Pengenalan
Nama kajian: Chemical composition, fatty acid profile and CLA levels in the Longissimus muscle of Caracu and Caracu vs. Charolais cattle
Objektif: Mengkaji komposisi kimia, profil asid lemak, tahap asid lemak n-3 dan n-6 serta CLA dalam otot Longissimus lembu Caracu dan kacukan Caracu x Charolais.
Negara kajian: Brazil (selatan Brazil, Paraná)
Kajian ini bertajuk “Chemical composition, fatty acid profile and CLA levels in the Longissimus muscle of Caracu and Caracu vs. Charolais cattle” dan diterbitkan pada tahun 2009. Objektifnya ialah mengkaji komposisi kimia, profil asid lemak, tahap asid lemak n-3 dan n-6 serta CLA dalam otot Longissimus dua kumpulan genetik lembu.
Kajian dijalankan di Ladang Eksperimen Institut Agronomi Paraná di selatan Brazil. Kumpulan yang dibandingkan ialah lembu baka tulen Caracu (CAR) dan kacukan Caracu x Charolais (CAC).
Mengapa Kajian Ini Penting
Kacukan baka sering digunakan untuk meningkatkan kadar tumbesaran dan hasil karkas. Namun, kesan kacukan terhadap nilai pemakanan daging, terutamanya kualiti lemak, kurang diberi perhatian.
Kajian ini relevan kepada Malaysia kerana program penternakan tempatan juga banyak menggunakan kacukan, termasuk kacukan baka tempatan dengan baka Eropah atau Brahman, untuk meningkatkan produktiviti.
Kaedah Kajian
Sebanyak 20 ekor lembu digunakan, iaitu 10 ekor Caracu dan 10 ekor kacukan Caracu x Charolais, dengan umur awal purata antara lapan hingga 10 bulan.
Lembu jantan muda ini disembelih pada berat 450 kg dan umur 18 bulan. Sampel otot Longissimus dianalisis untuk kelembapan, protein kasar, abu, jumlah lipid, profil asid lemak, asid lemak n-3 dan n-6 serta CLA.
Dapatan Utama
1. Protein dan Kelembapan Serupa
Peratusan kelembapan dan protein kasar adalah serupa antara kedua-dua kumpulan genetik. Ini menunjukkan kacukan dengan Charolais tidak mengubah kandungan protein daging secara ketara.
Namun, peratusan abu lebih tinggi dalam kumpulan kacukan CAC, manakala jumlah lipid lebih rendah dalam kumpulan CAC.
2. Kacukan Lebih Rendah Lipid
Jumlah lipid yang lebih rendah dalam kumpulan kacukan bermakna daging tersebut lebih kurus. Charolais dikenali sebagai baka yang menghasilkan daging berotot dan kurang lemak.
Bagi pengguna yang mahukan daging lebih rendah lemak, kacukan seperti ini berpotensi memberi kelebihan.
3. Profil Asid Lemak Hampir Sama
Profil asid lemak keseluruhan adalah serupa bagi CAR dan CAC. Peratusan MUFA, asid lemak tepu dan n-3, serta nisbah n-6/n-3 dan PUFA/MUFA, tidak berbeza antara kedua-dua kumpulan.
Walau bagaimanapun, peratusan PUFA dan n-6 lebih tinggi dalam kumpulan kacukan CAC.
4. Caracu Tulen Lebih Tinggi CLA per Gram Lipid
Kandungan 18:2 n-6, CLA 18:2 c-9 t-11 dan 20:3 n-6 (dalam mg/g jumlah lipid) adalah lebih tinggi dalam kumpulan Caracu tulen.
Ini bermakna walaupun profil peratusan hampir sama, kepekatan beberapa asid lemak penting termasuk CLA lebih tinggi dalam lemak baka tulen Caracu.
