Pengenalan

Nama kajian: Pengaruh frekuensi pencucian beras terhadap kadar vitamin B1, serat kasar, dan total gula pada nasi

Objektif: Mengetahui pengaruh kekerapan mencuci beras yang optimum terhadap kandungan vitamin B1, serat kasar dan jumlah gula dalam nasi.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak. Abstrak merujuk kepada beras sebagai sumber kalori utama masyarakat Indonesia.

Mencuci beras sebelum dimasak ialah amalan biasa di rumah-rumah di Malaysia dan Indonesia. Ramai mencuci beras berulang kali sehingga air menjadi jernih, dengan anggapan beras akan lebih bersih dan nasi lebih sedap. Namun, mencuci beras juga boleh membuang komponen yang larut dalam air, termasuk vitamin B.

Kajian oleh Chotimah dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam jurnal JUSTI pada tahun 2024 ini membandingkan dua kekerapan mencuci beras, iaitu dua kali dan empat kali, untuk melihat kesannya terhadap vitamin B1, serat kasar dan jumlah gula dalam nasi.

Mengapa Kajian Ini Penting

Abstrak kajian menyatakan bahawa 100 g beras mengandungi 6–14 g protein, 0.5–1.08 g jumlah lemak, 0.07–0.58 mg vitamin B1, 0.4 g serat kasar dan 0.05 g jumlah gula. Pemasakan pada suhu tinggi boleh menjejaskan komponen yang tidak tahan haba, manakala pencucian menjejaskan komponen yang larut air.

Oleh kerana mencuci beras ialah amalan harian, mengetahui kekerapan yang optimum boleh membantu isi rumah mengekalkan lebih banyak nutrien tanpa mengubah tabiat memasak secara besar-besaran.

Kaedah Kajian

Kajian ini mempunyai dua rawatan, iaitu beras dicuci dua kali dan beras dicuci empat kali sebelum dimasak menjadi nasi. Kandungan vitamin B1, serat kasar dan jumlah gula dalam nasi kemudiannya dianalisis dan dibandingkan antara kedua-dua rawatan.

Dapatan Utama

1. Vitamin B1 lebih tinggi apabila beras dicuci dua kali

Nasi daripada beras yang dicuci dua kali mempunyai kadar vitamin B1 sebanyak 0.8%, berbanding 0.6% bagi beras yang dicuci empat kali. Ini menunjukkan pencucian tambahan mengurangkan vitamin B1 dalam nasi.

Unit ‘%’ bagi vitamin B1 seperti yang dilaporkan dalam abstrak kelihatan luar biasa berbanding nilai 0.07–0.58 mg per 100 g yang dinyatakan pada awal abstrak. Nilai ini mungkin merujuk kepada unit atau asas pengiraan lain, dan perlu disemak dalam teks penuh. Namun, arah perubahannya jelas, iaitu vitamin B1 menurun dengan pencucian yang lebih kerap.

2. Serat kasar menurun sedikit

Serat kasar ialah 0.41% bagi pencucian dua kali dan 0.39% bagi pencucian empat kali. Perbezaannya kecil, tetapi tetap menunjukkan penurunan dengan pencucian yang lebih kerap.

3. Jumlah gula sedikit lebih tinggi pada pencucian empat kali

Jumlah gula ialah 2.78% bagi pencucian dua kali dan 2.90% bagi pencucian empat kali. Abstrak tidak menjelaskan sebab peningkatan kecil ini.

4. Cadangan: cuci dua kali sahaja

Penyelidik merumuskan bahawa kekerapan mencuci beras mempengaruhi komponen kimia dalam nasi. Mereka mengesyorkan mencuci beras dua kali kerana ia tidak banyak menurunkan zat gizi, dan menasihatkan agar beras tidak dicuci berlebihan sehingga air menjadi jernih kerana ini boleh menurunkan nilai pemakanan nasi.

Konteks Pemakanan Am

Vitamin B1 ialah vitamin larut air yang mudah hilang melalui rendaman, pencucian dan air masakan yang dibuang. Mencuci beras masih penting untuk membuang habuk, kotoran dan bahan asing. Keseimbangannya ialah mencuci secukupnya untuk kebersihan, tanpa menggosok dan membilas secara berlebihan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi isi rumah di Malaysia, dapatan ini memberi panduan mudah: cuci beras secukupnya, kira-kira dua kali, tanpa perlu menunggu air menjadi jernih sepenuhnya. Bagi pengusaha katering dan dapur institusi yang memasak nasi dalam kuantiti besar, mengurangkan kekerapan pencucian juga boleh menjimatkan air dan masa.

Bagi beras yang diperkaya vitamin, pencucian berlebihan boleh membuang vitamin tambahan yang disalut pada permukaan bijirin, jadi label produk sebegini biasanya menasihatkan agar tidak dicuci terlalu banyak.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya membandingkan dua kekerapan pencucian, dan abstrak tidak menyatakan jenis beras, kaedah memasak atau bilangan replikasi. Unit vitamin B1 dalam abstrak perlu disemak. Kajian ini juga tidak menilai kebersihan beras atau penyingkiran bahan cemar melalui pencucian.

Langkah Praktikal

Cuci beras dua kali dengan air bersih secara perlahan tanpa menggosok kuat. Gunakan jumlah air memasak yang sesuai supaya tidak perlu membuang air lebihan. Bagi beras yang diperkaya vitamin, ikut arahan pada label pembungkusan.

Soalan Lazim

S: Mengapa beras dicuci sebelum dimasak? J: Pencucian membuang debu, sisa sekam, serpihan dan kanji di permukaan yang boleh menjadikan nasi terlalu melekit.

S: Berapa kali beras patut dicuci? J: Tiada peraturan tetap, tetapi semakin banyak kali beras dicuci dan digosok, semakin banyak vitamin larut air di permukaan biji yang boleh hilang. Pencucian ringan biasanya mencukupi untuk beras yang bersih.

S: Bagaimana dengan beras yang diperkaya? J: Bagi beras yang diperkaya dengan salutan vitamin, pencucian berlebihan boleh menghilangkan sebahagian besar nutrien tambahan tersebut. Ikut arahan pada pembungkusan.

S: Bagaimana mengekalkan khasiat jika beras perlu dicuci? J: Cuci dengan cepat menggunakan air sejuk, elakkan menggosok biji beras terlalu kuat, dan jangan rendam beras terlalu lama dalam air yang kemudian dibuang.

Ringkasan Angka Penting

• Vitamin B1: 0.8% (cuci 2 kali) berbanding 0.6% (cuci 4 kali), seperti dilaporkan dalam abstrak.
• Serat kasar: 0.41% berbanding 0.39%.
• Jumlah gula: 2.78% berbanding 2.90%.
• Cadangan penyelidik: cuci dua kali sahaja.

Kesimpulan

Mencuci beras empat kali menurunkan vitamin B1 dan serat kasar dalam nasi berbanding mencuci dua kali. Penyelidik mengesyorkan pencucian dua kali dan tidak mencuci sehingga air jernih supaya nilai pemakanan nasi lebih terpelihara.

Sumber Rujukan

Chotimah, C. et al. (2024). Pengaruh frekuensi pencucian beras terhadap kadar vitamin B1, serat kasar, dan total gula pada nasi. JUSTI, 4(2). DOI: 10.30587/justicb.v4i2.7337

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/pengaruh-frekuensi-pencucian-beras-terhadap-kadar-vitamin-b1-2o5lgnh2dn

Kata Kunci

mencuci beras, vitamin B1, nasi, serat kasar, amalan memasak, kehilangan nutrien