Pengenalan

Nama kajian: Assessment of Nutritional and Functional Properties of Fifteen IAR&T Developed Pigeon Pea Varieties

Objektif: Menilai sifat pemakanan dan fungsian lima belas varieti kacang pigeon pea yang dibangunkan oleh IAR&T, termasuk protein, mineral, masa memasak dan penerimaan pengguna.

Negara kajian: Nigeria (biji benih diperoleh dari Moor Plantation, Ibadan).

Pigeon pea (Cajanus cajan) ialah kekacang yang dikenali di Asia Selatan sebagai toor dal atau arhar dal. Di Malaysia, toor dal merupakan bahan utama dalam sambar dan beberapa jenis kari dal di restoran India dan mamak. Tanaman ini tahan kemarau dan banyak ditanam di kawasan tropika dan separa kering di Asia dan Afrika.

Walaupun berkhasiat, pigeon pea terkenal kerana mengambil masa yang lama untuk dimasak, sesuatu yang menghadkan penggunaannya di rumah. Kajian Ailenokhuoria dan rakan-rakan menilai lima belas varieti yang dibangunkan oleh Institute of Agricultural Research and Training (IAR&T) untuk mengenal pasti varieti yang menggabungkan nilai pemakanan tinggi dengan masa memasak yang lebih singkat dan penerimaan pengguna yang baik.

Mengapa Kajian Ini Penting

Pembiak baka tanaman biasanya memberi tumpuan kepada hasil, tetapi bagi kekacang makanan, sifat pemakanan dan sifat memasak sama pentingnya. Varieti yang berkhasiat tetapi sukar dimasak atau tidak disukai pengguna mungkin tidak diterima di pasaran.

Dengan menilai pelbagai ciri serentak, kajian ini memberi maklumat yang berguna kepada petani, pengilang dan pembiak baka untuk memilih varieti mengikut keperluan masing-masing, sama ada untuk protein, mineral atau kemudahan memasak.

Kaedah Kajian

Lima belas varieti pigeon pea daripada IAR&T, dengan biji benih dari Moor Plantation, Ibadan, dinilai untuk kandungan protein, mineral (termasuk zink, besi dan kalium), masa memasak, kesan pengupasan dan penerimaan sensori. Varieti yang menonjol bagi setiap ciri dikenal pasti.

Abstrak menamakan varieti terbaik bagi setiap ciri tetapi tidak menyenaraikan nilai protein atau mineral secara terperinci.

Dapatan Utama

1. Empat varieti menonjol dari segi protein

Varieti NSWCC-18A, NSWCC46B, NSWCC-7D dan NSWCC35A dikenal pasti sebagai varieti kaya protein. Varieti ini berpotensi digunakan dalam produk makanan yang menekankan protein tumbuhan, seperti tepung kekacang atau makanan pelengkap.

2. Varieti kaya zink dan besi dikenal pasti

Bagi zink, varieti A0/TB79-9a, NSWCC35A dan NSWCC-70 menonjol. Bagi besi, varieti NSWCC35A dan NSWCC-51 adalah yang terbaik. Zink dan besi merupakan mineral yang sering kurang dalam diet, terutamanya dalam kalangan kanak-kanak dan wanita.

Varieti NSWCC35A menonjol kerana ia tersenarai dalam kumpulan teratas bagi protein, zink dan besi, menjadikannya calon yang menarik untuk program biofortifikasi atau pemakanan.

3. Empat varieti kaya kalium

Varieti NSWCC-18A, NSWCC-19A, A0/TB79-9a dan NSWCC29B-2 mempunyai kandungan kalium yang tinggi. Kalium penting untuk fungsi otot, saraf dan pengawalan tekanan darah. NSWCC-18A juga tersenarai sebagai varieti kaya protein.

4. Masa memasak 230–280 minit

Masa memasak varieti yang dikaji berjulat antara 230 hingga 280 minit, iaitu hampir empat hingga lima jam. NSWCC-29A mempunyai masa memasak terendah. Masa memasak yang panjang bermaksud penggunaan bahan api dan masa yang tinggi, sesuatu yang menjadi halangan utama kepada penggunaan pigeon pea secara meluas.

