Pengenalan

Nama kajian: Cadmium, mercury, iron, copper, manganese and zinc in the liver and kidney of the Icelandic lamb

Objektif: Menilai paras kadmium, merkuri, besi, kuprum, mangan dan zink dalam hati dan buah pinggang anak bebiri dari enam kawasan di Iceland, dan membandingkannya dengan data pemendapan udara unsur yang sama menggunakan lumut sebagai organisma penunjuk.

Negara kajian: Iceland

Kajian bertajuk “Cadmium, mercury, iron, copper, manganese and zinc in the liver and kidney of the Icelandic lamb” oleh Ó. Reykdal dan rakan (2001) diterbitkan dalam jurnal Food Additives and Contaminants. Kajian ini menggabungkan dua persoalan penting tentang organ: nilai mineralnya dan risiko bahan cemar logam berat.

Objektif kajian ialah menilai paras kadmium, merkuri, besi, kuprum, mangan dan zink dalam hati dan buah pinggang anak bebiri dari enam kawasan di Iceland. Keputusan kemudian dibandingkan dengan data pemendapan unsur yang sama dari udara, yang diukur menggunakan lumut sebagai penunjuk. Kajian ini dijalankan di Iceland.

Mengapa Kajian Ini Penting

Hati dan buah pinggang ialah organ yang memproses dan menapis bahan dalam badan haiwan. Oleh itu, organ ini cenderung mengumpul bukan sahaja mineral berguna, tetapi juga logam berat seperti kadmium dan merkuri yang boleh memudaratkan jika diambil berlebihan dalam jangka panjang.

Memahami paras kedua-dua jenis unsur ini membolehkan penilaian yang seimbang: adakah organ ini sumber mineral yang baik, dan pada masa yang sama selamat dimakan? Perbandingan dengan data lumut juga membantu melihat sama ada pencemaran persekitaran mempengaruhi kandungan organ.

Kaedah Kajian

Sebanyak 96 sampel bagi setiap organ (hati dan buah pinggang) dikumpul dari enam kawasan di Iceland. Kadmium ditentukan menggunakan spektrofotometri serapan atom relau grafit, merkuri menggunakan serapan atom wap sejuk, manakala besi, kuprum, mangan dan zink ditentukan menggunakan spektrofotometri pancaran atom plasma gandingan aruhan (ICP-AES).

Analisis varians digunakan untuk menentukan perbezaan signifikan antara kawasan, dan pekali korelasi Pearson dikira untuk mengkaji hubungan antara unsur surih dalam hati dan buah pinggang.

Dapatan Utama

1. Paras Kadmium dan Merkuri Rendah

Purata kepekatan kadmium berdasarkan berat segar ialah 0.045 mg/kg dalam hati dan 0.058 mg/kg dalam buah pinggang. Purata merkuri pula ialah 0.009 mg/kg dalam hati dan 0.012 mg/kg dalam buah pinggang. Buah pinggang mencatatkan paras sedikit lebih tinggi bagi kedua-dua logam berat ini.

Menurut ringkasan kajian, paras kadmium dan merkuri dalam organ anak bebiri yang meragut berhampiran Gunung Hekla beberapa bulan selepas letusannya tidak menunjukkan pencemaran ketara akibat aktiviti gunung berapi.

2. Hati Jauh Lebih Kaya Besi dan Kuprum

Purata besi ialah 141 mg/kg dalam hati berbanding 52.7 mg/kg dalam buah pinggang. Perbezaan bagi kuprum lebih ketara, iaitu 28.1 mg/kg dalam hati berbanding 2.89 mg/kg dalam buah pinggang, hampir sepuluh kali ganda.

Mangan juga lebih tinggi dalam hati (4.01 mg/kg) berbanding buah pinggang (1.13 mg/kg). Zink dalam hati ialah 48.7 mg/kg; nilai lengkap bagi buah pinggang terpotong dalam abstrak yang dipaparkan, dengan angka yang kelihatan ialah 25.2.

3. Corak Besi Selari Dengan Data Lumut

Paras besi dalam hati anak bebiri Iceland menunjukkan corak yang sama dengan keputusan besi daripada kajian lumut. Ini menunjukkan bahawa persekitaran kawasan ragutan boleh mempengaruhi kandungan mineral dalam organ haiwan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa hati kambing bebiri boleh menjadi sumber besi dan kuprum yang tinggi, manakala logam berat dalam sampel kajian ini berada pada paras rendah. Namun, keputusan ini khusus untuk Iceland, sebuah negara dengan persekitaran ragutan yang berbeza. Paras logam berat dalam organ haiwan tempatan bergantung kepada tanah, air, makanan ternakan dan pencemaran industri di kawasan penternakan.

Bagi pihak berkuasa dan industri, kajian ini menunjukkan nilai pemantauan logam berat dalam organ secara berkala. Hati dan buah pinggang wajar dijadikan sampel penunjuk dalam program pemantauan keselamatan makanan kerana keupayaannya mengumpul unsur.

Batasan Kajian

Kajian ini telah berusia lebih dua dekad dan terhad kepada anak bebiri di Iceland. Abstrak yang dipaparkan terpotong, jadi beberapa nilai (seperti zink buah pinggang) dan perbandingan dengan had keselamatan tidak dapat dipastikan. Kajian juga tidak menilai kesan memasak atau jumlah pengambilan manusia.

Kajian ini juga hanya melibatkan anak bebiri, iaitu haiwan muda. Logam berat seperti kadmium cenderung terkumpul dengan peningkatan umur, jadi organ daripada haiwan yang lebih tua, seperti kambing atau lembu dewasa yang biasa disembelih untuk korban, mungkin menunjukkan paras yang berbeza. Faktor ini wajar diambil kira sebelum membuat generalisasi tentang keselamatan organ semua haiwan.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menikmati hati sebagai sumber besi dan kuprum secara sederhana, dengan memilih produk daripada sumber yang dipercayai dan mempunyai pengesahan pihak berkuasa. Buah pinggang yang cenderung mengumpul kadmium wajar tidak dimakan terlalu kerap. Kanak-kanak dan wanita hamil wajar mengikut nasihat profesional kesihatan berkaitan pengambilan organ.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel: 96 bagi setiap organ, dari 6 kawasan di Iceland.
• Kadmium: 0.045 mg/kg (hati), 0.058 mg/kg (buah pinggang).
• Merkuri: 0.009 mg/kg (hati), 0.012 mg/kg (buah pinggang).
• Besi: 141 mg/kg (hati), 52.7 mg/kg (buah pinggang).
• Kuprum: 28.1 mg/kg (hati), 2.89 mg/kg (buah pinggang); mangan: 4.01 dan 1.13 mg/kg.

Kesimpulan

Kajian Reykdal dan rakan mendapati hati dan buah pinggang anak bebiri Iceland mengandungi paras kadmium dan merkuri yang rendah, manakala hati jauh lebih kaya dengan besi, kuprum dan mangan berbanding buah pinggang. Paras logam berat tidak menunjukkan pencemaran ketara walaupun selepas letusan gunung berapi. Kajian ini menunjukkan kepentingan menilai nilai nutrien dan keselamatan organ secara serentak.

Sumber Rujukan

Reykdal, Ó. et al. (2001). Cadmium, mercury, iron, copper, manganese and zinc in the liver and kidney of the Icelandic lamb. Food Additives and Contaminants, 18(11), 960–969. DOI: 10.1080/02652030110053660

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/cadmium-mercury-iron-copper-manganese-and-zinc-in-the-liver-fhwzkob1ad

Kata Kunci

hati bebiri, buah pinggang, kadmium, merkuri, besi, kuprum, logam berat