Pengenalan
Nama kajian: Nutrients, minerals, antioxidant pigments and phytochemicals, and antioxidant capacity of the leaves of stem amaranth
Objektif: Menilai 17 genotip bayam batang (Amaranthus lividus) dari segi serat diet, komposisi proksimat, tenaga, mineral, pigmen, vitamin, flavonoid, polifenol dan kapasiti antioksidan, serta variasi antara genotip.
Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.
Bayam batang ialah sejenis bayam yang ditanam untuk daun dan batangnya yang lembut. Seperti bayam lain, ia dianggap sayur yang murah dan berkhasiat. Namun, kandungan nutrien boleh berbeza dengan ketara antara genotip atau baka, dan maklumat ini penting untuk program pembiakbakaan.
Kajian oleh Umakanta Sarker dan rakan-rakan ini menilai 17 genotip bayam batang secara menyeluruh, meliputi nutrien asas, mineral, pigmen, vitamin dan sebatian antioksidan, untuk mengenal pasti genotip yang paling berpotensi.
Mengapa Kajian Ini Penting
Bayam merupakan tanaman yang cepat tumbuh, tahan pelbagai keadaan dan boleh dituai dalam masa singkat. Mengenal pasti genotip yang lebih berkhasiat membolehkan pembiak baka menghasilkan varieti yang memberi lebih banyak nutrien kepada pengguna tanpa menambah kos pengeluaran.
Data yang menyeluruh seperti ini juga membantu menilai sumbangan bayam kepada keperluan mineral dan vitamin harian.
Kaedah Kajian
Sebanyak 17 genotip bayam batang dinilai dari segi serat diet, lembapan, karbohidrat, lemak, abu, tenaga kasar, protein, mineral, pigmen tumbuhan, kapasiti antioksidan total (TAC), vitamin, flavonoid total (TFC) dan polifenol total (TPC), serta variasi antara genotip.
Dapatan Utama
1. Kaya serat, karbohidrat dan protein
Daun bayam batang mengandungi serat diet, lembapan, karbohidrat dan protein yang banyak. Gabungan ini menjadikannya sayur yang mengenyangkan dan menyumbang kepada keperluan protein harian, terutamanya bagi diet berasaskan tumbuhan.
2. Mineral utama dan mineral surih yang ketara
Kajian mendapati jumlah ketara kalium, kalsium dan magnesium (9.61, 24.40 dan 29.77 mg/g berat kering), serta besi, mangan, kuprum dan zink (1,131.98, 269.89, 25.03 dan 1,006.53 µg/g berat kering).
Kandungan besi dan zink yang tinggi amat menarik kerana kedua-dua mineral ini sering kurang dalam diet di negara membangun. Perlu diingat nilai ini berdasarkan berat kering, jadi nilai dalam sayur segar jauh lebih rendah.
3. Pigmen dan vitamin yang tinggi
Daun mengandungi klorofil a, klorofil ab dan klorofil b (27.76, 42.06 dan 14.30 mg/100 g berat segar), betalain, betaxantin dan betasianin (62.92, 31.81 dan 31.12 µg/100 g berat segar), karotenoid total dan beta-karotena (1,675.38 dan 1,289.26 µg/g berat segar), serta vitamin C (1,355.46 µg/g berat segar).
Beta-karotena merupakan sumber vitamin A, manakala vitamin C penting untuk penyerapan besi daripada sayur.
4. Polifenol, flavonoid dan aktiviti antioksidan
TPC dan TFC masing-masing 228.63 GAE dan 157.42 RE µg/g berat kering, manakala TAC (DPPH dan ABTS+) ialah 26.61 dan 51.73 TEAC µg/g berat kering. Fenolik, pigmen, flavonoid dan vitamin dalam daun menunjukkan aktiviti antioksidan yang kuat.