Oleh itu, varieti dengan masa memasak yang lebih singkat mempunyai nilai praktikal, terutamanya untuk isi rumah dan pengusaha makanan.

5. CITA-3 dan NSWCC-19A paling diterima pengguna

Dalam penilaian sensori, varieti CITA-3 dan NSWCC-19A mendapat penerimaan keseluruhan terbaik. Kajian juga menilai kesan pengupasan kulit terhadap ciri-ciri biji. Gabungan nilai pemakanan dan penerimaan sensori penting kerana makanan yang berkhasiat hanya bermanfaat jika ia dimakan.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, pigeon pea merupakan sumber protein, serat, folat dan mineral yang baik, serta rendah lemak. Seperti kekacang lain, ia rendah metionina tetapi kaya lisina, jadi ia saling melengkapi dengan bijirin seperti nasi, gandum atau jagung. Pengupasan kulit, seperti yang dilakukan untuk menghasilkan toor dal, biasanya memendekkan masa memasak tetapi boleh mengurangkan serat dan sebahagian mineral.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Toor dal di Malaysia hampir keseluruhannya diimport, kebanyakannya dalam bentuk dikupas dan dibelah. Maklumat varieti jarang tersedia kepada pengguna. Dapatan ini menunjukkan bahawa varieti yang berbeza boleh mempunyai nilai pemakanan dan masa memasak yang berbeza, jadi pengimport dan pengilang boleh mempertimbangkan spesifikasi varieti dalam perolehan.

Pigeon pea juga tahan kemarau dan sesuai dengan iklim tropika. Walaupun tidak ditanam secara komersial secara meluas di Malaysia, ia berpotensi dinilai sebagai tanaman kekacang alternatif, terutamanya dalam konteks keselamatan makanan dan perubahan iklim.

Batasan Kajian

Abstrak tidak melaporkan nilai berangka bagi protein dan mineral, hanya nama varieti terbaik. Kajian dijalankan di Nigeria, dan keputusan mungkin berbeza dalam keadaan tanah dan iklim lain. Kesan pengupasan diterangkan secara umum dalam abstrak. Penilaian sensori bergantung kepada citarasa panel tempatan.

Langkah Praktikal

Untuk memendekkan masa memasak toor dal, rendam selama beberapa jam sebelum dimasak dan gunakan periuk tekanan. Masak dal bersama sayur-sayuran seperti dalam sambar untuk menambah vitamin dan serat. Makan bersama nasi atau tosai untuk melengkapkan asid amino.

Ringkasan Angka Penting

• Varieti dikaji: 15 (IAR&T, Nigeria).
• Kaya protein: NSWCC-18A, NSWCC46B, NSWCC-7D dan NSWCC35A.
• Kaya zink: A0/TB79-9a, NSWCC35A dan NSWCC-70; kaya besi: NSWCC35A dan NSWCC-51.
• Masa memasak: 230–280 minit; terendah NSWCC-29A.
• Penerimaan terbaik: CITA-3 dan NSWCC-19A.

Cara Menikmati dalam Hidangan Harian

Kesimpulan

Varieti pigeon pea berbeza dari segi protein, mineral, masa memasak dan penerimaan pengguna. NSWCC35A menonjol bagi protein, zink dan besi, manakala CITA-3 dan NSWCC-19A paling disukai. Masa memasak yang panjang kekal sebagai cabaran, dan pemilihan varieti yang tepat boleh membantu menggabungkan nilai pemakanan dengan kemudahan penggunaan.

Sumber Rujukan

Ailenokhuoria, B. V. et al. (2026). Assessment of Nutritional and Functional Properties of Fifteen IAR&T Developed Pigeon Pea Varieties. Asian Journal of Research in Biochemistry, 16(4), 23–36. https://doi.org/10.9734/ajrb/2026/v16i4496

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/assessment-of-nutritional-and-functional-properties-of-4xd164mx23q7

Kata Kunci

pigeon pea, toor dal, protein, zink, zat besi, masa memasak, varieti