Pengenalan

Nama kajian: Comparative Nutrient Profiling of Retail Goat and Cow Milk

Objektif: Membandingkan profil nutrien susu kambing dan susu lembu yang dijual di peruncitan sepanjang tahun, termasuk asid lemak, mineral, vitamin dan sebatian fitoestrogen.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kebanyakan kajian komposisi susu menggunakan sampel dari ladang. Namun, susu yang diminum pengguna ialah susu runcit yang telah diproses, dicampur dari pelbagai ladang dan dibungkus. Profil nutrien susu runcit mungkin berbeza daripada susu ladang, dan ia lebih tepat menggambarkan apa yang sebenarnya sampai ke meja makan.

Kajian oleh Sokratis Stergiadis dan rakan-rakan yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients pada 2019 membandingkan susu kambing dan susu lembu runcit yang dibeli sepanjang tahun. Mereka menilai pelbagai nutrien, daripada asid lemak hingga mineral surih dan isoflavon.

Mengapa Kajian Ini Penting

Susu kambing semakin popular dan sering dipasarkan sebagai pilihan lebih sihat. Pengguna memerlukan maklumat yang adil tentang kelebihan dan kekurangannya berbanding susu lembu, bukan sekadar dakwaan pemasaran.

Dengan menganalisis susu runcit sepanjang tahun, kajian ini juga mengambil kira kesan musim, yang diketahui mengubah komposisi susu akibat perubahan makanan haiwan.

Kaedah Kajian

Sampel susu kambing dan susu lembu runcit dikumpul sepanjang tahun. Komposisi asid lemak, mineral, iodin, vitamin dan fitoestrogen seperti isoflavon dan lignan dianalisis.

Bilangan sampel, jenama dan angka purata terperinci tidak dinyatakan dalam abstrak.

Dapatan Utama

1. Susu kambing lebih rendah beberapa asid lemak tepu

Susu kambing mengandungi kepekatan asid laurik (C12:0), miristik (C14:0) dan palmitik (C16:0) yang lebih rendah berbanding susu lembu. Ketiga-tiga asid lemak tepu ini sering dikaitkan dengan peningkatan kolesterol darah apabila diambil secara berlebihan.

Dapatan ini dianggap sebagai ciri pemakanan yang diingini bagi susu kambing.

2. Lebih tinggi PUFA cis, EPA dan DHA

Susu kambing mengandungi lebih banyak asid lemak politaktepu cis (cis-PUFA), serta EPA dan DHA. Namun, kajian ini juga melaporkan bahawa susu kambing mempunyai jumlah asid lemak omega-3 yang lebih rendah, serta asid vaksenik yang lebih rendah.

Dapatan ini kelihatan bercanggah, kerana EPA dan DHA merupakan asid lemak omega-3. Kemungkinan jumlah omega-3 didominasi oleh asid alfa-linolenik yang lebih rendah dalam susu kambing, tetapi penjelasan tepat tidak dinyatakan dalam abstrak.

3. Lebih banyak mineral surih dan iodin

Susu kambing mengandungi lebih banyak kuprum, magnesium, mangan, fosforus dan iodin, serta vitamin B dan isoflavon. Nisbah natrium kepada kalium juga lebih rendah, yang secara umum dianggap lebih baik untuk kesihatan kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, para penyelidik menyatakan bahawa kandungan iodin yang lebih tinggi mungkin kurang diingini bagi individu yang pengambilan iodinnya sudah tinggi.

4. Lebih rendah kalsium, sulfur dan zink

Susu kambing mempunyai kepekatan kalsium, sulfur dan zink yang lebih rendah berbanding susu lembu, serta lignan yang lebih rendah. Ini bertentangan dengan sasaran pemakanan, kerana susu merupakan sumber utama kalsium dalam banyak diet.

Dapatan ini menunjukkan bahawa susu kambing tidak lebih unggul dalam semua aspek; ia mempunyai kekuatan dan kelemahan tersendiri.

