Pengenalan

Nama kajian: Selected nutrients and antinutrients in peanut cultivars harvested in Brazil

Objektif: Menilai kandungan nutrien terpilih (proksimat, asid lemak dan mineral) serta antinutrien dalam kultivar kacang tanah yang dituai di Brazil, dan membandingkannya dengan jadual komposisi makanan kebangsaan.

Negara kajian: Brazil.

Jadual komposisi makanan ialah rujukan utama bagi pakar diet, penyelidik dan pengilang untuk mengira kandungan nutrien sesuatu makanan. Masalahnya, jadual ini sering menggunakan satu nilai purata untuk sesuatu makanan, sedangkan kandungan sebenar boleh berbeza mengikut kultivar, tempat tanaman dan musim.

Kajian bertajuk “Selected nutrients and antinutrients in peanut cultivars harvested in Brazil” oleh Lozano dan rakan-rakan (2019) bertujuan menilai nutrien terpilih dan antinutrien dalam kultivar kacang tanah Brazil serta membandingkannya dengan Jadual Komposisi Makanan Brazil (TACO). Kajian ini dijalankan di Brazil, yang mempunyai lebih daripada 30 kultivar kacang tanah berdaftar.

Mengapa Kajian Ini Penting

Jika nilai dalam jadual komposisi makanan tidak mewakili kultivar yang sebenarnya dimakan, pengiraan pengambilan nutrien dalam kajian pemakanan dan pelabelan produk boleh menjadi kurang tepat. Kajian ini menguji sejauh mana nilai jadual sepadan dengan kultivar moden.

Antinutrien pula, seperti fitat, saponin dan tanin, boleh mengurangkan penyerapan mineral dan pencernaan protein. Mengetahui kultivar mana yang tinggi antinutrien membantu dalam pemilihan untuk produk makanan tertentu.

Kaedah Kajian

Beberapa kultivar kacang tanah yang dituai di Brazil dianalisis untuk protein, lipid, abu, serat, asid lemak dan mineral. Antinutrien yang diukur termasuk saponin, fitat dan tanin terkondensasi.

Keputusan dibandingkan dengan nilai dalam jadual TACO. Bilangan sebenar kultivar yang dianalisis dan nilai angka khusus tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Variasi ketara dalam hampir semua nutrien

Kandungan hampir semua nutrien yang diukur berbeza secara signifikan antara kultivar. Satu-satunya pengecualian ialah magnesium, yang kandungannya serupa antara kultivar.

Ini menunjukkan bahawa “kacang tanah” bukan satu makanan seragam dari segi nutrien. Pilihan kultivar boleh mengubah kandungan protein, lemak dan mineral yang diperoleh pengguna.

2. Dua kultivar tinggi oleik dikenal pasti

Kultivar Granoleico dan IAC 505 dikenal pasti sebagai kultivar tinggi oleik. Kacang tinggi oleik mempunyai lebih banyak asid lemak mono tak tepu dan kurang asid linoleik.

Ciri ini penting kerana kacang tinggi oleik biasanya lebih tahan terhadap pengoksidaan, menjadikannya sesuai untuk produk yang perlu disimpan lama seperti kacang bergoreng, mentega kacang dan snek.

3. Jadual komposisi makanan tidak mewakili kultivar sebenar

Perbandingan dengan jadual TACO menunjukkan perbezaan nyata bagi protein, lipid, abu, serat, kebanyakan asid lemak (kecuali asid arakidik, 20:0) dan kebanyakan mineral (kecuali zink).

Penulis menekankan bahawa data jadual perlu dikemas kini untuk mencerminkan kultivar yang benar-benar ditanam dan dimakan hari ini.

4. Antinutrien berbeza mengikut kultivar

IAC Red Tatu mempunyai kandungan saponin tertinggi. IAC OL3 dan IAC 886 mempunyai fitat tertinggi, manakala IAC 886 juga mempunyai tanin terkondensasi tertinggi.

Maklumat ini membantu pengeluar memilih kultivar yang lebih sesuai mengikut tujuan, contohnya kultivar rendah fitat untuk produk yang menyasarkan penyerapan mineral yang lebih baik.

