Pengenalan

Nama kajian: Proximate Composition and Intramuscular Fatty Acid Profile of Meat from Brahman-Grade Cattle (Bos Indicus) And Crossbred Carabao (Bubalus Bubalis L.)

Objektif: Membandingkan nilai pemakanan daging lembu dan daging kerbau (carabeef) dari segi komposisi proksimat dan profil asid lemak.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (diterbitkan dalam jurnal veterinar dan sains haiwan Filipina)

Kajian ini bertajuk “Proximate Composition and Intramuscular Fatty Acid Profile of Meat from Brahman-Grade Cattle (Bos Indicus) And Crossbred Carabao (Bubalus Bubalis L.)” dan diterbitkan dalam Philippine Journal of Veterinary and Animal Sciences pada tahun 2007. Objektifnya ialah membandingkan nilai pemakanan daging lembu dan daging kerbau dari segi komposisi proksimat dan profil asid lemak.

Negara kajian tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak, namun ia diterbitkan dalam jurnal Filipina dan menggunakan istilah carabao serta carabeef yang lazim di negara tersebut. Lembu yang dikaji ialah lembu gred Brahman (Bos indicus), manakala kerbau ialah carabao kacukan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Di Asia Tenggara, termasuk Malaysia, daging kerbau sering dianggap sebagai alternatif lebih murah kepada daging lembu. Namun, ramai pengguna tidak pasti sama ada nilai pemakanannya setanding.

Kajian ini memberi perbandingan langsung antara lembu Brahman, baka yang juga biasa digunakan dalam kacukan di Malaysia, dengan kerbau kacukan menggunakan sampel daripada potongan yang sama.

Kaedah Kajian

Sampel daging pinggang (loin) diambil daripada bahagian kiri antara rusuk ke-9 hingga ke-12 bagi kedua-dua jenis ternakan.

Sampel dianalisis untuk kelembapan, protein kasar, lemak kasar dan abu, serta profil asid lemak termasuk asid palmitik, stearik, oleik, linoleik dan linolenik. Nombor iodin lemak turut ditentukan.

Dapatan Utama

1. Protein, Lemak dan Kelembapan Tidak Berbeza

Kandungan kelembapan, protein kasar dan lemak kasar dalam daging lembu dan daging kerbau tidak berbeza secara signifikan. Ini bermakna dari segi kandungan zat makro utama, kedua-duanya hampir sama.

Daging kerbau pula mempunyai kandungan abu yang lebih tinggi secara signifikan. Abu menggambarkan jumlah mineral, walaupun abstrak tidak memperincikan mineral yang terlibat.

2. Daging Kerbau Lebih Tinggi Asid Oleik

Asid lemak utama dalam kedua-dua daging ialah palmitik, stearik dan oleik. Daging kerbau mengandungi asid oleik yang lebih tinggi (43.80%) berbanding daging lembu (37.25%).

Asid oleik ialah MUFA yang juga terdapat banyak dalam minyak zaitun, dan sering dikaitkan dengan profil lemak yang lebih baik apabila menggantikan lemak tepu.

3. Daging Lembu Lebih Tinggi Linolenik

Kandungan asid linolenik (omega-3) dalam daging lembu (0.59%) lebih tinggi secara signifikan berbanding daging kerbau (0.25%). Kandungan asid linoleik pula tidak berbeza antara kedua-duanya.

Akibatnya, nisbah linoleik kepada linolenik (C18:2:C18:3) dalam daging lembu (3.01:1) lebih rendah secara signifikan berbanding daging kerbau (7.60:1). Nisbah yang lebih rendah biasanya dianggap lebih baik.

4. Kerbau Setanding dengan Lembu

Kandungan asid lemak tepu dalam daging kerbau tidak berbeza dengan daging lembu, tetapi asid lemak tak tepu lebih tinggi dalam daging kerbau. Nombor iodin juga tidak berbeza dan menunjukkan kedua-dua lemak lebih banyak MUFA dan SFA berbanding PUFA.

