Pengenalan

Nama kajian: Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) is greater in animal-based burgers than in plant-based burgers if determined in pigs

Objektif: Menentukan skor asid amino perlu boleh hadam (DIAAS) bagi burger berasaskan haiwan dan tumbuhan, serta menguji hipotesis bahawa DIAAS bagi burger dan roti burger adalah aditif dalam hidangan gabungan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Burger berasaskan tumbuhan seperti Impossible Burger dan Beyond Burger semakin popular sebagai alternatif kepada burger daging. Pengguna sering membandingkan kalori, lemak dan kandungan protein, tetapi jarang membandingkan kualiti protein, iaitu sejauh mana protein itu membekalkan asid amino perlu yang dapat dihadam dan digunakan oleh badan.

Kajian oleh Fanelli dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam European Journal of Nutrition pada tahun 2021 membandingkan kualiti protein burger daging dan burger tumbuhan menggunakan skor DIAAS, kaedah yang disyorkan oleh FAO. Kajian ini dijalankan menggunakan model haiwan (babi) yang dipasang kanula ileum. Artikel ini merumuskan dapatan utama berdasarkan abstrak kajian tersebut.

Mengapa Kajian Ini Penting

Jumlah protein pada label tidak menceritakan keseluruhan kisah. Dua makanan dengan jumlah protein yang sama boleh berbeza dari segi kebolehhadaman dan kandungan asid amino perlu. DIAAS mengambil kira kedua-dua aspek ini dan memberi gambaran yang lebih tepat tentang nilai protein sesuatu makanan untuk manusia.

Babi digunakan sebagai model kerana sistem pencernaannya menyerupai manusia, dan pengukuran kebolehhadaman di hujung usus kecil (ileum) memerlukan prosedur pembedahan yang tidak boleh dilakukan secara rutin pada manusia. Oleh itu, ini ialah kajian haiwan, dan dapatannya merupakan anggaran untuk manusia.

Kaedah Kajian

Sepuluh babi betina muda yang dipasang kanula ileum diberi diet eksperimen dalam enam tempoh, setiap satu selama 9 hari, dengan sampel digesta ileum dikumpul pada hari ke-8 dan ke-9. Enam diet mengandungi satu burger (daging lembu 80% tanpa lemak, daging lembu 93% tanpa lemak, daging khinzir 80% tanpa lemak, Impossible Burger atau Beyond Burger) atau roti burger sebagai satu-satunya sumber protein.

Tiga diet tambahan menggabungkan roti dengan burger daging lembu 80%, burger daging khinzir atau Impossible Burger. Diet bebas nitrogen turut digunakan. DIAAS dikira untuk dua kumpulan umur: kanak-kanak 6 bulan hingga 3 tahun, dan individu berumur lebih 3 tahun.

Dapatan Utama

1. Burger Daging Lembu 93% Tanpa Lemak Mempunyai DIAAS Lebih Tinggi

Burger daging lembu 93% tanpa lemak (dan burger daging khinzir, yang turut diuji) mempunyai DIAAS yang lebih tinggi secara signifikan (P < 0.05) berbanding kedua-dua burger berasaskan tumbuhan, bagi kedua-dua kumpulan umur.

Dapatan ini menunjukkan bahawa protein daripada daging lembu tanpa lemak membekalkan asid amino perlu yang boleh dihadam dalam jumlah yang lebih baik berbanding protein dalam burger tumbuhan yang diuji. (Nota: data burger khinzir dilaporkan sebagai sebahagian daripada kajian sahaja dan tidak berkaitan sebagai pilihan makanan bagi pengguna Muslim.)

2. Burger Daging Lembu 80% dan Perbandingan Mengikut Umur

Burger daging lembu 80% tanpa lemak mempunyai DIAAS lebih tinggi (P < 0.05) berbanding kedua-dua burger tumbuhan bagi kanak-kanak 6 bulan hingga 3 tahun. Bagi individu berumur lebih 3 tahun, burger ini mempunyai DIAAS lebih tinggi berbanding Beyond Burger.

Namun, bagi individu berumur lebih 3 tahun, Impossible Burger mempunyai kualiti protein yang setanding dengan burger daging lembu 80%. Ini dapatan penting yang menunjukkan bahawa tidak semua produk berasaskan tumbuhan mempunyai kualiti protein yang sama.

