Pengenalan

Nama kajian: Malaysian ready-to-eat cooked dishes: consumption patterns among adults and nutrient composition of selected highly consumed dishes

Objektif: Menentukan corak pengambilan dan komposisi nutrien hidangan siap makan Malaysia dalam kalangan orang dewasa.

Negara kajian: Malaysia.

Hidangan utama Malaysia sering dikaitkan dengan kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi, tetapi kurang sayur-sayuran. Dengan gaya hidup yang semakin sibuk, ramai orang dewasa bergantung kepada hidangan siap makan yang dibeli dari restoran, gerai dan kedai makan.

Walaupun hidangan ini sangat popular, corak pengambilan dan komposisi nutriennya jarang dilaporkan. Kajian oleh Siti Fatimah Mohd Tarmizi dan rakan-rakan ini menilai kekerapan pengambilan hidangan siap makan dalam kalangan orang dewasa dan menganalisis nilai nutrien hidangan yang paling kerap dimakan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Memahami makanan yang benar-benar dimakan oleh rakyat Malaysia ialah langkah pertama untuk merancang intervensi pemakanan yang berkesan. Data kekerapan pengambilan yang digabungkan dengan analisis nutrien memberi gambaran lebih lengkap tentang sumbangan hidangan ini kepada diet harian.

Selain itu, data komposisi hidangan siap makan yang tepat masih terhad dalam pangkalan data makanan tempatan. Kajian ini menyumbang data baharu yang boleh digunakan oleh pihak berkuasa dan orang awam untuk perancangan diet.

Kaedah Kajian

Corak pengambilan dinilai menggunakan soal selidik kekerapan makanan dalam kalangan 432 orang dewasa, melibatkan 89 jenis hidangan siap makan. Komposisi nutrien bagi lapan hidangan yang paling kerap dimakan kemudian ditentukan melalui analisis proksimat.

Dapatan Utama

1. Empat hidangan dimakan pada tahap sederhana

Daripada 89 hidangan siap makan yang disenaraikan, empat hidangan mencatatkan tahap pengambilan sederhana, iaitu bihun goreng (skor 36.9), nasi lemak (34.7), roti canai (33.1) dan nasi goreng Pattaya (30.2). Hidangan lain mempunyai tahap pengambilan rendah, iaitu skor kurang daripada 29.9.

Dapatan ini mengesahkan bahawa nasi lemak, roti canai dan hidangan bihun serta nasi goreng kekal sebagai pilihan popular dalam kalangan orang dewasa Malaysia.

2. Komposisi nutrien berbeza ketara antara hidangan

Komposisi nutrien berbeza secara signifikan antara lapan hidangan yang dianalisis. Ini menunjukkan bahawa pilihan hidangan memberi kesan besar terhadap jumlah tenaga dan nutrien yang diambil dalam satu hidangan.

3. Nasi goreng Cina paling tinggi karbohidrat

Nasi goreng Cina mencatatkan kandungan karbohidrat tertinggi, iaitu 33.65 ± 8.04%. Hidangan berasaskan nasi secara umumnya merupakan sumber karbohidrat utama dalam diet Malaysia.

4. Burger ayam paling tinggi protein, lemak dan tenaga

Burger ayam mempunyai kandungan protein tertinggi (7.57 ± 0.63%), lemak tertinggi (11.02 ± 1.27%) dan tenaga tertinggi (235.43 ± 7.68 kcal) dalam kalangan hidangan yang dianalisis.

5. Semua hidangan rendah serat

Tiada satu pun hidangan yang dianalisis mempunyai kandungan serat kasar melebihi 1.0%. Dapatan ini selari dengan kebimbangan bahawa hidangan utama Malaysia kurang mengandungi sayur-sayuran. Penyelidik merumuskan bahawa orang dewasa Malaysia mempunyai pengambilan hidangan siap makan yang terkawal kerana kebanyakan hidangan dimakan dalam kuantiti yang rendah, dan mencadangkan agar data nutrien ini dimasukkan ke dalam Pangkalan Data Komposisi Makanan Malaysia.

Perbincangan

Kajian ini menggabungkan dua jenis data yang jarang dilaporkan bersama, iaitu kekerapan pengambilan dan analisis nutrien makmal. Gabungan ini membolehkan penyelidik menumpukan analisis kepada hidangan yang benar-benar penting dalam diet harian. Dapatan bahawa tiada hidangan mempunyai serat melebihi 1.0% menyokong saranan agar sayur-sayuran ditambah secara sedar dalam setiap hidangan. Hidangan seperti nasi lemak, roti canai dan bihun goreng sudah menjadi sebahagian identiti makanan Malaysia, jadi pendekatan yang realistik ialah menambah baik cara hidangan ini disediakan dan dihidangkan, bukannya melarangnya sama sekali.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan bahawa semua hidangan rendah serat merupakan isyarat penting. Menambah ulam, sayur atau buah semasa makan hidangan siap makan boleh membantu meningkatkan pengambilan serat. Memilih hidangan yang lebih seimbang dan tidak bergantung kepada satu jenis hidangan setiap hari juga digalakkan.

Bagi pengusaha restoran dan kedai makan, terdapat peluang untuk menambah komponen sayur dalam hidangan popular, contohnya menyediakan pilihan sayur tambahan bersama nasi lemak atau nasi goreng. Bagi pihak berkuasa, data ini boleh membantu merangka kempen pemakanan yang menyasarkan hidangan yang paling kerap dimakan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan tahun kajian, lokasi responden, atau nilai nutrien bagi setiap lapan hidangan secara lengkap. Kandungan nutrien dilaporkan dalam peratus, jadi nilai per hidangan sebenar bergantung kepada saiz hidangan. Resipi hidangan juga berbeza mengikut kedai, yang boleh mempengaruhi kebolehgunaan data secara umum.

Langkah Praktikal

Apabila membeli hidangan siap makan, pengguna boleh meminta sayur tambahan, memilih kaedah masakan yang kurang berminyak, dan mengehadkan hidangan bergoreng kepada beberapa kali seminggu. Mengamalkan konsep Suku-Suku Separuh, iaitu suku pinggan nasi, suku protein dan separuh sayur serta buah, boleh dijadikan panduan semasa makan di luar.

Ringkasan Angka Penting

• 432 orang dewasa dan 89 jenis hidangan siap makan dinilai.

• Skor pengambilan: bihun goreng 36.9, nasi lemak 34.7, roti canai 33.1, nasi goreng Pattaya 30.2.

• Karbohidrat tertinggi: nasi goreng Cina (33.65%).

• Burger ayam: protein 7.57%, lemak 11.02%, tenaga 235.43 kcal.

• Serat kasar semua hidangan ≤1.0%.

Kesimpulan

Bihun goreng, nasi lemak, roti canai dan nasi goreng Pattaya merupakan hidangan siap makan yang paling kerap dimakan oleh orang dewasa. Komposisi nutrien berbeza ketara antara hidangan, dan semua hidangan yang dianalisis rendah serat.

Sumber Rujukan

Mohd Tarmizi, S.F. et al. Malaysian ready-to-eat cooked dishes: consumption patterns among adults and nutrient composition of selected highly consumed dishes. DOI: 10.55230/mabjournal.v49i5.1638 (tahun dan nama jurnal tidak dipaparkan dalam rekod SciSpace).

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/malaysian-ready-to-eat-cooked-dishes-consumption-patterns-u4wex229urw8

Kata Kunci

hidangan siap makan, nasi lemak, roti canai, corak pengambilan, komposisi nutrien, serat