Pengenalan

Nama kajian: Determination of total polyphenol content in different brands of tea

Objektif: Menentukan jumlah kandungan polifenol dalam tujuh jenama (empat jenis) teh yang diperoleh dari pasar raya tempatan, serta kesan penambahan gula, lemon dan susu pekat terhadap bacaan polifenol.

Negara kajian: Tidak dinyatakan secara jelas dalam abstrak; jenama yang diuji termasuk Boh, Sabah Tea dan Borneo Rainforest.

Rakyat Malaysia jarang minum teh kosong. Teh biasanya dibancuh dengan gula, susu pekat atau dihidangkan dengan hirisan lemon. Persoalannya, adakah bahan tambahan ini mempengaruhi kandungan polifenol yang diukur dalam teh?

Kajian oleh Helen Lee Ching Ng pada tahun 2006 ini menganalisis jumlah polifenol dalam tujuh jenama teh yang dibeli dari pasar raya tempatan, termasuk jenama yang biasa ditemui di Malaysia, dan menguji kesan penambahan gula, lemon dan susu pekat.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kajian ini menarik kerana ia menggunakan jenama teh yang dikenali ramai, iaitu teh Boh dan teh Sabah (teh hitam), teh Shuang Long dan Fairy (teh oolong), teh China dan Yu Xian Nu (teh hijau), serta Borneo Rainforest (teh organik). Ini menjadikan dapatannya lebih dekat dengan pengalaman pengguna di Malaysia.

Kajian ini juga membandingkan dua kaedah analisis polifenol, iaitu kaedah Folin-Ciocalteu dan kaedah ferus tartrat. Pemilihan kaedah yang betul penting kerana ia boleh mempengaruhi keputusan yang dilaporkan.

Kaedah Kajian

Tujuh jenama teh (empat jenis) diekstrak menggunakan air dan dianalisis menggunakan spektrofotometer UV. Jumlah polifenol diukur dengan kaedah Folin-Ciocalteu dan kaedah ferus tartrat. Empat keadaan diuji: daun teh kosong, penambahan 2 g gula, penambahan 1 ml lemon dan penambahan 5 ml susu pekat. Analisis statistik termasuk ANOVA sehala, ujian-t tidak bersandar dan regresi linear.

Dapatan Utama

1. Bacaan polifenol teh kosong

Dengan kaedah Folin-Ciocalteu, jumlah polifenol teh kosong berada dalam julat 18.34 hingga 20.98 mg/g dengan purata 19.7 mg/g. Dengan kaedah ferus tartrat, julatnya lebih luas, iaitu 19.55 hingga 45.74 mg/g dengan purata 30.5 mg/g.

2. Susu pekat memberi peningkatan bacaan tertinggi

Penambahan 5 ml susu pekat mencatatkan purata tertinggi, iaitu 22.6 mg/g (Folin-Ciocalteu) dan 41.1 mg/g (ferus tartrat). Peningkatan berbanding teh kosong ialah 12.2% hingga 17.3% bagi kaedah Folin-Ciocalteu dan 24.8% hingga 61.7% bagi kaedah ferus tartrat.

Perlu difahami bahawa ini ialah bacaan kimia dalam ujian makmal. Bahan dalam susu dan gula mungkin turut bertindak balas dengan reagen ujian, jadi peningkatan bacaan tidak semestinya bermakna teh bersusu lebih berkhasiat.

3. Gula dan lemon turut meningkatkan bacaan

Penambahan 2 g gula meningkatkan bacaan sebanyak 2.4% hingga 9.4% (Folin-Ciocalteu) dan 8.6% hingga 31.2% (ferus tartrat), dengan purata 20.6 dan 34.8 mg/g. Penambahan 1 ml lemon meningkatkan bacaan sebanyak 1.1% hingga 3.4% dan 2.3% hingga 12.8%, dengan purata 20.18 dan 31.6 mg/g.

4. Teh hijau mengatasi teh hitam

Ujian ANOVA sehala menunjukkan jenama teh hijau (China tea) menghasilkan kandungan polifenol lebih tinggi berbanding jenama teh hitam (Boh tea). Dapatan ini selari dengan pemahaman umum bahawa teh hijau mengekalkan lebih banyak polifenol asal kerana kurang dioksidakan.