3. DIAAS Bersifat Aditif dalam Hidangan Gabungan

Tiada perbezaan antara DIAAS yang diukur dan DIAAS yang diramal bagi hidangan gabungan burger dan roti. Ini bermakna DIAAS bagi makanan individu boleh dijumlahkan untuk menganggar kualiti protein sesuatu hidangan bercampur.

Dapatan ini berguna kepada ahli pemakanan dan pengeluar makanan kerana mereka boleh menganggar kualiti protein hidangan lengkap berdasarkan data setiap komponen, tanpa perlu menguji setiap gabungan secara berasingan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pasaran produk daging alternatif berasaskan tumbuhan semakin berkembang di Malaysia. Kajian ini membantu pengguna memahami bahawa protein daripada daging lembu tanpa lemak secara umumnya mempunyai kualiti yang lebih tinggi, terutamanya bagi kanak-kanak kecil yang keperluan asid amino perlunya lebih tinggi.

Bagi pengeluar produk berasaskan tumbuhan, dapatan bahawa Impossible Burger setanding dengan burger daging lembu 80% bagi individu berumur lebih 3 tahun menunjukkan bahawa formulasi yang baik mampu menghampiri kualiti protein daging. Pengeluar tempatan boleh menggunakan DIAAS sebagai sasaran dalam pembangunan produk.

Bagi pengeluar burger daging tempatan, kajian ini menyokong nilai pemakanan burger daging lembu yang lebih tinggi kandungan dagingnya dan rendah lemak, berbanding produk dengan banyak bahan pengisi.

Batasan Kajian

Ini kajian haiwan menggunakan babi sebagai model, bukan ujian terhadap manusia. Hanya beberapa jenama burger tumbuhan diuji, dan formulasi produk boleh berubah mengikut masa dan negara. DIAAS hanya menilai kualiti protein, bukan aspek lain seperti lemak tepu, natrium atau serat. Ringkasan ini berdasarkan abstrak sahaja; nilai DIAAS sebenar tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Apabila membeli burger, semak senarai bahan dan pilih produk dengan kandungan daging yang tinggi serta rendah lemak. Bagi kanak-kanak kecil, sumber protein haiwan seperti daging, ayam, ikan dan telur membantu memastikan bekalan asid amino perlu yang mencukupi. Bagi pengguna yang memilih produk tumbuhan, variasikan sumber protein seperti kacang soya, kekacang dan bijirin untuk saling melengkapi asid amino.

Ringkasan Angka Penting

• 10 babi berkanula ileum; enam tempoh diet, setiap satu 9 hari.
• Burger diuji: lembu 80% dan 93% tanpa lemak, khinzir 80%, Impossible Burger, Beyond Burger.
• Lembu 93%: DIAAS lebih tinggi daripada kedua-dua burger tumbuhan untuk semua kumpulan umur (P < 0.05).
• Lembu 80%: lebih tinggi daripada burger tumbuhan untuk umur 6 bulan–3 tahun; setanding Impossible Burger untuk umur > 3 tahun.
• DIAAS diukur dan diramal bagi hidangan gabungan: tiada perbezaan (aditif).

Kesimpulan

Kajian haiwan ini mendapati bahawa kualiti protein burger berasaskan daging, khususnya daging lembu tanpa lemak, secara umumnya lebih tinggi berbanding burger berasaskan tumbuhan, terutamanya bagi kanak-kanak kecil. Namun, Impossible Burger setanding dengan burger daging lembu 80% bagi individu berumur lebih 3 tahun. DIAAS juga terbukti aditif dalam hidangan gabungan, memudahkan penilaian kualiti protein hidangan lengkap.

Sumber Rujukan

Fanelli, N. S. et al. (2021). Digestible indispensable amino acid score (DIAAS) is greater in animal-based burgers than in plant-based burgers if determined in pigs. European Journal of Nutrition, 1–15. DOI: 10.1007/s00394-021-02658-1

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/digestible-indispensable-amino-acid-score-diaas-is-greater-2ocdusukad

Kata Kunci

DIAAS, kualiti protein, burger daging lembu, burger berasaskan tumbuhan, asid amino perlu, kebolehhadaman