Pengenalan

Nama kajian: Komposisi asam lemak pada daging sapi rancah dan peranakan ongole

Objektif: Menentukan profil asid lemak daging lembu baka Rancah dan Peranakan Ongole (Ongole Grade).

Negara kajian: Indonesia (baka Rancah dan Peranakan Ongole ialah baka tempatan Indonesia dan kajian diterbitkan dalam jurnal Indonesia; negara tidak dinyatakan secara eksplisit dalam abstrak)

Kajian ini bertajuk “Komposisi asam lemak pada daging sapi rancah dan peranakan ongole” dan diterbitkan dalam jurnal Ziraa’ah: Majalah Ilmiah Pertanian pada tahun 2022. Objektif utamanya adalah untuk menentukan profil asid lemak daging lembu baka Rancah dan baka Peranakan Ongole. Kedua-dua baka ini ialah baka tempatan di Indonesia, dan abstrak kajian menyebut bahawa daging lembu tempatan terkenal dengan kandungan lemak yang rendah atau sifat daging yang tanpa lemak (lean).

Bagi pembaca di Malaysia, kajian ini menarik kerana sistem penternakan lembu di Indonesia hampir sama dengan pengalaman pekebun kecil di negara kita, iaitu lembu dilepaskan meragut rumput atau diberi makanan hijauan dengan sedikit konsentrat. Profil asid lemak daging bukan sahaja mempengaruhi tekstur dan rasa, malah turut menentukan nilai pemakanan daging tersebut kepada pengguna.

Mengapa Kajian Ini Penting

Asid lemak dalam daging terbahagi kepada tiga kumpulan utama, iaitu asid lemak tepu (SFA), asid lemak tak tepu tunggal (MUFA) dan asid lemak tak tepu majmuk (PUFA). Nisbah antara kumpulan ini sering digunakan oleh pakar pemakanan untuk menilai sama ada sesuatu lemak lebih mesra jantung atau sebaliknya. Oleh itu, mengetahui profil asid lemak baka tempatan membantu menilai kedudukan daging tempatan berbanding daging import.

Kajian ini juga penting kerana ia membandingkan dua sistem pemakanan yang berbeza. Lembu Rancah dipelihara secara ekstensif dengan makanan hijauan sahaja, manakala lembu Peranakan Ongole diberi hijauan dan konsentrat. Perbezaan ini memberi gambaran awal bagaimana cara pemakanan ternakan boleh mempengaruhi kualiti lemak dalam daging yang sampai ke pinggan pengguna.

Kaedah Kajian

Penyelidik menggunakan 14 sampel daging daripada lembu Rancah berumur 1.5 hingga 2.5 tahun yang dipelihara secara ekstensif dengan makanan hijauan. Sebagai perbandingan, sembilan sampel daging lembu Peranakan Ongole diambil daripada lembu yang diberi hijauan bersama konsentrat sebanyak 2.5% bahan kering daripada berat badan.

Sampel diambil daripada otot longissimus dorsi, iaitu bahagian daging pinggang antara rusuk ke-12 dan ke-13. Profil asid lemak dianalisis menggunakan kaedah kromatografi gas (GC-MS). Data dianalisis secara deskriptif, dan perbezaan antara kedua-dua baka diuji menggunakan ujian-t.

Dapatan Utama

1. Profil Asid Lemak Setanding dengan Baka Lain

Dapatan pertama menunjukkan bahawa komposisi asid lemak daging lembu Rancah dan Peranakan Ongole secara relatifnya sama dengan daging lembu daripada baka-baka lain. Ini bermakna daging lembu tempatan tidak mempunyai profil lemak yang luar biasa atau janggal berbanding daging yang biasa dimakan di pasaran antarabangsa.

Kedua-dua jenis daging mengandungi asid lemak tepu serta asid lemak tak tepu daripada kumpulan MUFA dan PUFA. Dapatan ini memberi keyakinan bahawa daging tempatan boleh dinilai menggunakan piawaian pemakanan yang sama seperti daging baka komersial.

2. Daging Peranakan Ongole Lebih Tinggi Lemak Tepu

Kajian mendapati kandungan asid lemak tepu dalam daging Peranakan Ongole adalah lebih tinggi berbanding daging Rancah. Asid lemak tepu sering dikaitkan dengan peningkatan kolesterol LDL dalam darah apabila diambil secara berlebihan.

Perbezaan ini selari dengan cara pemakanan ternakan. Lembu Peranakan Ongole menerima konsentrat, manakala lembu Rancah hanya makan hijauan. Walau bagaimanapun, abstrak tidak menyatakan secara langsung bahawa konsentrat menjadi punca perbezaan, jadi tafsiran ini perlu dibuat dengan berhati-hati.

3. Daging Rancah Lebih Kaya Asid Lemak Tak Tepu

Sebaliknya, daging Rancah mengandungi asid lemak tak tepu yang lebih tinggi. Asid lemak tak tepu, terutamanya MUFA dan PUFA, biasanya dianggap lebih baik untuk kesihatan jantung apabila menggantikan sebahagian lemak tepu dalam diet.