5. Kaedah analisis memberi keputusan berbeza

Ujian-t menunjukkan terdapat perbezaan signifikan antara kedua-dua kaedah (p < 0.05), tetapi regresi linear menunjukkan korelasi positif antara kedua-duanya. Penyelidik mencadangkan kaedah ferus tartrat sebagai pilihan yang lebih baik untuk analisis teh, dan menyatakan variasi polifenol bergantung kepada pelarut, kaedah pengekstrakan, parameter yang dianalisis dan yang paling penting, pokok teh itu sendiri.

Konteks Pemakanan Am

Susu pekat manis mengandungi gula yang sangat tinggi. Satu sudu besar susu pekat manis sudah menyumbang sejumlah gula yang ketara kepada minuman. Teh tarik yang dihidangkan di kedai biasanya mengandungi beberapa sudu susu pekat manis, menjadikannya minuman yang tinggi gula dan kalori.

Kaedah Folin-Ciocalteu mengukur keupayaan menurunkan reagen kimia, bukan polifenol secara khusus. Bahan lain dalam sampel, termasuk gula tertentu, protein dan asid askorbik, boleh turut bertindak balas. Ini salah satu sebab mengapa penambahan bahan ke dalam teh boleh meningkatkan bacaan ujian.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini berdasarkan abstrak kajian sahaja. Kajian ini dijalankan pada tahun 2006, jadi komposisi jenama teh yang diuji mungkin telah berubah sejak itu. Keputusan juga tidak menunjukkan bahawa sesuatu jenama lebih baik atau lebih buruk secara keseluruhan, kerana hanya polifenol yang diukur.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini menunjukkan teh hijau tempatan dan import mempunyai polifenol lebih tinggi berbanding teh hitam. Namun, penambahan susu pekat dan gula yang lazim dalam teh tarik menambah kalori dan gula yang ketara, jadi peningkatan bacaan polifenol dalam ujian makmal tidak boleh dijadikan alasan untuk menambah gula atau susu pekat.

Bagi penyelidik dan pengilang, kajian ini menekankan kepentingan memilih kaedah analisis yang sesuai dan melaporkannya dengan jelas apabila membuat dakwaan kandungan polifenol pada label produk.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan tujuh jenama sahaja dan abstrak tidak menyatakan nilai bagi setiap jenama. Bahan tambahan seperti susu dan gula mungkin mengganggu reagen ujian, jadi bacaan yang meningkat perlu ditafsir dengan berhati-hati. Rekod SciSpace tidak menyatakan nama jurnal atau DOI, dan kajian ini tidak menilai kesan kesihatan.

Langkah Praktikal

Jika ingin menikmati teh dengan kandungan polifenol yang baik tanpa tambahan kalori, pilih teh hijau atau teh hitam kosong, atau kurangkan gula dan susu pekat secara berperingkat. Hirisan lemon boleh menjadi pilihan perisa yang rendah kalori.

Ringkasan Angka Penting

• Teh kosong (Folin-Ciocalteu): purata 19.7 mg/g.
• Teh kosong (ferus tartrat): purata 30.5 mg/g.
• Susu pekat 5 ml: purata 22.6 mg/g dan 41.1 mg/g.
• Peningkatan bacaan dengan susu pekat: 12.2–17.3% dan 24.8–61.7%.

Kesimpulan

Jumlah polifenol berbeza antara jenama teh, dengan teh hijau lebih tinggi daripada teh hitam. Penambahan gula, lemon dan terutamanya susu pekat meningkatkan bacaan polifenol dalam ujian makmal, dan kaedah analisis yang digunakan mempengaruhi keputusan.

Sumber Rujukan

Ng, H.L.C. (2006). Determination of total polyphenol content in different brands of tea. Nama jurnal dan DOI tidak dinyatakan dalam rekod.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/determination-of-total-polyphenol-content-in-different-1rjfqmqy76

Kata Kunci

polifenol, jenama teh, teh Boh, teh Sabah, susu pekat, Folin-Ciocalteu, teh hijau

TEH