Pengenalan

Nama kajian: A comparative study to investigate the effects of addition of milk and sugar on total polyphenol, flavonoid, catechin and tannin contents of green and black teas consumed in India

Objektif: Membandingkan kesan penambahan susu dan/atau gula ke dalam teh hitam dan teh hijau daripada dua jenama terhadap sifat antioksidan teh.

Negara kajian: India (teh yang dikaji ialah teh yang diminum di India).

Di India, sama seperti di Malaysia, teh sering diminum bersama susu dan gula. Masala chai di India dan teh tarik di Malaysia mempunyai persamaan, iaitu kedua-duanya menggabungkan teh hitam, susu dan gula.

Kajian oleh Bhavnita Dhillon dan rakan-rakan yang diterbitkan pada tahun 2021 ini membandingkan kandungan polifenol, flavonoid, katekin, tanin dan aktiviti antioksidan dalam teh hijau dan teh hitam, serta kesan penambahan susu dan gula.

Mengapa Kajian Ini Penting

Persoalan sama ada susu dan gula mengurangkan nilai polifenol teh masih menjadi perdebatan dalam kalangan penyelidik. Sesetengah kajian mendapati tiada kesan, manakala yang lain mendapati pengurangan. Kajian ini menambah data daripada teh yang benar-benar diminum dalam masyarakat yang lazim menambah susu dan gula.

Kajian ini juga menguji kesan gabungan susu dan gula, yang lebih mewakili cara teh diminum di Asia Selatan dan Asia Tenggara.

Kaedah Kajian

Teh hitam dan teh hijau daripada dua jenama (jenama 1 dan 2) dianalisis. Setiap teh diuji dalam keadaan kosong, dengan susu, dengan gula, dan dengan gabungan susu dan gula. Kandungan jumlah polifenol, flavonoid, katekin dan tanin, serta aktiviti antioksidan diukur dan dibandingkan secara statistik.

Dapatan Utama

1. Teh hijau lebih tinggi polifenol, teh hitam lebih tinggi tanin

Jumlah polifenol, flavonoid, katekin dan aktiviti antioksidan didapati lebih tinggi secara signifikan (p < 0.05) dalam teh hijau berbanding teh hitam. Sebaliknya, kandungan tanin lebih tinggi dalam teh hitam berbanding teh hijau. Tanin menyumbang kepada rasa kelat dan warna gelap teh hitam.

2. Susu mengurangkan semua parameter

Penambahan susu ke dalam teh hitam dan teh hijau mengurangkan secara signifikan (p < 0.05) jumlah polifenol, flavonoid, katekin dan tanin, serta aktiviti antioksidan. Dapatan ini berbeza daripada sesetengah kajian lain yang mendapati susu tidak memberi kesan.

3. Gula juga memberi kesan negatif

Penambahan gula memberi kesan buruk yang signifikan (p < 0.05) terhadap kandungan flavonoid dan katekin, serta aktiviti antioksidan. Ini menunjukkan bukan sahaja susu, malah gula juga boleh mempengaruhi sebatian dalam teh.

4. Gabungan susu dan gula memberi kesan tambahan

Gabungan susu dan gula menyebabkan pengurangan tambahan atau sinergi dalam kandungan flavonoid bagi teh kedua-dua jenama. Bagi jenama 2 sahaja, gabungan ini juga mengurangkan kandungan katekin, tanin dan aktiviti antioksidan teh hitam dan teh hijau.

Ini bermakna kesan gabungan mungkin berbeza mengikut jenama teh.

Konteks Pemakanan Am

Kajian tentang kesan susu terhadap polifenol teh memberikan keputusan yang bercampur. Sesetengah kajian, seperti kajian Kyle dan rakan-rakan (2007), mendapati susu tidak mengubah kandungan polifenol, manakala kajian ini mendapati pengurangan yang signifikan. Perbezaan jenis susu, nisbah susu kepada teh, kaedah analisis dan jenis teh mungkin menjelaskan perbezaan ini.

Protein susu, terutamanya kasein, diketahui boleh terikat dengan polifenol. Pengikatan ini mungkin menjejaskan bacaan dalam ujian makmal, tetapi kesannya dalam badan masih dikaji.

Soalan Lazim

Adakah teh tarik masih ada manfaat? Teh tarik masih mengandungi sebatian daripada teh, tetapi susu dan gula yang banyak mengurangkan sebahagian polifenol dan menambah kalori. Ia lebih sesuai dinikmati secara sederhana.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian sahaja. Nilai kandungan polifenol dan peratusan pengurangan akibat susu dan gula tidak dinyatakan dalam abstrak. Pembaca yang ingin mengetahui magnitud kesan digalakkan merujuk teks penuh kajian melalui pautan SciSpace yang disertakan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia yang gemar teh tarik, teh susu atau teh hijau manis, kajian ini mencadangkan bahawa menambah susu dan gula mungkin mengurangkan sebahagian sebatian antioksidan dalam teh, di samping menambah kalori. Teh kosong atau teh dengan sedikit gula mungkin pilihan yang lebih baik bagi mereka yang mementingkan kandungan polifenol.

Bagi pengeluar minuman teh siap, terutamanya teh susu dalam tin dan botol, dapatan ini menunjukkan bahawa formulasi produk boleh mempengaruhi kandungan sebatian bioaktif dan perlu dipertimbangkan jika produk dipasarkan dengan dakwaan antioksidan.

Batasan Kajian

Hanya dua jenama teh diuji, dan abstrak tidak menyatakan nilai kandungan sebenar, jenis dan jumlah susu serta gula yang digunakan. Kajian ini hanya mengukur kandungan dalam teh dan tidak menilai penyerapan dalam badan. Dapatan juga bercanggah dengan sesetengah kajian lain, menunjukkan perlunya lebih banyak kajian dengan kaedah yang seragam.

Langkah Praktikal

Cuba minum teh hijau atau teh hitam tanpa susu dan gula sekali-sekala. Jika tidak biasa, kurangkan gula secara berperingkat. Pengusaha kedai minuman boleh menawarkan pilihan ‘kurang manis’ atau ‘teh O kosong’ dengan lebih menonjol dalam menu.

Ringkasan Angka Penting

• Dua jenama teh hitam dan teh hijau diuji.
• Teh hijau lebih tinggi polifenol, flavonoid, katekin dan antioksidan (p < 0.05).
• Teh hitam lebih tinggi tanin.
• Susu dan gula mengurangkan polifenol dan antioksidan secara signifikan.

Kesimpulan

Teh hijau mengandungi lebih banyak polifenol dan antioksidan berbanding teh hitam. Penambahan susu, gula atau gabungan kedua-duanya mengurangkan secara signifikan sebatian polifenol dan aktiviti antioksidan dalam teh yang diminum di India.

Sumber Rujukan

Dhillon, B. et al. (2021). A comparative study to investigate the effects of addition of milk and sugar on total polyphenol, flavonoid, catechin and tannin contents of green and black teas consumed in India. Journal of Food Measurement and Characterization, 15(5), 4652–4658. DOI: 10.1007/S11694-021-01036-Z

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/a-comparative-study-to-investigate-the-effects-of-addition-3lzjpaw1xe

Kata Kunci

teh susu, gula, polifenol, flavonoid, tanin, teh hijau, teh hitam