Pengenalan

Nama kajian: Oil content, fatty acid composition, and vitamin E concentration of 17 hazelnut varieties, compared to other types of nuts and oil seeds

Objektif: Menentukan kandungan minyak, komposisi asid lemak dan vitamin E dalam 17 varieti hazel, serta membandingkannya dengan 13 jenis kacang lain dan tujuh jenis biji minyak.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Hazel (hazelnut, Corylus avellana) ialah kacang pokok yang terkenal dalam coklat, sapuan coklat hazel, biskut dan minuman kopi berperisa. Di Malaysia, kebanyakan pengguna mengenali hazel melalui produk siap seperti sapuan roti dan coklat, bukan sebagai kacang utuh.

Kajian oleh Ebrahem dan rakan-rakan ini merupakan sebahagian daripada kajian lebih besar tentang kualiti isi hazel. Ia membandingkan 17 varieti hazel dengan kacang dan biji minyak lain, dengan tumpuan khusus kepada vitamin E.

Mengapa Kajian Ini Penting

Vitamin E bukan satu sebatian tunggal, tetapi kumpulan tokoferol dan tokotrienol. Bentuk yang paling aktif dalam tubuh manusia ialah alfa-tokoferol. Kacang yang kaya alfa-tokoferol oleh itu lebih bernilai sebagai sumber vitamin E berbanding kacang yang lebih banyak mengandungi bentuk lain.

Dengan membandingkan banyak varieti hazel serta kacang dan biji minyak lain, kajian ini memberi gambaran tentang kedudukan hazel sebagai sumber vitamin E dan lemak berkualiti.

Kaedah Kajian

Penyelidik menentukan kandungan minyak, komposisi asid lemak dan komposisi vitamin E bagi 17 varieti hazel, 13 jenis kacang lain dan 7 jenis biji minyak.

Kaedah analisis terperinci, lokasi penanaman dan bilangan ulangan tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kekuatan utama reka bentuk ini ialah skop perbandingannya. Dengan menganalisis hazel bersama kacang lain dan biji minyak dalam satu kajian, perbezaan profil vitamin E dapat dilihat dengan jelas tanpa perlu bergantung kepada data dari kajian berbeza yang mungkin menggunakan kaedah yang tidak sama.

Dapatan Utama

1. Alfa-tokoferol membentuk 90% vitamin E hazel

Dalam semua varieti hazel, alfa-tokoferol ialah tokoferol dominan, iaitu kira-kira 90%. Penyelidik menyimpulkan bahawa hazel ialah sumber alfa-tokoferol yang kaya.

2. Profil vitamin E hazel berbeza daripada kacang lain

Dalam kacang lain, alfa- dan gamma-tokoferol ialah bentuk dominan. Delta-tokoferol ditemui dalam sesetengah jenis kacang tetapi tidak ditemui dalam hazel. Bagi biji minyak, keempat-empat jenis tokoferol ditemui, dan tokotrienol dikesan dalam sesetengahnya.

3. Kandungan minyak berbeza mengikut varieti

Kandungan minyak hazel berbeza antara kultivar, daripada serendah 57.9% dalam Hall’s Giant hingga 67% dalam Tombul. Perbezaan hampir 10 mata peratus ini menunjukkan pengaruh varieti terhadap kepadatan tenaga dan hasil minyak.

4. Macadamia paling tinggi minyak

Dalam perbandingan dengan kacang lain, macadamia mencatat kandungan minyak tertinggi, iaitu 76.9%.

5. Oleik dan linoleik menguasai kebanyakan kacang

Asid oleik dan asid linoleik bersama-sama membentuk lebih 90% komposisi asid lemak dalam kebanyakan kacang yang dikaji.

Konteks Pemakanan Am

Vitamin E ialah antioksidan larut lemak yang melindungi sel daripada kerosakan oksidatif. Tubuh manusia mengekalkan alfa-tokoferol secara keutamaan, sebab itu keperluan vitamin E harian biasanya dinyatakan dalam bentuk alfa-tokoferol.

Di Malaysia, minyak sawit terkenal sebagai sumber tokotrienol, satu lagi bentuk vitamin E. Hazel pula menawarkan alfa-tokoferol dalam bentuk makanan utuh. Kedua-duanya menunjukkan bahawa vitamin E boleh diperoleh daripada pelbagai sumber dalam diet.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, hazel utuh atau dibakar tanpa gula ialah sumber vitamin E yang baik. Namun, kebanyakan hazel yang dimakan rakyat Malaysia datang dalam bentuk sapuan coklat atau coklat bar, yang sering lebih banyak gula berbanding kacang. Memilih hazel utuh membolehkan pengguna mendapat manfaat vitamin E tanpa gula berlebihan.

Bagi industri, profil vitamin E hazel yang didominasi alfa-tokoferol boleh menjadi nilai jualan bagi produk seperti mentega hazel tanpa gula atau minuman hazel. Pengeluar coklat dan bakeri tempatan juga boleh mempertimbangkan peningkatan kandungan hazel dan pengurangan gula. Pemilihan varieti juga penting jika matlamatnya ialah hasil minyak yang tinggi.

Kandungan alfa-tokoferol yang tinggi juga membantu melindungi minyak hazel daripada pengoksidaan, satu kelebihan dalam iklim panas dan lembap. Namun, pengimport dan peruncit tetap perlu memastikan hazel disimpan dengan baik kerana kacang yang tinggi minyak boleh menjadi tengik jika terdedah kepada haba dan cahaya untuk tempoh yang lama.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara asal sampel, kaedah analisis, nilai berangka vitamin E atau peratusan asid lemak individu. DOI tidak dipaparkan pada halaman SciSpace, dan rekod ini ialah ringkasan pendek dalam HortScience. Kajian juga diterbitkan pada tahun 1993, jadi varieti semasa mungkin berbeza.

Langkah Praktikal

Pilih hazel utuh atau dibakar tanpa gula sebagai snek. Jika membeli sapuan hazel, semak label untuk peratusan hazel dan gula. Simpan hazel dalam bekas kedap udara di tempat sejuk. Tambah hazel cincang ke dalam oat, salad atau kek buatan sendiri.

Ringkasan Angka Penting

• Varieti hazel dikaji: 17; kacang lain: 13; biji minyak: 7.
• Alfa-tokoferol: kira-kira 90% daripada tokoferol hazel.
• Minyak hazel: 57.9% (Hall’s Giant) hingga 67% (Tombul).
• Minyak macadamia: 76.9% (tertinggi).
• Oleik + linoleik: lebih 90% asid lemak dalam kebanyakan kacang.

Kesimpulan

Hazel ialah sumber alfa-tokoferol yang kaya, dengan bentuk vitamin E ini membentuk kira-kira 90% daripada jumlah tokoferolnya. Kandungan minyaknya berbeza mengikut varieti, dan profil vitamin E-nya berbeza daripada kacang lain. Memilih hazel utuh berbanding produk bergula membolehkan pengguna memanfaatkan nilai ini sepenuhnya.

Sumber Rujukan

Ebrahem, K.S. et al. (1993). Oil content, fatty acid composition, and vitamin E concentration of 17 hazelnut varieties, compared to other types of nuts and oil seeds. HortScience, 28(5), 461. DOI tidak dinyatakan pada halaman SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/oil-content-fatty-acid-composition-and-vitamin-e-21fu3hvqm7

Kata Kunci

hazel, vitamin E, alfa-tokoferol, varieti, kandungan minyak, asid oleik