Pengenalan

Nama kajian: Chemical and Mineral Composition of Amaranth (Amaranthus L.) Species Collected From Central Malawi

Objektif: Menganalisis komposisi kimia dan mineral 20 aksesi bayam biji dan bayam daun (Amaranthus L.) yang dikumpul dari pelbagai zon agroekologi di Malawi Tengah.

Negara kajian: Malawi.

Di Malawi, bayam (Amaranthus) dimakan dalam dua bentuk: daunnya sebagai sayur dan bijinya sebagai bijirin. Ini menjadikan tanaman ini sangat serba guna untuk keselamatan makanan, terutamanya di kawasan luar bandar. Namun, data komposisi nutrien genotip tempatan masih terhad.

Kajian oleh Kachiguma dan rakan-rakan ini menganalisis 20 aksesi bayam yang dikumpul dari zon agroekologi berbeza di Malawi Tengah menggunakan kaedah piawai AOAC, merangkumi kedua-dua biji dan daun.

Mengapa Kajian Ini Penting

Genotip tempatan sering terabai berbanding varieti import, walaupun ia mungkin mempunyai nilai pemakanan yang baik dan lebih sesuai dengan keadaan tempatan. Data komposisi membantu memilih aksesi terbaik untuk ditanam dan dipromosikan.

Kajian ini juga menunjukkan bagaimana ketinggian lokasi penanaman mempengaruhi kandungan mineral.

Kaedah Kajian

Dua puluh aksesi bayam biji dan bayam daun dikumpul dari zon agroekologi berbeza di Malawi Tengah. Analisis kimia dan mineral dijalankan mengikut piawai AOAC. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan min dibandingkan dengan ujian LSD (P ≤ 0.05) dalam GenStat versi 15.

Dapatan Utama

1. Lembapan dan abu biji

Bagi bayam biji, kandungan lembapan berada antara 10.69% hingga 12.22%, manakala kandungan abu antara 4.4% hingga 8.7%. Kandungan abu yang tinggi menunjukkan biji kaya mineral.

2. Mineral biji dengan julat kalsium yang sangat luas

Berdasarkan berat kering, biji bayam mengandungi kalsium 78.3 hingga 1,004.6 mg/100 g, besi 3.61 hingga 22.51 mg/100 g, magnesium 44.31 hingga 97.38 mg/100 g, kalium 267.8 hingga 473.6 mg/100 g, dan zink 0.53 hingga 1.20 mg/100 g. Julat kalsium dan besi yang sangat luas menunjukkan perbezaan besar antara aksesi.

3. Daun bayam tinggi protein dan vitamin C

Bagi daun, perbezaan min sangat signifikan (p < 0.001). Protein kasar berada antara 13.37% hingga 23.27%, abu antara 14.08% hingga 19.95%, dan vitamin C antara 30.3 hingga 117.79 mg/100 g.

4. Daun lebih kaya mineral daripada biji

Mineral daun (mg/100 g) berada dalam julat besi 14.84–31.17, zink 1.03–3.46, kalsium 1,512–2,381, kalium 1,320–1,677 dan magnesium 383.4–513.9. Nilai ini jauh lebih tinggi daripada biji bagi kebanyakan mineral.

5. Ketinggian lokasi mempengaruhi mineral

Aksesi dari kawasan ketinggian sederhana di Lilongwe menunjukkan nilai mineral tertinggi bagi kedua-dua biji dan daun, manakala aksesi dari kawasan tanah tinggi menunjukkan nilai lebih rendah. Penyelidik merumuskan genotip bayam tempatan mempunyai jumlah nutrien, mineral dan vitamin yang ketara untuk memenuhi keperluan diet komuniti luar bandar dan bandar di Malawi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bayam merupakan sayur biasa di Malaysia. Kajian ini mengingatkan bahawa daun bayam sangat kaya kalsium, besi dan vitamin C, manakala bijinya juga boleh menjadi sumber mineral. Penyelidik tempatan boleh menilai sama ada varieti bayam yang ditanam di Malaysia boleh dimanfaatkan bijinya juga.

