Pengenalan

Nama kajian: Fatty acids in beef from grain- and grass-fed cattle: the unique South African scenario

Objektif: Menilai profil asid lemak daging lembu yang dihasilkan melalui sistem pengeluaran berasaskan rumput dan bijirin di Afrika Selatan.

Negara kajian: Afrika Selatan

Kajian ini bertajuk “Fatty acids in beef from grain- and grass-fed cattle: the unique South African scenario” dan diterbitkan dalam South African Journal of Clinical Nutrition pada tahun 2016. Objektifnya ialah menilai profil asid lemak daging lembu daripada sistem pengeluaran berasaskan rumput dan bijirin yang diamalkan di Afrika Selatan.

Kajian dijalankan di Afrika Selatan. Penulis menekankan bahawa walaupun daging merah sering dianggap sumber asid lemak yang memberi kesan negatif kepada kesihatan, banyak kajian menunjukkan variasi besar dalam kuantiti dan kualiti asid lemak bergantung pada sistem pengeluaran dan negara.

Mengapa Kajian Ini Penting

Banyak garis panduan pemakanan menggunakan data daging dari negara lain sebagai rujukan. Jika daging tempatan berbeza, nasihat pemakanan mungkin tidak tepat. Kajian ini menguji sama ada daging Afrika Selatan berbeza daripada data antarabangsa.

Kajian ini juga unik kerana ia menterjemahkan data asid lemak kepada bahagian daging yang benar-benar dimakan, dengan mengambil kira amalan membuang lemak yang biasa dilakukan oleh pengguna.

Kaedah Kajian

Tiga potongan daging lembu daripada lembu dalam empat kumpulan pengeluaran disampel dan dianalisis komposisi asid lemaknya. Data dilaporkan sebagai peratusan lipid per 100 g jumlah lemak untuk membolehkan perbandingan dengan dapatan antarabangsa.

Data kemudian diterjemahkan kepada bahagian daging yang boleh dimakan dengan mengambil kira tahap pemotongan lemak, dari tanpa dipotong hingga semua lemak yang kelihatan dibuang.

Dapatan Utama

1. Tiada Perbezaan Lemak Jika Tidak Dipotong

Apabila daging tidak dibuang lemaknya, tiada perbezaan signifikan secara statistik dalam jumlah lemak antara daging daripada sistem pengeluaran berbeza.

Perbezaan menjadi lebih ketara apabila lemak dibuang. Ini menunjukkan bahawa cara pengguna menyediakan daging boleh mengubah perbandingan antara grass-fed dan grain-fed.

2. Daging Grain-Fed Muda Lebih Rendah Lemak Selepas Dipotong

Apabila semua lemak yang kelihatan dibuang, daging daripada lembu muda dalam sistem berasaskan bijirin mengandungi kurang jumlah lemak (6.96 g) dan kurang lemak tepu (2.16 g) per 100 g berbanding lembu grass-fed (9.77 g dan 3.30 g).

Dapatan ini bertentangan dengan anggapan umum bahawa daging grass-fed sentiasa lebih rendah lemak. Penulis mengaitkan keadaan ini dengan sistem pengelasan daging unik di Afrika Selatan.

3. Nisbah Omega-6:Omega-3 Jauh Lebih Baik pada Grass-Fed

Daging lembu grass-fed mempunyai nisbah omega-6 kepada omega-3 yang lebih baik, iaitu 2.0–2.5:1.0, berbanding 8–30:1 bagi lembu grain-fed, tanpa mengira tahap pemotongan lemak.

Perbezaan ini sangat besar dan menunjukkan bahawa walaupun jumlah lemak mungkin lebih tinggi, kualiti lemak daging grass-fed lebih seimbang.

4. Lebih CLA dalam Daging Grass-Fed

Daging daripada lembu grass-fed juga mengandungi lebih banyak CLA. Ini selari dengan kajian lain yang mengaitkan pemakanan rumput dengan peningkatan CLA dalam daging ruminan.

Penulis menyimpulkan bahawa profil asid lemak daging merah tempatan Afrika Selatan berbeza dengan daging dari negara lain yang sering digunakan sebagai rujukan nasihat diet.

