Pengenalan

Nama kajian: Effects of dietary turmeric supplementation on plasma lipoproteins, meat quality and fatty acid composition in broilers

Objektif: Menyiasat kesan tambahan serbuk rizom kunyit (TRP) dalam diet terhadap kepekatan lipoprotein plasma, kualiti daging dan komposisi asid lemak otot peha ayam pedaging.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kunyit ialah rempah yang sangat dekat dengan masakan Malaysia, daripada kari hinggalah nasi kunyit dan ayam goreng berempah. Selain digunakan dalam masakan, kunyit juga dikaji sebagai bahan tambahan makanan ternakan kerana kandungan kurkuminnya yang mempunyai sifat antioksidan. Persoalannya, adakah memberi kunyit kepada ayam semasa hidup akan mengubah kualiti dagingnya?

Kajian oleh Daneshyar dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam South African Journal of Animal Science pada tahun 2011 menguji empat tahap serbuk rizom kunyit dalam diet ayam pedaging jantan, dan mengukur kesannya pada darah serta daging peha.

Mengapa Kajian Ini Penting

Industri ayam semakin mencari bahan tambahan semula jadi untuk menggantikan antibiotik penggalak tumbesaran dan bahan sintetik. Herba dan rempah seperti kunyit menjadi tumpuan kerana ia mudah diperoleh, murah dan diterima pengguna. Namun, kesan sebenar bahan-bahan ini kepada kualiti daging perlu dibuktikan melalui kajian terkawal.

Daging peha ayam mengandungi lebih banyak lemak berbanding dada, jadi ia sesuai untuk melihat sama ada diet boleh mengubah komposisi asid lemak. Bagi pengguna Malaysia yang gemar bahagian peha, dapatan ini mempunyai kaitan langsung. Reka bentuk empat tahap dos juga membolehkan penyelidik melihat sama ada kesan kunyit meningkat seiring dengan jumlah yang diberikan.

Kaedah Kajian

Seramai 200 ekor anak ayam pedaging jantan berumur sehari diberi salah satu daripada empat diet: 0% (kawalan), 0.25%, 0.50% atau 0.75% serbuk rizom kunyit. Lipoprotein plasma diukur pada minggu ketiga dan keenam, manakala kualiti daging dan komposisi asid lemak otot peha dianalisis. Ini ialah kajian haiwan.

Dapatan Utama

1. Komposisi Asas Daging Tidak Berubah

pH, kandungan lemak, protein, bahan kering dan abu dalam daging peha tidak menunjukkan perbezaan ketara antara rawatan apabila dibandingkan secara individu. Ini bermakna kunyit tidak mengubah komposisi asas daging secara drastik.

2. Lemak Tepu Lebih Rendah Pada Dos Tertinggi

Pada minggu keenam, ayam yang diberi 0.75% kunyit mempunyai kepekatan asid lemak tepu (SFA) yang jauh lebih rendah dalam daging peha berbanding kumpulan kawalan dan kumpulan lain. Kumpulan ini juga mempunyai kepekatan asid vaksenik yang lebih tinggi dalam daging peha berbanding kumpulan 0.25% dan kawalan.

3. Profil Lipid Darah Ayam Bertambah Baik

Pada minggu keenam, ayam yang diberi 0.50% dan 0.75% kunyit menunjukkan trigliserida plasma dan VLDL-kolesterol yang lebih rendah. HDL-kolesterol plasma kumpulan ini lebih tinggi berbanding kawalan pada minggu ketiga dan keenam. Kumpulan 0.75% juga mempunyai jumlah kolesterol plasma yang lebih rendah.

4. Analisis Gabungan: Protein Daging Meningkat

Dalam perbandingan ortogonal, pengambilan kunyit secara keseluruhan menurunkan trigliserida plasma, bahan kering daging peha, serta kandungan trigliserida, asid palmitik dan jumlah SFA dalam daging peha. Ia juga meningkatkan protein daging peha dan HDL-kolesterol plasma berbanding kawalan. Penulis menyimpulkan bahawa kunyit dalam diet ayam boleh menurunkan SFA dan trigliserida dalam daging peha dan memperbaiki kualiti daging.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kunyit ditanam secara meluas di Malaysia dan mudah diperoleh. Dapatan ini mencadangkan bahawa kunyit berpotensi dijadikan bahan tambahan makanan ayam tempatan yang memberi nilai tambah kepada daging, terutamanya dari segi pengurangan lemak tepu dalam bahagian peha.

Bagi penternak ayam kampung atau ayam organik yang mensasarkan pasaran premium, penggunaan rempah tempatan dalam diet boleh menjadi nilai jualan. Namun, kos serbuk kunyit pada tahap 0.75% dan kesannya terhadap warna kulit atau rasa daging perlu dinilai. Kajian lanjutan juga boleh membandingkan kunyit dengan rempah tempatan lain seperti halia, lengkuas dan serai, yang turut mengandungi sebatian bioaktif dan mudah diperoleh di Malaysia.

Batasan Kajian

Abstrak tidak melaporkan nilai berangka bagi asid lemak atau lipoprotein, hanya arah perbezaan. Perubahan dalam darah ayam tidak bermakna perubahan yang sama akan berlaku pada manusia yang memakan dagingnya. Hanya ayam jantan dan otot peha dikaji. Kajian ini juga tidak menilai rasa, warna atau penerimaan pengguna dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Penternak boleh mempertimbangkan percubaan kecil-kecilan menggunakan serbuk kunyit pada tahap 0.50% hingga 0.75% dalam diet, dengan nasihat pakar pemakanan ternakan. Kualiti serbuk kunyit perlu dipastikan bebas kulat dan bahan cemar. Pengguna yang mahu mengurangkan lemak tepu tetap digalakkan membuang kulit ayam dan memilih kaedah memasak yang kurang minyak.

Ringkasan Angka Penting

• Haiwan: 200 ekor ayam pedaging jantan.
• Tahap serbuk kunyit: 0%, 0.25%, 0.50% dan 0.75% dalam diet.
• 0.75% kunyit: SFA daging peha dan kolesterol plasma lebih rendah pada minggu ke-6.
• 0.50% dan 0.75%: trigliserida dan VLDL-c plasma lebih rendah; HDL-c lebih tinggi.
• Komposisi asas daging (lemak, protein, abu, pH): tiada perbezaan antara rawatan individu.

Kesimpulan

Kajian Daneshyar dan rakan-rakan menunjukkan bahawa serbuk rizom kunyit dalam diet ayam pedaging, terutamanya pada tahap 0.75%, menurunkan asid lemak tepu dan trigliserida dalam daging peha serta memperbaiki profil lipid darah ayam. Dapatan ini menyokong potensi rempah tempatan sebagai bahan tambahan makanan ternakan. Ini ialah kajian haiwan, dan kesan kepada kesihatan pengguna tidak diuji.

Sumber Rujukan

Daneshyar, M. et al. (2011). Effects of dietary turmeric supplementation on plasma lipoproteins, meat quality and fatty acid composition in broilers. South African Journal of Animal Science, 41(4), 420–428. DOI: 10.4314/sajas.v41i4.13

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/effects-of-dietary-turmeric-supplementation-on-plasma-5dz3f5gc3m

Kata Kunci

kunyit, ayam pedaging, daging peha, asid lemak tepu, lipoprotein, bahan tambahan herba