Pengenalan

Nama kajian: Nutritional evaluation of Five Species of Grain Amaranth – An Underutilized Crop

Objektif: Menilai variasi komposisi proksimat dan mineral 29 aksesi bayam biji (grain amaranth) daripada lima spesies.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Bayam biji atau grain amaranth ialah tanaman daripada genus Amaranthus yang ditanam untuk bijinya, bukan daunnya. Ia merupakan pseudobijirin yang pernah menjadi makanan penting tamadun Aztec dan Inca. Di Malaysia, genus yang sama lebih dikenali sebagai bayam sayur, tetapi spesies bijirin menghasilkan biji kecil yang boleh dimasak, dipop atau dikisar menjadi tepung.

Kajian oleh Akin-Idowu dan rakan-rakan ini menilai 29 aksesi bayam biji daripada lima spesies, iaitu Amaranthus caudatus, A. cruentus, A. hybrid, A. hypochondriacus dan A. hybridus. Tumpuan diberi kepada komposisi proksimat dan mineral untuk menilai potensinya sebagai tanaman yang kurang digunakan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Tanaman yang kurang digunakan (underutilized crops) seperti bayam biji boleh membantu mempelbagaikan sumber makanan dan meningkatkan keselamatan makanan. Namun, sebelum ia dipromosikan, data komposisi nutrien bagi pelbagai spesies dan aksesi diperlukan untuk memilih bahan tanaman terbaik.

Data mineral juga penting kerana kekurangan zink, besi dan kalsium masih menjadi isu pemakanan di banyak negara.

Kaedah Kajian

Sebanyak 29 aksesi bayam biji daripada lima spesies dianalisis untuk komposisi proksimat (termasuk protein, lemak kasar, serat kasar dan kanji) serta kandungan mineral seperti natrium, fosforus, magnesium, zink, kuprum, mangan, kalsium, kalium, selenium dan aluminium. Perbezaan antara spesies diuji secara statistik.

Dapatan Utama

1. Perbezaan ketara antara spesies

Perbezaan signifikan (p < 0.05) diperhatikan dalam komposisi proksimat dan mineral antara semua spesies yang dinilai. Ini menunjukkan pemilihan spesies mempengaruhi nilai pemakanan biji yang dihasilkan.

2. A. caudatus tinggi serat dan fosforus

Amaranthus caudatus mencatatkan kandungan serat kasar tertinggi (4.04 g/100 g), serta natrium (8.95 mg/kg), fosforus (5,765.64 mg/kg), magnesium (2,219.15 mg/kg) dan aluminium (111.09 mg/kg) tertinggi.

3. A. cruentus kaya lemak dan beberapa mineral surih

Amaranthus cruentus mempunyai kandungan lemak kasar tertinggi (8.68 g/100 g), zink (59.49 mg/kg), kuprum (6.62 mg/kg), mangan (136.44 mg/kg) dan kalsium (1,642.45 mg/kg). Kandungan zink dan kalsium ini menjadikannya menarik dari sudut pemakanan mikronutrien.

4. A. hybridus paling tinggi protein dan kanji

Amaranthus hybridus mencatatkan protein tertinggi (17.89 g/100 g) dan kanji tertinggi (38.01 g/100 g). Kandungan protein ini lebih tinggi daripada kebanyakan bijirin biasa.

5. Fosforus mineral paling banyak, selenium paling sedikit

Fosforus merupakan mineral paling banyak, diikuti kalium dan magnesium, manakala selenium paling sedikit. Penyelidik merumuskan bahawa spesies bayam biji mempunyai protein, serat kasar, kanji dan mineral perlu yang lebih tinggi daripada bijirin yang biasa dimakan, dan berpotensi menjadi alternatif sihat kepada bijirin dan produknya.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bayam biji belum ditanam secara meluas di Malaysia, tetapi tumbuhan bayam sudah biasa ditanam di sini sebagai sayur. Ini membuka peluang untuk menilai spesies bijirin di bawah keadaan tempatan. Bagi pengguna, tepung atau biji bayam boleh dicampur ke dalam roti, biskut atau bubur untuk meningkatkan protein dan mineral.