Konteks Pemakanan Am

Antinutrien bukan semestinya buruk sepenuhnya. Fitat dan tanin juga mempunyai sifat antioksidan. Namun, dalam diet yang rendah besi dan zink, pengambilan fitat tinggi boleh mengurangkan penyerapan mineral tersebut. Kaedah seperti merendam, merebus dan memanggang biasanya membantu mengurangkan antinutrien.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Adakah perbezaan antara kultivar ini kekal apabila ditanam di lokasi dan musim berbeza? Bagaimanakah kandungan antinutrien berubah selepas pemprosesan seperti memanggang atau menghasilkan mentega kacang?

Apa Maksudnya Untuk Diet Harian

Bagi kebanyakan pengguna, perbezaan antara kultivar tidak dapat dilihat pada label produk. Kacang tanah goreng, kacang salut atau mentega kacang jarang menyatakan kultivar yang digunakan. Oleh itu, cara paling mudah untuk mendapatkan manfaat pemakanan yang seimbang adalah dengan mempelbagaikan sumber kekacang, contohnya menggabungkan kacang tanah dengan kacang hijau, kacang kuda, kacang merah dan tempe dalam menu mingguan.

Bagi mereka yang berisiko kekurangan zat besi, seperti wanita usia subur dan kanak-kanak, gabungkan hidangan kacang dengan sumber vitamin C seperti buah-buahan atau sayur segar. Vitamin C membantu meningkatkan penyerapan zat besi daripada makanan tumbuhan, sekali gus mengimbangi kesan fitat yang terdapat secara semula jadi dalam kacang tanah.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia menggunakan pangkalan data komposisi makanan sendiri, tetapi kebanyakan kacang tanah dalam pasaran adalah import dari pelbagai negara. Kajian ini mengingatkan bahawa nilai nutrien kacang tanah yang dipaparkan dalam jadual mungkin tidak sama dengan produk yang dibeli pengguna.

Bagi industri, maklumat kultivar tinggi oleik amat relevan untuk pengeluar kacang goreng, kacang salut dan kuah kacang, yang sering berdepan masalah ketengikan dalam iklim panas dan lembap seperti Malaysia.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai angka bagi nutrien atau antinutrien, dan tidak menyatakan bilangan kultivar atau lokasi tanaman secara terperinci. Kajian hanya melibatkan kultivar yang dituai di Brazil.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempelbagaikan sumber kacang dan kekacang dalam diet untuk mengimbangi variasi nutrien. Pengilang pula boleh meminta maklumat kultivar daripada pembekal dan memilih kacang tinggi oleik untuk produk yang memerlukan jangka hayat panjang. Merendam atau memanggang kacang sebelum diproses boleh membantu mengurangkan antinutrien.

Ringkasan Angka Penting

• Brazil mempunyai lebih daripada 30 kultivar kacang tanah berdaftar.
• Hampir semua nutrien berbeza antara kultivar, kecuali magnesium.
• Kultivar tinggi oleik: Granoleico dan IAC 505.
• Saponin tertinggi: IAC Red Tatu; fitat tertinggi: IAC OL3 dan IAC 886; tanin tertinggi: IAC 886.
• Nilai angka tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesimpulan

Kultivar kacang tanah Brazil berbeza dengan ketara dari segi nutrien dan antinutrien, dan nilai dalam jadual komposisi makanan tidak mewakili kultivar moden dengan tepat. Kajian ini menekankan keperluan data komposisi yang spesifik mengikut kultivar untuk tujuan pemakanan dan industri.

Sumber Rujukan

Lozano, M.G. et al. (2019). Selected nutrients and antinutrients in peanut cultivars harvested in Brazil. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99(12), 5334–5340. DOI: 10.1002/JSFA.9772

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/selected-nutrients-and-antinutrients-in-peanut-cultivars-4etpqsgln6

Kata Kunci

kultivar kacang tanah, antinutrien, fitat, tinggi oleik, jadual komposisi makanan, mineral