Konteks: Pemotongan Lemak dan Amalan Pengguna

Dalam kebanyakan dapur, termasuk di Malaysia, lemak luar pada daging lembu sering dibuang sebelum dimasak, terutamanya untuk masakan seperti sup atau tumisan. Amalan ini boleh mengurangkan jumlah lemak tepu yang diambil secara ketara.

Kajian ini menunjukkan bahawa nilai pemakanan daging pada pinggan bergantung bukan sahaja kepada cara lembu dipelihara, tetapi juga kepada cara daging itu disediakan.

Konteks: Sistem Pengelasan Daging di Afrika Selatan

Penulis menyatakan bahawa Afrika Selatan mempunyai sistem pengelasan daging merah yang unik dan sistem ini menentukan ciri-ciri daging segar yang sampai kepada pengguna. Abstrak tidak memperincikan sistem tersebut, tetapi ia dikaitkan dengan perbezaan profil asid lemak berbanding daging dari negara lain.

Pengajaran bagi Malaysia ialah peraturan pengelasan, umur sembelihan dan amalan pemasaran boleh mempengaruhi komposisi daging yang dijual. Oleh itu, data dari luar negara tidak semestinya mencerminkan daging di pasaran tempatan, sama ada daging tempatan mahupun import.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, membuang lemak yang kelihatan adalah langkah mudah untuk mengurangkan lemak dan lemak tepu, sama ada daging itu grass-fed atau grain-fed.

Bagi pembuat dasar dan pakar pemakanan, kajian ini menekankan perlunya data komposisi daging tempatan Malaysia sendiri, kerana daging dari negara lain mungkin mempunyai profil asid lemak yang berbeza.

Batasan Kajian

Ringkasan abstrak di SciSpace terpotong, dan butiran tentang empat kumpulan pengeluaran, jenis potongan dan bilangan sampel tidak dinyatakan sepenuhnya. Dapatan juga khusus kepada sistem pengelasan daging Afrika Selatan.

Kajian tidak mengukur kesan terhadap kesihatan manusia secara langsung, hanya komposisi asid lemak daging.

Langkah Praktikal

Buang lemak yang kelihatan sebelum memasak untuk mengurangkan lemak tepu, tanpa mengira jenis daging lembu yang dibeli.

Jika ingin meningkatkan kualiti lemak, pertimbangkan daging grass-fed kerana nisbah omega-6:omega-3 yang lebih baik dan kandungan CLA yang lebih tinggi.

Ringkasan Angka Penting

• Reka bentuk: tiga potongan daging daripada empat kumpulan pengeluaran.
• Daging grain-fed muda (dibuang semua lemak): 6.96 g lemak dan 2.16 g lemak tepu per 100 g.
• Daging grass-fed (dibuang semua lemak): 9.77 g lemak dan 3.30 g lemak tepu per 100 g.
• Nisbah omega-6:omega-3: grass-fed 2.0–2.5:1.0; grain-fed 8–30:1.

Kesimpulan

Kajian ini menunjukkan bahawa daging lembu grass-fed di Afrika Selatan mempunyai nisbah omega-6:omega-3 yang jauh lebih baik dan lebih banyak CLA, walaupun selepas dibuang lemak ia mengandungi lebih banyak jumlah lemak berbanding daging grain-fed lembu muda.

Mesejnya ialah perbandingan grass-fed dan grain-fed tidak semudah yang disangka, dan amalan membuang lemak memainkan peranan besar dalam nilai pemakanan akhir.

Sumber Rujukan

Hall, N. G., Schönfeldt, H. C. & Pretorius, B. (2016). Fatty acids in beef from grain- and grass-fed cattle: the unique South African scenario. South African Journal of Clinical Nutrition, 29(2), 55-62. DOI: 10.1080/16070658.2016.1216359

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/fatty-acids-in-beef-from-grain-and-grass-fed-cattle-the-3593si0yb8

Kata Kunci

grass-fed, grain-fed, Afrika Selatan, pemotongan lemak, lemak tepu, nisbah omega-6:omega-3, CLA