Pengenalan

Nama kajian: Composition of Australian red meat 2002. 3. Nutrient profile

Objektif: Menganalisis profil nutrien daging merah Australia (lembu, kambing bebiri, anak lembu dan mutton) yang dijual di pasaran runcit, mentah dan dimasak, serta membandingkannya dengan pengambilan diet yang disyorkan.

Negara kajian: Australia (sampel dibeli di Sydney dan Melbourne)

Kajian ini bertajuk “Composition of Australian red meat 2002. 3. Nutrient profile” dan diterbitkan dalam jurnal Food Australia pada tahun 2007. Objektifnya adalah untuk menganalisis kandungan nutrien daging merah Australia yang dijual di pasaran runcit, termasuk daging lembu, kambing bebiri (lamb), anak lembu (veal) dan mutton, dalam keadaan mentah dan dimasak.

Kajian dijalankan di Australia, dengan sampel dibeli dari kedai daging dan pasar raya di Sydney dan Melbourne pada tahun 2002. Walaupun kajian ini merangkumi beberapa jenis daging merah, artikel ini memberi tumpuan kepada implikasinya terhadap daging lembu, kerana Australia ialah salah satu sumber utama daging lembu import ke Malaysia.

Mengapa Kajian Ini Penting

Jadual komposisi makanan memerlukan data terkini kerana amalan penternakan dan pemotongan daging berubah dari semasa ke semasa. Contohnya, peruncit kini menjual lebih banyak potongan yang telah dibuang lemak, jadi data lama mungkin tidak lagi tepat.

Kajian ini juga penting kerana ia menyediakan analisis pertama bagi beberapa vitamin dan mineral dalam daging merah Australia, termasuk vitamin B12, D, E, folat, asid pantotenik, kuprum dan selenium.

Kaedah Kajian

Dua sampel runcit seberat 500 g daripada 13 potongan daging lembu, 11 potongan lamb, empat potongan veal dan dua potongan mutton dibeli dari 10 kedai runcit di kawasan sosioekonomi berbeza di Sydney dan Melbourne. Satu sampel daripada setiap potongan dimasak menggunakan kaedah standard rendah lemak.

Komponen daging tanpa lemak dan lemak yang boleh dipisahkan daripada sampel mentah dan masak dianalisis oleh National Measurement Institute di Melbourne. Nutrien dalam 100 g daging tanpa lemak dibandingkan dengan pengambilan diet yang disyorkan bagi rakyat Australia.

Dapatan Utama

1. Daging Merah Tanpa Lemak Rendah Lemak

Secara umum, daging merah tanpa lemak yang telah dibuang lemaknya mengandungi kurang daripada 7% lemak. Ini menunjukkan bahawa daging merah tidak semestinya makanan tinggi lemak jika lemak yang kelihatan dibuang.

Penulis menyatakan terdapat beberapa perbezaan antara empat jenis daging, tetapi gambaran keseluruhannya ialah daging tanpa lemak boleh dimasukkan dalam diet rendah lemak.

2. Sumber Sangat Baik Protein, B12, Zink dan Zat Besi

Daging merah tanpa lemak merupakan sumber yang sangat baik bagi protein, niasin, vitamin B6, vitamin B12, fosforus, zink dan zat besi. Hidangan 100 g menyumbang lebih daripada 25% pengambilan diet yang disyorkan (RDI) bagi lelaki dewasa untuk nutrien-nutrien ini.

Ini sangat relevan kepada kumpulan berisiko kekurangan zat besi dan zink, seperti remaja perempuan, wanita hamil dan warga emas, walaupun keperluan setiap kumpulan berbeza.

3. Sumbangan kepada Riboflavin, Asid Pantotenik dan Selenium

Selain nutrien utama di atas, daging merah juga menyumbang lebih daripada 10% RDI bagi riboflavin, asid pantotenik dan selenium. Ini menunjukkan peranan daging merah sebagai sumber pelbagai mikronutrien, bukan hanya protein.

Kajian ini turut menganalisis vitamin A, B1, B2, B3, B6, beta-karotena, natrium, kalium, kalsium, magnesium dan mangan, namun nilai bagi setiap nutrien tidak dinyatakan dalam abstrak.