Penulis menyimpulkan bahawa profil asid lemak daging lembu dan kerbau tidak jauh berbeza, dan daging kerbau sama baiknya dengan daging lembu dari segi komposisi proksimat dan asid lemak.

Konteks: Lembu Brahman dan Kerbau di Asia Tenggara

Lembu Brahman berasal daripada kumpulan Bos indicus yang tahan panas dan sesuai dengan iklim tropika. Di Malaysia, Brahman dan kacukannya sering digunakan dalam program penternakan dan juga diimport sebagai lembu hidup untuk digemukkan.

Kerbau pula telah lama menjadi sebahagian daripada kehidupan luar bandar di rantau ini. Kajian perbandingan seperti ini membantu meletakkan daging kerbau pada kedudukan yang adil berbanding daging lembu.

Konteks: Membaca Nombor Iodin dan Nisbah Asid Lemak

Nombor iodin ialah ukuran klasik yang menggambarkan tahap ketidaktepuan sesuatu lemak; semakin tinggi nilainya, semakin banyak ikatan berganda dalam asid lemak. Dalam kajian ini, nombor iodin yang serupa membantu menjelaskan mengapa penulis menyimpulkan profil lemak kedua-dua daging tidak jauh berbeza.

Nisbah linoleik kepada linolenik pula memberi gambaran ringkas tentang keseimbangan omega-6 dan omega-3. Kedua-dua ukuran ini lebih mudah difahami jika dibaca bersama, bukan secara berasingan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini memberi keyakinan bahawa daging kerbau boleh menggantikan daging lembu tanpa kehilangan nilai protein yang ketara. Ini penting kerana daging kerbau sering lebih mampu milik.

Bagi industri, maklumat ini boleh digunakan untuk mempromosikan daging kerbau tempatan dan import sebagai sumber protein yang setanding, sekali gus mempelbagaikan bekalan daging merah negara.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan bilangan haiwan, umur, sistem pemakanan atau nilai protein dan lemak sebenar. Hanya satu potongan daging (loin) dianalisis.

Kandungan kolesterol, vitamin dan mineral tertentu seperti zat besi dan zink tidak dilaporkan, dan kajian tidak mempunyai DOI di halaman SciSpace.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh menggunakan daging kerbau dalam masakan seharian seperti rendang, kari atau sup sebagai alternatif kepada daging lembu, dengan memilih bahagian kurang lemak.

Bagi meningkatkan omega-3 dalam diet, pengguna boleh menggabungkan daging merah dengan sumber lain seperti ikan berlemak, kerana kandungan linolenik dalam kedua-dua daging adalah rendah.

Ringkasan Angka Penting

• Potongan dianalisis: loin, rusuk ke-9 hingga ke-12 sebelah kiri.
• Asid oleik: kerbau 43.80% berbanding lembu 37.25%.
• Asid linolenik: lembu 0.59% berbanding kerbau 0.25%.
• Nisbah C18:2:C18:3: lembu 3.01:1 berbanding kerbau 7.60:1.

Kesimpulan

Kajian ini mendapati daging kerbau kacukan mempunyai kelembapan, protein dan lemak yang setanding dengan daging lembu Brahman, dengan abu dan asid oleik yang lebih tinggi. Daging lembu pula mempunyai lebih banyak asid linolenik dan nisbah omega-6:omega-3 yang lebih rendah.

Secara keseluruhan, daging kerbau sama baiknya dengan daging lembu dari segi komposisi proksimat dan asid lemak, menjadikannya pilihan daging merah yang wajar dipertimbangkan.

Sumber Rujukan

Del Barrio, A. N. et al. (2007). Proximate Composition and Intramuscular Fatty Acid Profile of Meat from Brahman-Grade Cattle (Bos Indicus) And Crossbred Carabao (Bubalus Bubalis L.). Philippine Journal of Veterinary and Animal Sciences, 33(1). DOI: tidak dinyatakan

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/proximate-composition-and-intramuscular-fatty-acid-profile-1yfbiazx2g

Kata Kunci

daging kerbau, carabeef, lembu Brahman, komposisi proksimat, asid oleik, asid linolenik, Bos indicus