Pengenalan

Nama kajian: Determination of Isoflavone, Total Saponin, Dietary Fiber, Soy Oligosaccharides and Lecithins from Commercial Soy Products Based on the One Serving Size

Objektif: Menentukan secara kuantitatif tahap isoflavon, saponin, serat diet, oligosakarida soya dan lesitin bagi setiap saiz hidangan produk soya komersial.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (sampel dari pasaran tempatan dan luar negara; diterbitkan dalam jurnal Korea).

Kacang soya diproses menjadi pelbagai produk, daripada susu soya dan tauhu hinggalah tempe dan natto. Setiap produk melalui proses berbeza yang boleh mengubah kandungan sebatian semula jadinya. Bagi pengguna, persoalan praktikal ialah: berapa banyak sebatian ini sebenarnya diperoleh daripada satu hidangan biasa?

Kajian oleh Kim dan rakan-rakan (2002) bertajuk “Determination of Isoflavone, Total Saponin, Dietary Fiber, Soy Oligosaccharides and Lecithins from Commercial Soy Products Based on the One Serving Size” mengukur sebatian tersebut dalam pelbagai produk soya komersial. Abstrak menyatakan sampel diperoleh dari pasaran tempatan dan luar negara, tanpa menyebut negara secara jelas.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan data kandungan makanan dilaporkan setiap 100 g bahan kering. Angka ini sukar difahami pengguna kerana tiada siapa minum 100 g bahan kering susu soya. Menilai kandungan berdasarkan saiz hidangan memberi gambaran yang lebih praktikal.

Kajian ini juga membandingkan susu soya dengan produk soya lain, membantu pengguna memahami kedudukan susu soya dalam diet.

Kaedah Kajian

Isoflavon, jumlah saponin, serat diet, oligosakarida soya dan lesitin diukur dalam kacang soya mentah, susu soya, tauhu, isolat protein soya (ISP), pes kacang soya (doenjang), natto dan tempe dari pasaran tempatan dan luar negara. Keputusan dinyatakan setiap 100 g bahan kering dan setiap saiz hidangan.

Dapatan Utama

1. Isoflavon tinggi dalam tepung soya, natto dan susu soya

Tepung soya, natto dan susu soya masing-masing mengandungi 489.1 mg, 308.3 mg dan 138.1 mg isoflavon setiap 100 g bahan kering. Pes kacang soya dan tempe pula menunjukkan nisbah aglikon kepada glukosida yang agak tinggi berbanding produk lain, iaitu kesan biasa proses penapaian.

2. Susu soya mempunyai nisbah serat larut tertinggi

Susu soya komersial menunjukkan nisbah serat larut kepada jumlah serat diet yang paling tinggi, iaitu 59%. Ini bermakna sebahagian besar serat dalam susu soya adalah dalam bentuk larut dalam air. Tauhu pula mencatatkan serat diet (20.1 g) dan lesitin (1.13 g) yang lebih tinggi.

3. Isolat protein soya tertinggi lesitin dan saponin per bahan kering

Kandungan lesitin dan saponin isolat protein soya adalah tertinggi, iaitu 0.63 g dan 0.65 g setiap 100 g bahan kering, dalam kalangan sampel yang diuji. Secara keseluruhan, tepung soya mencatatkan tahap sebatian aktif biologi tertinggi.

4. Satu hidangan susu soya hampir menyamai 20 g kacang soya

Apabila dinilai berdasarkan saiz hidangan, susu soya mengandungi 31.5 mg isoflavon, 2.59 g serat diet, 0.57 g oligosakarida, 0.10 g lesitin dan 0.11 g saponin. Angka ini hampir sama dengan 20 g kacang soya yang diuji.

Dapatan ini praktikal kerana ia menunjukkan bahawa segelas susu soya membekalkan sebatian ini dalam jumlah yang hampir sama dengan segenggam kecil kacang soya.

Konteks Pemakanan Am

Oligosakarida soya ialah sejenis karbohidrat yang tidak dicerna di usus kecil dan sering dikaji sebagai prebiotik, tetapi ia juga boleh menyebabkan perut kembung pada sesetengah orang. Ini ialah konteks am, bukan dapatan kajian ini.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Air soya merupakan minuman harian bagi ramai rakyat Malaysia. Kajian ini menunjukkan segelas air soya membekalkan sebatian soya dalam jumlah yang bermakna. Namun, air soya tempatan sering ditambah gula dengan banyak, jadi pengguna perlu mengimbangi manfaat ini dengan pengambilan gula. Pengeluar boleh mempertimbangkan versi kurang gula.

Batasan Kajian

Kajian ini diterbitkan pada tahun 2002, jadi formulasi produk komersial mungkin telah berubah. Abstrak tidak menyatakan saiz hidangan dalam mililiter, jenama, atau negara kajian secara jelas.

Langkah Praktikal

Pilih air soya kurang manis atau tanpa gula; minum air soya sebagai sebahagian daripada diet seimbang, bukan pengganti makanan utama; dan pelbagaikan produk soya seperti tauhu dan tempe untuk mendapat pelbagai sebatian dan serat.

Ringkasan Angka Penting

• Isoflavon setiap 100 g bahan kering: tepung soya 489.1 mg, natto 308.3 mg, susu soya 138.1 mg.
• Nisbah serat larut dalam susu soya: 59%.
• Satu hidangan susu soya: 31.5 mg isoflavon, 2.59 g serat, 0.57 g oligosakarida.
• Setara dengan 20 g kacang soya.

Soalan Lazim

Adakah air soya manis masih berkhasiat? Kandungan sebatian soya tidak hilang dengan penambahan gula, tetapi gula tambahan menambah kalori. Memilih air soya kurang manis membolehkan anda mendapat manfaat soya dengan gula yang lebih rendah. Adakah tauhu lebih baik daripada air soya? Kajian ini mendapati tauhu lebih tinggi serat diet dan lesitin, manakala air soya mempunyai nisbah serat larut tertinggi; kedua-duanya boleh dimakan bersama.

Nota Untuk Pembaca

Angka dalam artikel ini diambil daripada abstrak kajian yang diterbitkan pada tahun 2002. Formulasi air soya komersial mungkin telah berubah sejak itu. Bahagian Konteks Pemakanan Am, Soalan Lazim dan Langkah Praktikal ialah maklumat am, bukan dapatan kajian.

Kesimpulan

Satu hidangan susu soya komersial membekalkan isoflavon, serat diet, oligosakarida, lesitin dan saponin dalam jumlah yang hampir sama dengan 20 g kacang soya, dengan nisbah serat larut tertinggi dalam kalangan produk soya yang diuji.

Sumber Rujukan

Kim, C.-H. et al. (2002). Determination of Isoflavone, Total Saponin, Dietary Fiber, Soy Oligosaccharides and Lecithins from Commercial Soy Products Based on the One Serving Size. Korean Journal of Food Science and Technology, 34(1), 96–102.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-isoflavone-total-saponin-dietary-fiber-soy-1752jmkopr

Kata Kunci

susu soya, isoflavon, serat diet, oligosakarida, saiz hidangan, produk soya