Dapatan ini menyokong pandangan bahawa daging daripada lembu yang dipelihara secara ekstensif dengan rumput berpotensi mempunyai kualiti lemak yang lebih baik. Bagi pengguna yang mementingkan kesihatan, daging baka tempatan yang meragut boleh menjadi pilihan menarik.

4. Nisbah PUFA/MUFA kepada SFA Lebih Baik pada Daging Rancah

Nisbah asid lemak tak tepu (PUFA dan MUFA) kepada asid lemak tepu adalah lebih tinggi dalam daging Rancah berbanding daging Peranakan Ongole. Nisbah yang lebih tinggi biasanya menunjukkan profil lemak yang lebih menguntungkan dari sudut pemakanan.

Nilai sebenar nisbah tersebut tidak dinyatakan dalam abstrak. Oleh itu, pembaca perlu merujuk artikel penuh untuk mengetahui sejauh mana perbezaan itu dan sama ada ia signifikan secara statistik bagi setiap asid lemak.

Konteks: Daging Lembu Tempatan di Nusantara

Di rantau Nusantara, banyak lembu tempatan dipelihara oleh penternak kecil di kampung, dilepaskan di kebun atau tanah terbiar dan diberi rumput potong. Sistem ini menghasilkan lembu yang lebih kecil dan daging yang kurang marbling berbanding lembu feedlot import, tetapi kajian seperti ini menunjukkan ada kelebihan dari segi kualiti lemak.

Malaysia juga mempunyai baka tempatan seperti Kedah-Kelantan yang dipelihara dalam keadaan hampir serupa. Walaupun kajian ini tidak melibatkan baka Malaysia, dapatannya boleh menjadi rujukan awal untuk kajian perbandingan baka tempatan di negara kita.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, dapatan ini mencadangkan bahawa daging lembu tempatan yang dipelihara dengan rumput tidak semestinya kurang berkhasiat berbanding daging lembu yang digemukkan dengan konsentrat. Malah, dari segi profil asid lemak, ia mungkin mempunyai kelebihan.

Bagi industri, maklumat ini boleh dijadikan asas pemasaran daging tempatan sebagai daging rendah lemak dengan profil lemak yang lebih seimbang, asalkan disokong oleh analisis makmal ke atas baka dan sistem penternakan tempatan sendiri.

Batasan Kajian

Saiz sampel agak kecil, iaitu 14 sampel Rancah dan sembilan sampel Peranakan Ongole. Perbezaan baka dan perbezaan cara pemakanan juga berlaku serentak, jadi sukar untuk menentukan faktor mana yang lebih mempengaruhi profil asid lemak.

Abstrak tidak menyatakan nilai peratusan setiap asid lemak, kandungan lemak keseluruhan atau kolesterol. Analisis dibuat secara deskriptif dan ujian-t, dan hanya satu otot (longissimus dorsi) dinilai.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mempertimbangkan daging lembu tempatan yang dipelihara secara meragut sebagai sebahagian daripada diet seimbang, sambil membuang lemak yang kelihatan dan memilih kaedah memasak seperti merebus atau memanggang.

Penternak dan agensi boleh mendokumentasikan sistem pemakanan ternakan dengan lebih jelas supaya kualiti lemak daging boleh dikaitkan dengan amalan penternakan, sekali gus memberi nilai tambah kepada produk tempatan.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel lembu Rancah: 14 (umur 1.5–2.5 tahun, makanan hijauan secara ekstensif).
• Sampel lembu Peranakan Ongole: 9 (hijauan + konsentrat 2.5% bahan kering daripada berat badan).
• Otot dianalisis: longissimus dorsi antara rusuk ke-12 dan ke-13.
• Lemak tepu lebih tinggi pada Peranakan Ongole; lemak tak tepu dan nisbah PUFA/MUFA:SFA lebih tinggi pada Rancah.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa daging lembu tempatan Rancah dan Peranakan Ongole mempunyai profil asid lemak yang setanding dengan baka lain. Namun, daging Rancah yang dipelihara dengan hijauan sahaja mempunyai lebih banyak asid lemak tak tepu dan kurang asid lemak tepu.

Dapatan ini mengukuhkan pandangan bahawa sistem penternakan berasaskan rumput boleh menghasilkan daging dengan profil lemak yang lebih baik, satu mesej yang relevan kepada penternak kecil dan pengguna di Malaysia.

Sumber Rujukan

Hilmia, N. et al. (2022). Komposisi asam lemak pada daging sapi rancah dan peranakan ongole. Ziraa’ah: Majalah Ilmiah Pertanian, 47(3), 425. DOI: 10.31602/zmip.v47i3.8502

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/komposisi-asam-lemak-pada-daging-sapi-rancah-dan-peranakan-31mqcknd

Kata Kunci

daging lembu tempatan, baka Rancah, Peranakan Ongole, asid lemak tepu, asid lemak tak tepu, makanan hijauan, longissimus dorsi