5. Tiga genotip terbaik dikenal pasti
Genotip menunjukkan julat variasi yang luas. Tiga genotip, iaitu DS40, DS30 dan DS26, boleh digunakan sebagai bayam batang yang diperkaya profil antioksidan. Penyelidik merumuskan bayam batang berpotensi menjadi sumber serat, protein, mineral dan vitamin dalam diet harian.
Konteks Pemakanan Am
Nilai nutrien yang dilaporkan berdasarkan berat kering selalunya kelihatan jauh lebih tinggi kerana air telah dikeluarkan. Sayur daun segar mengandungi sekitar 85 hingga 95% air, jadi nilai dalam berat segar biasanya hanya sebahagian kecil daripada nilai berat kering. Pengguna perlu berhati-hati apabila membandingkan angka daripada kajian yang berbeza.
Soalan Lazim
Adakah besi dalam bayam mudah diserap? Besi daripada sayur dikenali sebagai besi bukan hem, yang kurang mudah diserap berbanding besi daripada daging. Penyerapannya boleh dibantu dengan makan sayur bersama sumber vitamin C, seperti tomato, limau atau lada benggala.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna, kajian ini mengukuhkan kedudukan bayam sebagai sayur yang kaya mineral dan vitamin pada harga yang murah. Bagi penyelidik dan pembiak baka tempatan, pendekatan menilai banyak genotip boleh digunakan untuk mengenal pasti varieti bayam tempatan yang lebih berkhasiat dan sesuai dengan iklim Malaysia.
Batasan Kajian
Rekod SciSpace ialah rekod repositori tanpa nama jurnal. Abstrak tidak menyatakan lokasi kajian atau asal genotip. Sebahagian besar nilai dilaporkan berdasarkan berat kering, jadi tidak boleh dibandingkan terus dengan nilai sayur segar. Nilai yang dilaporkan juga nampaknya merupakan nilai purata atau maksimum, dan abstrak tidak menjelaskannya.
Langkah Praktikal
Pengguna boleh memasukkan bayam dalam menu sekurang-kurangnya beberapa kali seminggu. Masak bayam sebentar, contohnya ditumis atau direbus dalam sup, dan makan bersama sumber vitamin C untuk membantu penyerapan besi. Petani boleh mencuba beberapa varieti bayam dan memilih yang paling sesuai dari segi hasil dan permintaan pasaran.
Ringkasan Angka Penting
- 17 genotip bayam batang (Amaranthus lividus).
- K, Ca, Mg: 9.61, 24.40, 29.77 mg/g berat kering.
- Fe dan Zn: 1,131.98 dan 1,006.53 µg/g berat kering.
- Beta-karotena 1,289.26 µg/g dan vitamin C 1,355.46 µg/g berat segar.
- Genotip terbaik: DS40, DS30 dan DS26.
Nota Untuk Pembaca
Artikel ini meringkaskan dapatan berdasarkan abstrak kajian seperti yang dipaparkan dalam SciSpace. Angka dan kesimpulan dipetik sebagaimana dilaporkan oleh penyelidik, manakala bahagian konteks, soalan lazim dan langkah praktikal merupakan maklumat am yang ditambah untuk membantu pembaca. Pembaca yang ingin menggunakan data ini untuk tujuan rasmi, penyelidikan atau pelabelan produk digalakkan merujuk teks penuh kajian bagi mendapatkan kaedah, unit dan statistik yang lengkap.
Kesimpulan
Daun bayam batang kaya dengan serat, protein, mineral, pigmen dan vitamin, dengan variasi yang luas antara genotip. Genotip DS40, DS30 dan DS26 menonjol sebagai bayam batang yang kaya antioksidan.
Sumber Rujukan
Sarker, U. et al. (2024). Nutrients, minerals, antioxidant pigments and phytochemicals, and antioxidant capacity of the leaves of stem amaranth. Rekod repositori. DOI: 10.60692/z8sjy-jr920
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutrients-minerals-antioxidant-pigments-and-phytochemicals-gsp7uf0pqlzp
Kata Kunci
bayam batang, Amaranthus lividus, genotip, mineral, beta-karotena, antioksidan