5. Musim mempengaruhi komposisi dengan kuat

Profil nutrien kedua-dua jenis susu sangat dipengaruhi oleh musim. Ini mencerminkan perubahan makanan haiwan, contohnya ragutan rumput segar berbanding makanan simpanan.

Bagi pengguna, ini bermakna komposisi susu yang dibeli boleh berbeza mengikut masa dalam setahun.

Konteks Pemakanan Am

Kalsium penting untuk tulang dan gigi, manakala iodin diperlukan untuk hormon tiroid. Kedua-dua kekurangan dan lebihan iodin boleh menjejaskan fungsi tiroid. Asid lemak omega-3 seperti EPA dan DHA pula penting untuk kesihatan jantung dan otak, walaupun sumber utamanya ialah ikan, bukan susu.

Susu, sama ada lembu atau kambing, hanyalah satu daripada banyak sumber nutrien dalam diet seimbang.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Susu kambing di Malaysia biasanya dijual lebih mahal dengan dakwaan kesihatan. Kajian ini menunjukkan susu kambing mempunyai beberapa kelebihan, seperti lemak tepu tertentu yang lebih rendah dan mineral surih yang lebih tinggi, tetapi juga kekurangan seperti kalsium dan zink yang lebih rendah.

Bagi pengguna yang bergantung kepada susu sebagai sumber kalsium, contohnya kanak-kanak dan warga emas, susu lembu mungkin masih pilihan yang lebih baik dari segi kalsium, kecuali produk susu kambing difortifikasi. Pengusaha tempatan boleh mempertimbangkan fortifikasi kalsium untuk meningkatkan nilai produk.

Batasan Kajian

Negara kajian dan angka purata nutrien tidak dinyatakan dalam abstrak, jadi saiz sebenar perbezaan tidak dapat dinilai dari abstrak.

Susu runcit mencerminkan amalan ladang dan pemprosesan di negara kajian, yang mungkin berbeza daripada keadaan di Malaysia. Percanggahan antara EPA/DHA yang lebih tinggi dan omega-3 keseluruhan yang lebih rendah juga memerlukan penjelasan lanjut.

Langkah Praktikal

Pilih susu berdasarkan keperluan peribadi. Jika fokus kepada kalsium, susu lembu atau susu kambing yang difortifikasi lebih sesuai.

Baca label nutrien pada produk susu kambing dan bandingkan kandungan kalsium dengan susu lembu sebelum membuat pilihan.

Ringkasan Angka Penting

• Susu kambing lebih rendah: C12:0, C14:0, C16:0, nisbah Na:K, jumlah omega-3, asid vaksenik, lignan, kalsium, sulfur, zink.
• Susu kambing lebih tinggi: cis-PUFA, EPA, DHA, isoflavon, vitamin B, kuprum, magnesium, mangan, fosforus, iodin.
• Musim mempengaruhi komposisi kedua-dua susu dengan kuat.
• Angka purata tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesimpulan

Susu kambing runcit mempunyai beberapa ciri pemakanan yang diingini berbanding susu lembu, termasuk asid lemak tepu tertentu yang lebih rendah dan mineral surih yang lebih tinggi. Namun, ia lebih rendah dalam kalsium, zink dan jumlah omega-3. Kedua-dua jenis susu mempunyai tempat masing-masing dalam diet, dan pilihan terbaik bergantung kepada keperluan nutrien individu.

Sumber Rujukan

Stergiadis, S. et al. (2019). Comparative Nutrient Profiling of Retail Goat and Cow Milk. Nutrients, 11(10), 2282. DOI: 10.3390/NU11102282

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-nutrient-profiling-of-retail-goat-and-cow-milk-29y2akkexo

Kata Kunci

susu kambing, susu lembu, susu runcit, asid lemak, kalsium, iodin, omega-3