Pengenalan

Nama kajian: Simultaneous HPLC–DAD quantification of vitamins A and E content in raw, pasteurized, and UHT cow’s milk and their changes during storage

Objektif: Membangunkan kaedah HPLC yang dipertingkat untuk mengukur retinol, alfa-tokoferol, alfa-tokotrienol dan beta-karotena dalam susu mentah, pasteur dan UHT, serta menilai perubahannya semasa penyimpanan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (penulis dari institusi di Amerika Syarikat, Sepanyol dan Portugal).

Di Malaysia, susu UHT dalam kotak merupakan bentuk susu yang paling mudah didapati kerana tahan lama tanpa peti sejuk sebelum dibuka. Susu pasteur pula perlu disejukkan dan mempunyai jangka hayat lebih pendek. Ramai pengguna tertanya-tanya sama ada pemprosesan suhu tinggi UHT mengurangkan vitamin dalam susu.

Kajian oleh Chotyakul dan rakan-rakan (2014) bertajuk “Simultaneous HPLC–DAD quantification of vitamins A and E content in raw, pasteurized, and UHT cow’s milk and their changes during storage” mengukur vitamin larut lemak dalam pelbagai jenis susu dan perubahannya semasa penyimpanan. Abstrak tidak menyatakan negara kajian.

Mengapa Kajian Ini Penting

Vitamin A dan E ialah vitamin larut lemak yang sensitif kepada cahaya dan oksigen. Jenis bekas, kandungan lemak susu dan cara penyimpanan boleh mempengaruhi berapa banyak vitamin yang kekal sehingga susu diminum.

Memahami faktor ini membantu pengeluar memilih pembungkusan yang sesuai dan membantu pengguna menyimpan susu dengan betul.

Kaedah Kajian

Penyelidik membangunkan kaedah pengekstrakan dan HPLC yang dipertingkat untuk mengukur retinol, alfa-tokoferol, alfa-tokotrienol dan beta-karotena secara serentak. Penyediaan sampel melibatkan saponifikasi pada 40°C selama 15 minit diikuti pengekstrakan n-heksana.

Sampel komersial susu penuh krim, separa skim dan skim, sama ada mentah, pasteur (konvensional dan organik) atau UHT, dalam botol plastik lutsinar, botol kaca dan bekas Tetra Brik, dianalisis. Perubahan semasa penyimpanan pada 4°C dalam gelap turut dinilai.

Dapatan Utama

1. Julat kandungan vitamin dalam susu

Kandungan vitamin larut lemak dalam susu mentah, pasteur konvensional dan organik, serta UHT adalah antara 0.055 hingga 5.540 mg/L bagi retinol (vitamin A), 0.135 hingga 1.410 mg/L bagi alfa-tokoferol (vitamin E), dan 0.040 hingga 0.850 mg/L bagi beta-karotena. Julat yang luas ini mencerminkan perbezaan kandungan lemak dan jenis produk.

2. Tiada kehilangan ketara selepas 5 hari

Tiada perbezaan signifikan (p > 0.05) dalam kehilangan retinol, alfa-tokoferol dan beta-karotena dalam susu UHT penuh krim selepas 5 hari pada 4°C dalam gelap. Ini menunjukkan vitamin larut lemak agak stabil dalam tempoh penyimpanan singkat dalam keadaan sejuk dan gelap.

3. Lemak lebih tinggi dan bekas tidak dibuka mengekalkan vitamin

Selepas 14 hari pada 4°C dalam gelap, kandungan retinol, alfa-tokoferol dan beta-karotena kekal lebih tinggi dalam susu dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, dan lebih tinggi dalam bekas yang belum dibuka.

Ini menunjukkan membuka bekas dan mendedahkan susu kepada udara mempercepat kehilangan vitamin.

4. Retinol paling sensitif dalam ujian tambahan

Dalam susu UHT penuh krim yang mengandungi 0.02% NaN3, retinol berkurang 33% dan alfa-tokoferol 11% secara signifikan (p < 0.05), tetapi beta-karotena hanya 2% dan tidak signifikan. Ini menunjukkan retinol merupakan vitamin yang paling mudah hilang dalam keadaan ujian ini.

Konteks Pemakanan Am

Susu skim mempunyai sebahagian besar lemak dibuang, dan vitamin larut lemak secara semula jadi turut berkurang bersama lemak. Banyak susu skim komersial diperkaya semula dengan vitamin A dan D. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini menunjukkan susu UHT masih mengekalkan vitamin larut lemak dengan baik dalam penyimpanan singkat yang sejuk dan gelap. Selepas dibuka, susu perlu disimpan dalam peti sejuk dan dihabiskan dalam masa singkat. Bagi pengeluar, pembungkusan yang menghalang cahaya seperti kotak berlapis lebih sesuai untuk mengekalkan vitamin.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberi perbandingan langsung angka vitamin antara susu mentah, pasteur dan UHT. Ujian penyimpanan tertumpu kepada susu UHT penuh krim, dan kesan suhu bilik tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Simpan susu yang telah dibuka dalam peti sejuk dan habiskan dalam beberapa hari; elakkan meninggalkan susu dalam botol lutsinar di bawah cahaya; tutup bekas dengan rapat selepas digunakan; dan pilih susu penuh krim atau susu diperkaya jika mencari vitamin A dan E daripada susu.

Ringkasan Angka Penting

• Retinol: 0.055–5.540 mg/L; alfa-tokoferol: 0.135–1.410 mg/L; beta-karotena: 0.040–0.850 mg/L.
• Tiada kehilangan signifikan dalam UHT penuh krim selepas 5 hari pada 4°C.
• Ujian dengan 0.02% NaN3: retinol −33%, alfa-tokoferol −11%, beta-karotena −2%.
• Saponifikasi: 40°C selama 15 minit.

Soalan Lazim

Adakah susu UHT kurang berkhasiat daripada susu segar? Kajian ini tidak membandingkan secara langsung kehilangan vitamin akibat pemprosesan UHT, tetapi mendapati vitamin larut lemak dalam susu UHT penuh krim stabil selama lima hari dalam keadaan sejuk dan gelap. Cara penyimpanan selepas dibuka lebih banyak mempengaruhi kandungan vitamin.

Nota Untuk Pembaca

Angka dalam artikel ini diambil daripada abstrak kajian. Ujian dengan natrium azida (NaN3) ialah sebahagian daripada reka bentuk eksperimen makmal dan tidak mewakili susu yang dijual kepada pengguna. Bahagian Konteks Pemakanan Am, Soalan Lazim dan Langkah Praktikal ialah maklumat am, bukan dapatan kajian.

Kesimpulan

Vitamin A dan E dalam susu UHT penuh krim stabil selama 5 hari dalam keadaan sejuk dan gelap. Kandungan vitamin lebih baik dikekalkan dalam susu berlemak tinggi dan dalam bekas yang belum dibuka.

Sumber Rujukan

Chotyakul, N. et al. (2014). Simultaneous HPLC–DAD quantification of vitamins A and E content in raw, pasteurized, and UHT cow’s milk and their changes during storage. European Food Research and Technology, 238(4), 535–547. DOI: 10.1007/S00217-013-2130-7

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/simultaneous-hplc-dad-quantification-of-vitamins-a-and-e-3i8d5q2pz6

Kata Kunci

susu UHT, susu pasteur, vitamin A, vitamin E, penyimpanan susu, pembungkusan