Bagi pengguna, mengambil bayam secara kerap dalam pelbagai bentuk boleh membantu meningkatkan pengambilan mineral, terutamanya kalsium dan besi.

Batasan Kajian

Nilai mineral dilaporkan berdasarkan berat kering, jadi nilainya lebih tinggi daripada nilai bagi bahan segar. Abstrak tidak menyatakan kandungan protein biji, dan tidak menyebut kebolehserapan mineral. Bayam juga mengandungi oksalat yang boleh mengurangkan penyerapan kalsium, tetapi ini tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Masak daun bayam sebentar dengan sedikit air untuk mengekalkan vitamin C. Gabungkan bayam dengan makanan kaya vitamin C lain untuk membantu penyerapan besi.

Konteks Pemakanan Am

Kalsium dan besi merupakan mineral yang sering kurang dalam diet, terutamanya dalam kalangan wanita dan kanak-kanak. Sayuran berdaun hijau seperti bayam membekalkan kedua-duanya, tetapi kehadiran oksalat boleh mengurangkan jumlah kalsium yang diserap. Oleh itu, sayur hijau sebaiknya menjadi sebahagian daripada diet yang pelbagai, bersama sumber kalsium lain seperti susu, ikan bilis dan tauhu.

Vitamin C pula membantu penyerapan besi daripada sumber tumbuhan dan mudah musnah apabila sayur dimasak terlalu lama.

Soalan Lazim

Mengapa nilai mineral daun bayam dalam kajian ini sangat tinggi? Nilai dilaporkan berdasarkan berat kering, iaitu selepas air dikeluarkan. Daun bayam segar mengandungi sebahagian besar air, jadi nilai bagi 100 g daun segar jauh lebih rendah.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan wajar mengukur kandungan protein dan asid amino biji, serta kandungan oksalat dan nitrat dalam daun, untuk menilai manfaat dan risiko secara lebih seimbang. Kesan kaedah memasak tempatan terhadap vitamin C dan mineral daun juga penting. Pemilihan aksesi terbaik untuk program pembiakbakaan akan membantu meningkatkan nilai pemakanan bayam di Malawi dan negara lain.

Nota Untuk Pembaca

Daun bayam dan biji bayam merupakan dua bahagian tanaman yang boleh dimanfaatkan, menjadikan tanaman ini serba guna bagi pekebun kecil. Di Malaysia, bayam merupakan sayur yang mudah ditanam dan murah, jadi dapatan kajian dari Malawi ini memberi gambaran tentang nilai pemakanan tanaman yang sudah biasa dalam diet tempatan. Masak bayam sekejap sahaja, misalnya dengan menumis atau merebus seketika, untuk membantu mengekalkan lebih banyak vitamin yang mudah musnah oleh haba.

Ringkasan Angka Penting

• 20 aksesi bayam biji dan daun dari Malawi Tengah.
• Biji (berat kering): kalsium 78.3–1,004.6 mg/100 g; besi 3.61–22.51 mg/100 g; zink 0.53–1.20 mg/100 g.
• Daun: protein 13.37–23.27%; vitamin C 30.3–117.79 mg/100 g.
• Daun: kalsium 1,512–2,381 mg/100 g; besi 14.84–31.17 mg/100 g.

Kesimpulan

Bayam biji dan daun dari Malawi Tengah kaya mineral, dengan daun jauh lebih tinggi kalsium, besi, magnesium dan vitamin C berbanding biji. Aksesi dari kawasan ketinggian sederhana di Lilongwe mencatatkan nilai mineral tertinggi.

Sumber Rujukan

Kachiguma, N.A. et al. (2015). Chemical and Mineral Composition of Amaranth (Amaranthus L.) Species Collected From Central Malawi. Journal of Food Research, 4(4), 92–102. DOI: 10.5539/JFR.V4N4P92

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/chemical-and-mineral-composition-of-amaranth-amaranthus-l-ji8u15fp3b

Kata Kunci

bayam biji, amaranth, kalsium, besi, vitamin C, Malawi, aksesi tempatan