4. Data Pertama bagi Beberapa Nutrien

Kajian ini menyediakan analisis pertama bagi vitamin asid pantotenik, B12, D, E dan folat, serta mineral kuprum dan selenium dalam daging merah Australia. Data ini mengisi jurang dalam pangkalan data komposisi makanan negara tersebut.

Kerana sampel diambil daripada pelbagai kedai dan kawasan, dapatan ini lebih menggambarkan daging sebenar yang dibeli oleh pengguna berbanding sampel makmal semata-mata.

Konteks: Daging Lembu Import Australia di Malaysia

Malaysia mengimport daging lembu dari beberapa negara, dan Australia merupakan antara pembekal utama bagi daging sejuk beku, daging segar dan lembu hidup untuk digemukkan. Oleh itu, data nutrien daging Australia mempunyai kaitan langsung dengan sebahagian daging yang dimakan oleh rakyat Malaysia.

Walau bagaimanapun, potongan daging dan cara pemotongan di Malaysia mungkin berbeza, dan daging import sering dijual dalam bentuk beku atau diproses, yang boleh mempengaruhi nilai akhirnya.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini menunjukkan bahawa daging lembu tanpa lemak boleh menjadi sumber penting zat besi, zink dan vitamin B12 dalam hidangan yang sederhana. Kunci utamanya ialah memilih potongan tanpa lemak dan membuang lemak yang kelihatan.

Bagi pihak berkuasa dan industri, kajian ini menunjukkan kepentingan mengemas kini data komposisi daging tempatan Malaysia secara berkala, termasuk daging import yang dijual di pasaran runcit.

Batasan Kajian

Abstrak tidak memberikan nilai nutrien khusus bagi setiap potongan daging lembu. Kajian juga menggabungkan empat jenis daging merah dalam rumusan umum, jadi kelebihan khusus daging lembu tidak dapat dipisahkan sepenuhnya daripada abstrak.

Sampel dibeli pada tahun 2002, dan amalan penternakan serta pemotongan mungkin telah berubah sejak itu. Hanya satu sampel bagi setiap potongan dimasak.

Langkah Praktikal

Pilih potongan daging lembu tanpa lemak dan buang lemak yang kelihatan sebelum memasak. Gunakan kaedah memasak rendah lemak seperti memanggang, merebus atau menumis dengan sedikit minyak.

Gabungkan daging dengan sayur-sayuran kaya vitamin C, seperti tomato atau lada benggala, untuk membantu penyerapan zat besi daripada keseluruhan hidangan.

Ringkasan Angka Penting

• Sampel: 13 potongan daging lembu, 11 lamb, 4 veal dan 2 mutton, dibeli dari 10 kedai di Sydney dan Melbourne pada 2002.
• Saiz sampel runcit: 500 g, dua sampel bagi setiap potongan.
• Lemak dalam daging merah tanpa lemak: kurang daripada 7%.
• 100 g daging tanpa lemak: lebih 25% RDI lelaki dewasa bagi protein, niasin, B6, B12, fosforus, zink dan zat besi.
• Lebih 10% RDI bagi riboflavin, asid pantotenik dan selenium.

Kesimpulan

Kajian ini mengesahkan bahawa daging merah tanpa lemak, termasuk daging lembu Australia, rendah lemak dan merupakan sumber yang sangat baik bagi protein, vitamin B12, zink, zat besi dan beberapa nutrien lain.

Bagi pengguna Malaysia yang memakan daging lembu import, mesejnya jelas: pilih potongan tanpa lemak dan masak dengan kaedah sihat untuk mendapatkan manfaat pemakanan tanpa lemak berlebihan.

Sumber Rujukan

Williams, P. G. et al. (2007). Composition of Australian red meat 2002. 3. Nutrient profile. Food Australia, 59(7), 331-340. DOI: tidak dinyatakan

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/composition-of-australian-red-meat-2002-3-nutrient-profile-38m5nmugl7

Kata Kunci

daging lembu Australia, daging merah tanpa lemak, vitamin B12, zat besi, zink, selenium, komposisi nutrien