Bagi penyelidik dan agensi pertanian, pemilihan spesies yang sesuai, contohnya A. hybridus untuk protein atau A. cruentus untuk zink dan kalsium, boleh dijadikan titik permulaan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara atau lokasi penanaman. Nilai mineral dilaporkan dalam mg/kg, jadi perlu dibahagi 10 untuk mendapatkan nilai per 100 g. Kehadiran aluminium dalam biji juga memerlukan penjelasan lanjut dari sudut keselamatan, tetapi abstrak tidak membincangkannya.

Langkah Praktikal

Biji bayam boleh dimasak seperti bubur dengan nisbah air yang lebih tinggi, atau dipop seperti bertih jagung kecil. Tepungnya boleh menggantikan sebahagian tepung gandum dalam resipi kuih atau biskut.

Konteks Pemakanan Am

Amaranth dan quinoa sama-sama tergolong dalam keluarga Amaranthaceae, bukan keluarga rumput seperti padi dan gandum. Kedua-duanya bebas gluten secara semula jadi. Biji amaranth sangat kecil, kira-kira sebesar biji bijan, dan apabila dimasak menghasilkan tekstur seperti bubur yang agak melekit. Ia juga boleh dipop dengan haba kering untuk menghasilkan bertih kecil yang digunakan dalam bar bijirin.

Soalan Lazim

Adakah bayam biji sama dengan bayam yang dimakan sebagai sayur? Kedua-duanya daripada genus Amaranthus, tetapi spesies bijirin dipilih untuk menghasilkan biji yang banyak, manakala spesies sayur dipilih untuk daun yang lembut. Sesetengah spesies boleh digunakan untuk kedua-dua tujuan.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan wajar menilai profil asid amino setiap spesies, terutamanya lisina, kerana amaranth sering dipuji kerana kandungan lisinanya. Kandungan antinutrien seperti oksalat dan asid fitik, serta kebolehserapan mineral, juga perlu dinilai. Ujian penanaman spesies terbaik di kawasan tropika lembap, termasuk Malaysia, akan menentukan sama ada bayam biji boleh menjadi tanaman alternatif tempatan.

Nota Untuk Pembaca

Data dalam kajian ini menggambarkan kandungan nutrien bahan mentah yang dianalisis di makmal. Kandungan sebenar dalam makanan siap boleh berubah mengikut kaedah memasak, tempoh penyimpanan dan varieti yang digunakan. Oleh itu, angka yang dilaporkan sebaiknya digunakan sebagai panduan umum untuk membandingkan bahan makanan, bukan sebagai nilai tepat bagi setiap hidangan. Pengguna digalakkan memilih pelbagai sumber bijirin dan pseudobijirin dalam diet harian untuk mendapat manfaat nutrien yang lebih menyeluruh.

Ringkasan Angka Penting

• 29 aksesi daripada 5 spesies Amaranthus.
• Protein tertinggi: A. hybridus, 17.89 g/100 g; kanji 38.01 g/100 g.
• Lemak tertinggi: A. cruentus, 8.68 g/100 g; zink 59.49 mg/kg; kalsium 1,642.45 mg/kg.
• Serat kasar tertinggi: A. caudatus, 4.04 g/100 g; fosforus 5,765.64 mg/kg.

Kesimpulan

Spesies bayam biji berbeza dengan ketara dalam nilai pemakanan, dengan A. hybridus paling tinggi protein, A. cruentus paling kaya lemak, zink dan kalsium, serta A. caudatus paling tinggi serat dan fosforus. Secara keseluruhan, bayam biji lebih berkhasiat daripada bijirin biasa.

Sumber Rujukan

Akin-Idowu, P.E. et al. (2017). Nutritional evaluation of Five Species of Grain Amaranth – An Underutilized Crop. International Journal of Sciences, 6(01), 18–27. DOI: 10.18483/IJSCI.1131

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-evaluation-of-five-species-of-grain-amaranth-an-522lwjd3tk

Kata Kunci

bayam biji, amaranth, pseudobijirin, protein, zink, kalsium, tanaman kurang digunakan