Konteks: Kacukan Baka dan Kualiti Daging
Kacukan antara baka tropika atau tempatan dengan baka Eropah seperti Charolais bertujuan menggabungkan ketahanan dan kadar pertumbuhan. Kesan terhadap kualiti pemakanan daging boleh berbeza bergantung kepada gabungan baka dan sistem pemakanan.
Kajian seperti ini membantu penternak memahami bahawa pilihan baka bukan sahaja mempengaruhi berat karkas, tetapi juga jumlah lemak dan kualiti asid lemak daging.
Konteks: Lipid, Abu dan Kepekatan Asid Lemak
Kajian ini melaporkan asid lemak dalam dua cara, iaitu sebagai peratusan daripada jumlah asid lemak dan sebagai miligram per gram jumlah lipid. Kedua-dua cara memberi maklumat berbeza; peratusan menunjukkan komposisi relatif, manakala mg/g lipid menunjukkan kepekatan sebenar dalam lemak.
Abu pula menggambarkan jumlah mineral dalam daging. Kumpulan kacukan mempunyai abu lebih tinggi, tetapi abstrak tidak menyatakan mineral mana yang menyumbang kepada perbezaan ini, jadi kesimpulan tentang zat besi atau zink tidak boleh dibuat daripada data ini.
Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia
Bagi pengguna, perbezaan antara baka mungkin kecil dari segi protein, tetapi boleh mempengaruhi jumlah lemak dalam daging. Daging daripada kacukan yang lebih kurus boleh menjadi pilihan bagi yang mengurangkan lemak.
Bagi industri ternakan Malaysia, kajian ini menunjukkan bahawa program kacukan perlu turut menilai kualiti pemakanan daging, bukan hanya produktiviti.
Batasan Kajian
Saiz sampel kecil, iaitu 20 ekor lembu. Sistem pemakanan tidak dinyatakan dalam abstrak, dan nilai angka bagi protein, lipid atau CLA tidak diberikan.
Jurnal penerbitan dan DOI tidak dinyatakan di halaman SciSpace, dan kajian hanya menilai satu otot.
Langkah Praktikal
Pengguna boleh memilih potongan daging yang lebih kurus dan memasak dengan kaedah rendah lemak tanpa perlu risau tentang kehilangan protein.
Penternak yang menjalankan program kacukan boleh menyertakan analisis lipid dan asid lemak sebagai sebahagian daripada penilaian prestasi baka.
Ringkasan Angka Penting
- Bilangan lembu: 20 ekor (10 Caracu, 10 Caracu x Charolais).
- Umur awal: 8–10 bulan; disembelih pada 450 kg dan umur 18 bulan.
- Kacukan CAC: abu lebih tinggi, lipid lebih rendah, PUFA dan n-6 lebih tinggi.
- Caracu tulen: 18:2 n-6, CLA c-9 t-11 dan 20:3 n-6 lebih tinggi (mg/g lipid).
Kesimpulan
Kajian ini mendapati lembu Caracu dan kacukan Caracu x Charolais mempunyai kandungan protein yang serupa, tetapi kacukan mempunyai jumlah lipid lebih rendah serta PUFA dan n-6 lebih tinggi. Caracu tulen pula mempunyai kepekatan CLA lebih tinggi dalam lipidnya.
Pilihan baka mempengaruhi kualiti lemak daging, dan maklumat ini berguna dalam merancang program kacukan yang mengambil kira nilai pemakanan.
Sumber Rujukan
Oliveira, A. N. et al. (2009). Chemical composition, fatty acid profile and CLA levels in the Longissimus muscle of Caracu and Caracu vs. Charolais cattle. Jurnal tidak dinyatakan di halaman SciSpace. DOI: tidak dinyatakan
Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/chemical-composition-fatty-acid-profile-and-cla-levels-in-154nr3ehac
Kata Kunci
lembu Caracu, Charolais, kacukan baka, CLA, PUFA, omega-6, otot Longissimus
