Pengenalan

Nama kajian: Effects of infusion time and addition of milk on content and absorption of polyphenols from black tea

Objektif: Menyiasat bagaimana masa rendaman dan penambahan susu mempengaruhi kandungan polifenol teh hitam dan penyerapannya ke dalam darah.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Satu persoalan yang sering dibincangkan oleh peminum teh ialah sama ada menambah susu ke dalam teh hitam akan ‘membatalkan’ manfaat polifenolnya. Ini sangat relevan di Malaysia, di mana teh tarik dan teh susu merupakan minuman harian.

Kajian oleh Janet Kyle dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry pada tahun 2007 ini menggabungkan analisis makmal dan ujian pada manusia untuk melihat kesan masa rendaman dan susu terhadap polifenol teh hitam.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kajian epidemiologi tentang manfaat teh hitam memberikan keputusan yang tidak konsisten. Penyelidik mencadangkan bahawa salah satu sebabnya ialah kajian-kajian tersebut tidak mengambil kira cara teh dibancuh, termasuk masa rendaman dan penambahan susu, yang mungkin mempengaruhi jumlah polifenol yang diserap.

Kajian ini penting kerana ia bukan sahaja mengukur kandungan dalam cawan, tetapi juga melihat apa yang berlaku dalam darah selepas teh diminum.

Kaedah Kajian

Enam jenama teh hitam dianalisis untuk kapasiti antioksidan, jumlah fenolik dan kandungan katekin pada masa rendaman yang berbeza, dengan dan tanpa susu. Dalam ujian pada manusia, peserta meminum 400 ml teh hitam, dan kapasiti antioksidan plasma serta kepekatan fenolik, katekin dan flavonol diukur dalam tempoh 80 minit.

Dapatan Utama

1. Masa rendaman lebih lama meningkatkan polifenol

Keenam-enam jenama teh menunjukkan peningkatan yang serupa dalam kapasiti antioksidan, jumlah fenolik dan kandungan katekin apabila masa rendaman dipanjangkan. Ini menunjukkan masa rendaman merupakan faktor penting dalam menentukan kandungan polifenol dalam secawan teh.

2. Susu tidak mengubah kandungan dalam cawan

Keputusan analisis kandungan dalam cawan tidak dipengaruhi oleh penambahan susu. Dalam erti kata lain, menambah susu tidak mengurangkan jumlah fenolik dan katekin yang diukur dalam teh.

3. Teh meningkatkan antioksidan dan polifenol dalam darah

Meminum 400 ml teh hitam dikaitkan dengan peningkatan signifikan dalam kapasiti antioksidan plasma (10%) dan kepekatan jumlah fenol (20%), katekin (32%), serta flavonol kuersetin (39%) dan kaempferol (45%) dalam tempoh 80 minit (semua p < 0.001).

Ini menunjukkan polifenol daripada teh hitam diserap ke dalam darah dalam tempoh yang singkat selepas diminum.

4. Susu juga tidak menjejaskan penyerapan

Peningkatan kepekatan dalam darah ini tidak dipengaruhi oleh penambahan susu. Penyelidik merumuskan bahawa masa rendaman mungkin merupakan penentu yang lebih penting dalam penyerapan polifenol daripada teh hitam berbanding penambahan susu.

Mereka juga mencadangkan agar kajian pemerhatian tentang manfaat teh merekodkan kaedah membancuh selain kekerapan minum teh.

Konteks Pemakanan Am

Teh tarik di Malaysia lazimnya disediakan menggunakan teh hitam yang direndam pekat, susu pekat manis atau susu sejat, dan kadang-kadang krimer. Gabungan ini menjadikan teh tarik minuman yang tinggi gula. Oleh itu, sebarang manfaat polifenol daripada teh perlu diimbangi dengan kesedaran tentang kandungan gula dan kalori.

Flavonol seperti kuersetin dan kaempferol terdapat dalam teh, bawang dan buah-buahan tertentu. Kajian ini menunjukkan kepekatan sebatian ini dalam darah meningkat selepas minum teh hitam, tetapi kesannya terhadap kesihatan jangka panjang tidak dinilai.

Soalan Lazim

Adakah teh susu sama berkhasiat dengan teh kosong? Dari segi polifenol, kajian ini tidak menemui perbezaan apabila susu ditambah. Namun, teh susu yang manis mengandungi lebih banyak gula dan kalori berbanding teh kosong.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian sahaja. Dapatan tentang penyerapan polifenol ke dalam darah tidak bermakna teh hitam mempunyai kesan rawatan terhadap sebarang penyakit. Ia hanya menunjukkan sebatian tersebut diserap dalam tempoh singkat selepas diminum dalam keadaan kajian.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi peminat teh susu di Malaysia, kajian ini memberi maklumat menarik bahawa susu tidak semestinya mengurangkan polifenol teh hitam dalam cawan atau penyerapannya. Namun, perlu diingat bahawa teh tarik di Malaysia lazimnya menggunakan susu pekat manis atau krimer dalam jumlah besar, yang menambah gula dan lemak yang ketara. Kajian ini tidak menguji susu pekat manis.

Dapatan tentang masa rendaman pula boleh dimanfaatkan: merendam teh lebih lama sedikit menghasilkan lebih banyak polifenol, tetapi ia juga mungkin meningkatkan rasa pahit dan kafein.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara kajian, bilangan peserta, jenis dan jumlah susu yang digunakan, atau masa rendaman tepat yang diuji. Kesan pada darah hanya diukur dalam tempoh 80 minit selepas minum, jadi ia tidak menunjukkan kesan kesihatan jangka panjang. Dapatan kajian lain tentang kesan susu terhadap polifenol teh juga tidak selalu sama.

Langkah Praktikal

Peminum teh boleh merendam teh selama beberapa minit untuk mendapatkan lebih banyak polifenol. Jika suka teh susu, pertimbangkan susu segar rendah lemak dan kurangkan gula berbanding susu pekat manis untuk mengawal pengambilan kalori.

Ringkasan Angka Penting

• Enam jenama teh hitam diuji.
• Jumlah teh diminum dalam ujian: 400 ml.
• Peningkatan dalam darah dalam 80 minit: antioksidan 10%, fenol 20%, katekin 32%.
• Kuersetin meningkat 39%, kaempferol 45%; tidak dipengaruhi susu.

Kesimpulan

Masa rendaman yang lebih lama meningkatkan kandungan polifenol teh hitam, manakala penambahan susu tidak mengubah kandungan dalam cawan atau penyerapan polifenol ke dalam darah. Masa rendaman mungkin faktor yang lebih penting daripada susu.

Sumber Rujukan

Kyle, J. et al. (2007). Effects of infusion time and addition of milk on content and absorption of polyphenols from black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(12), 4889–4894. DOI: 10.1021/JF070351Y

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effects-of-infusion-time-and-addition-of-milk-on-content-and-58pycsg6e6

Kata Kunci

teh hitam, teh susu, masa rendaman, polifenol, katekin, penyerapan

TEH