpa Kulit

Daging unggas mengandungi jumlah protein yang baik serta banyak mikronutrien. Ia juga agak rendah lemak dan kolesterol, terutamanya apabila dimakan tanpa kulit. Dapatan ini selari dengan kajian lain yang menunjukkan kulit sebagai sumber lemak utama dalam ayam.

3. Sumber Asid Lemak Omega-3 yang Boleh Ditingkatkan

Salah satu ciri menarik daging unggas ialah kandungan asid lemak tak tepu majmuk n-3 (omega-3). Kandungan ini boleh ditingkatkan lagi melalui pemakanan yang sesuai. Penulis turut menyebut cadangan pemilihan berasaskan genotip untuk menghasilkan daging ayam yang tinggi EPA dan DHA, yang mungkin menjadi alternatif kepada ikan.

4. Komponen Bioaktif: Glutation, Taurin dan Anserina

Daging unggas juga mengandungi beberapa komponen bioaktif seperti glutation, taurin dan anserina, dan kandungan kebanyakannya boleh ditingkatkan melalui pemakanan ternakan. Atas sebab ini, penulis melihat daging unggas sebagai makanan berfungsi yang berpotensi pada masa hadapan.

Konteks: Apa Itu Makanan Berfungsi

Makanan berfungsi ialah makanan yang dipercayai memberi manfaat tambahan melebihi nutrien asas. Dakwaan sebegini memerlukan bukti kukuh daripada kajian manusia sebelum boleh digunakan secara rasmi. Ulasan ini membincangkan potensi, bukan bukti muktamad tentang kesan kesihatan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, ulasan ini menyokong amalan biasa memakan ayam tanpa kulit untuk mendapatkan protein dengan lemak dan kolesterol lebih rendah. Ia juga mengingatkan bahawa nilai pemakanan ayam boleh berbeza mengikut bahagian yang dipilih.

Bagi industri ternakan tempatan, idea meningkatkan omega-3 dan komponen bioaktif melalui makanan ternakan membuka peluang produk ayam bernilai tambah. Namun, sebarang dakwaan kesihatan perlu mematuhi peraturan pelabelan makanan dan disokong data analisis.

Dari sudut keselamatan makanan dan kesihatan awam, ayam yang mampu milik dan rendah lemak apabila dimakan tanpa kulit boleh menjadi sebahagian penting daripada diet seimbang. Namun, kaedah memasak seperti menggoreng dengan banyak minyak boleh mengurangkan kelebihan ini, jadi pilihan cara memasak sama penting dengan pilihan bahagian ayam.

Batasan Kajian

Ini ialah bab ulasan, jadi ia tidak membentangkan data eksperimen baharu dan abstrak tidak memberikan nilai berangka. Kaedah pemilihan literatur tidak dinyatakan. Cadangan bahawa daging ayam boleh menjadi alternatif kepada ikan untuk EPA dan DHA adalah potensi, bukan dapatan yang telah dibuktikan dalam abstrak.

Nama buku dan pengarang kedua tidak dipaparkan pada halaman SciSpace.

Ulasan ini juga merangkumi pelbagai spesies unggas, bukan ayam sahaja. Oleh itu, sesetengah kenyataan mungkin lebih tepat bagi spesies tertentu seperti ayam belanda atau itik, dan perlu disemak dengan teks penuh sebelum digunakan secara khusus untuk ayam.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh membuang kulit ayam sebelum atau selepas memasak untuk mengurangkan lemak, dan mempelbagaikan bahagian ayam yang dimakan. Untuk omega-3, ikan masih menjadi sumber utama. Penternak dan pengeluar makanan ternakan boleh meneroka formulasi makanan yang meningkatkan nilai pemakanan daging dengan sokongan penyelidikan.

Ringkasan Angka Penting

• Jenis penerbitan: bab buku ulasan, 2017, hlm. 279–290.
• Faktor utama komposisi: spesies, makanan, bahagian, kulit.
• Komponen bioaktif disebut: glutation, taurin, anserina.
• Asid lemak disebut: PUFA n-3, EPA dan DHA.

Kesimpulan

Ulasan ini merumuskan bahawa daging unggas, termasuk ayam, mempunyai nilai pemakanan yang baik dengan kandungan tenaga rendah, protein dan mikronutrien yang baik, serta lemak dan kolesterol rendah apabila dimakan tanpa kulit. Kandungan omega-3 dan komponen bioaktif yang boleh ditingkatkan melalui pemakanan menjadikan daging unggas calon makanan berfungsi pada masa hadapan.

Sumber Rujukan

Bordoni, A. et al. (2017). Poultry Meat Nutritive Value and Human Health. Bab buku, hlm. 279–290. DOI: 10.1016/B978-0-08-100763-1.00011-8

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/poultry-meat-nutritive-value-and-human-health-4ri3i16oqr

Kata Kunci

daging unggas, nilai pemakanan, makanan berfungsi, omega-3, anserina, taurin, kulit ayam