Pengenalan

Nama kajian: Pengaruh Proporsi Gula Merah dan Kacang Tanah serta Penambahan Santan Bubuk terhadap Karakteristik Bumbu Gado-Gado Instan

Objektif: Menilai kesan nisbah gula merah kepada kacang tanah dan penambahan serbuk santan terhadap ciri bumbu gado-gado segera, serta menentukan rawatan terbaik.

Negara kajian: Indonesia (berdasarkan afiliasi penulis di Universitas Brawijaya; tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak).

Gado-gado ialah hidangan sayur-sayuran dengan kuah kacang yang popular di Indonesia dan juga dikenali di Malaysia. Kuah kacangnya biasanya disediakan segar dengan mengisar kacang goreng, gula merah, cili dan bahan lain. Bumbu segera dalam bentuk serbuk memudahkan pengguna menyediakan kuah kacang dengan cepat.

Kajian bertajuk “Pengaruh Proporsi Gula Merah dan Kacang Tanah serta Penambahan Santan Bubuk terhadap Karakteristik Bumbu Gado-Gado Instan” oleh Agustina dan Yuwono (2015) bertujuan menilai kesan nisbah gula merah kepada kacang tanah dan penambahan serbuk santan terhadap ciri bumbu gado-gado segera. Penulis berafiliasi dengan Universitas Brawijaya, Indonesia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Produk segera semakin diperlukan oleh pengguna bandar yang sibuk. Namun, membangunkan versi segera bagi kuah tradisional memerlukan keseimbangan bahan yang betul supaya rasa, warna dan tekstur kekal hampir dengan versi asal.

Nisbah gula merah dan kacang tanah juga menentukan profil pemakanan. Lebih banyak kacang bermaksud lebih banyak protein dan lemak tak tepu, manakala lebih banyak gula bermaksud lebih banyak tenaga daripada gula ringkas.

Kaedah Kajian

Tiga nisbah gula merah kepada kacang tanah diuji, iaitu 60:240, 105:195 dan 150:150. Serbuk santan ditambah pada tiga tahap. Versi bahasa Inggeris abstrak menyebut 0, 5 dan 10%, manakala versi bahasa Indonesia menyebut 0, 7 dan 14%.

Produk dinilai dari segi ciri dan penerimaan sensori. Analisis nutrien terperinci tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Nisbah gula dan kacang mempengaruhi ciri produk

Perubahan nisbah gula merah kepada kacang tanah memberi kesan kepada ciri bumbu gado-gado segera.

Nisbah ini menentukan keseimbangan antara rasa manis dan rasa kacang, serta mempengaruhi warna dan tekstur kuah selepas dicampur air.

2. Serbuk santan turut memberi kesan

Penambahan serbuk santan mempengaruhi ciri produk, berkemungkinan dari segi rasa lemak dan kelikatan kuah.

Butiran kesan setiap tahap serbuk santan tidak dinyatakan dalam abstrak.

3. Rawatan terbaik: 150:150 dengan 5% serbuk santan

Rawatan terbaik ialah nisbah gula merah kepada kacang tanah 150:150 dengan penambahan 5% serbuk santan.

Ini bermakna bahagian gula dan kacang yang sama banyak memberikan hasil keseluruhan paling disukai dalam kajian ini.

4. Abstrak hanya melaporkan dapatan sensori

Abstrak tidak menyatakan nilai protein, lemak, gula atau tenaga bagi produk terbaik. Pemilihan rawatan terbaik berasaskan ciri dan penerimaan sensori.

Oleh itu, kesimpulan tentang nilai pemakanan perlu dibuat dengan berhati-hati.

Konteks Pemakanan Am

Kuah kacang menyumbang protein, lemak tak tepu dan serat daripada kacang tanah, tetapi gula merah menambah gula ringkas. Nisbah 150:150 bermakna gula dan kacang dalam jumlah yang sama, jadi pengambilan kuah perlu disukat terutamanya bagi pesakit diabetes.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Berapakah kandungan gula, protein dan tenaga produk terbaik? Bolehkah gula dikurangkan tanpa menjejaskan penerimaan? Bagaimana kestabilan serbuk ini terhadap ketengikan sepanjang penyimpanan?

Apa Maksudnya Untuk Diet Harian

Kuah kacang dalam pecal, gado-gado dan rojak boleh menjadi cara yang enak untuk menggalakkan pengambilan sayur-sayuran. Sayur rebus seperti kangkung, kubis, taugeh dan kacang panjang yang dimakan bersama kuah kacang memberikan serat, vitamin dan mineral, manakala kacang tanah menambah protein dan lemak baik.

Namun, kuah kacang tradisional sering tinggi gula merah. Jika menggunakan bumbu segera, baca label untuk melihat kandungan gula dan natrium. Gunakan kuah secukupnya untuk menyalut sayur, bukan merendamnya. Bagi yang menjaga gula darah, tambahkan asam jawa atau limau kasturi untuk rasa yang lebih segar dan kurangkan gula.

Bumbu kuah kacang juga sesuai disediakan dalam kuantiti kecil di rumah dan disimpan dalam peti sejuk selama beberapa hari untuk mengelakkan ketengikan.

Pilih kacang tanah yang bersih, kering dan tidak berbau tengik sebagai bahan asas supaya kuah kacang lebih selamat dan tahan lama.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Kuah kacang ialah bahan penting dalam hidangan Malaysia seperti pecal, rojak, gado-gado dan satay. Bumbu segera membuka peluang kepada usahawan IKS untuk menghasilkan produk kuah kacang yang tahan lama dan mudah dieksport.

Dari sudut kesihatan, pengilang tempatan boleh menguji nisbah dengan lebih banyak kacang dan kurang gula, selaras dengan usaha mengurangkan pengambilan gula di Malaysia.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai pemakanan dan terdapat percanggahan tahap serbuk santan antara versi bahasa Inggeris dan Indonesia. Saiz panel dan kaedah statistik juga tidak dinyatakan. Kajian tidak menyediakan DOI.

Langkah Praktikal

Apabila membuat kuah kacang di rumah, kurangkan gula merah secara beransur-ansur dan seimbangkan rasa dengan asam jawa, cili dan garam secukupnya. Simpan bumbu serbuk dalam bekas kedap udara di tempat sejuk untuk melambatkan ketengikan lemak kacang.

Ringkasan Angka Penting

• Nisbah gula merah:kacang tanah diuji: 60:240, 105:195 dan 150:150.
• Serbuk santan: 0/5/10% (versi Inggeris) atau 0/7/14% (versi Indonesia).
• Rawatan terbaik: 150:150 dengan 5% serbuk santan.
• Nilai nutrien: tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesimpulan

Bumbu gado-gado segera yang paling disukai dihasilkan dengan nisbah gula merah dan kacang tanah yang sama banyak serta 5% serbuk santan. Kajian ini menunjukkan potensi kuah kacang segera sebagai produk komersial, walaupun nilai pemakanannya masih perlu dinilai.

Sumber Rujukan

Agustina, J. & Yuwono, S.S. (2015). Pengaruh Proporsi Gula Merah dan Kacang Tanah serta Penambahan Santan Bubuk terhadap Karakteristik Bumbu Gado-Gado Instan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1512–1520. DOI: tidak dinyatakan

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/pengaruh-proporsi-gula-merah-dan-kacang-tanah-serta-3g6s5lvxne

Kata Kunci

gado-gado, kuah kacang, bumbu segera, gula merah, serbuk santan, kacang tanah