Pengenalan

Nama kajian: Caracterização físico-química da amêndoa, torta e composição dos ácidos graxos majoritários do óleo bruto da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K)

Objektif: Menentukan sifat fizikokimia buah dan minyak yang diekstrak daripada biji kacang Brazil (Bertholletia excelsa), serta hampas (torta) nyahlemak yang terhasil.

Negara kajian: Brazil (wilayah Amazon; bahan mentah dari perbandaran Laranjal do Jari; minyak dinilai mengikut perundangan Brazil).

Kacang Brazil (Bertholletia excelsa) ialah kacang pokok besar dari hutan Amazon. Di Malaysia, ia biasanya ditemui dalam campuran kacang premium dan dikenali di peringkat antarabangsa sebagai sumber selenium yang sangat tinggi. Pokoknya tumbuh liar di hutan dan buahnya dikutip oleh masyarakat setempat.

Kajian oleh Ferreira dan rakan-rakan ini menilai kacang Brazil dari kawasan Laranjal do Jari, menganalisis biji segar, minyak yang diperah sejuk dan hampas nyahlemak yang tinggal selepas minyak diekstrak.

Mengapa Kajian Ini Penting

Abstrak menyatakan bahawa wilayah Amazon mempunyai banyak spesies tumbuhan berminyak yang berpotensi dalam bidang makanan. Kacang Brazil ialah antara yang paling bernilai, dan memahami komposisinya membantu memaksimumkan penggunaan setiap bahagian.

Apabila minyak diekstrak, hampas yang tinggal sering dianggap sisa. Jika hampas ini kaya dengan protein dan serat, ia boleh dijadikan tepung atau bahan tambahan makanan, sekali gus menambah nilai dan mengurangkan pembaziran.

Kaedah Kajian

Analisis fizikal dan fizikokimia dilakukan pada buah segar dan hampas nyahlemak. Minyak diekstrak melalui pemerahan sejuk dan dianalisis untuk sifat fizikokimia serta komposisi asid lemak utama.

Indeks peroksida mengukur tahap pengoksidaan awal minyak, manakala keasidan mengukur jumlah asid lemak bebas yang terhasil apabila minyak mula rosak. Kedua-duanya ialah penunjuk asas kualiti dan kesegaran minyak.

Kualiti minyak dibandingkan dengan spesifikasi indeks peroksida dan keasidan dalam peraturan RDC No. 270 ANVISA/MS (2005), iaitu perundangan Brazil bagi minyak sayuran boleh dimakan.

Dapatan Utama

1. Sumber protein dan lemak yang penting

Kacang Brazil segar mengandungi 15.6% protein dan 61.0% lipid. Penyelidik menyifatkannya sebagai sumber protein dan lemak yang penting.

2. Hampas nyahlemak lebih tinggi protein

Selepas minyak diekstrak, hampas yang tinggal mengandungi 28.3% protein dan 18.3% serat. Kandungan protein hampas hampir dua kali ganda berbanding biji asal kerana sebahagian besar lemak telah dibuang.

3. Minyak perahan sejuk memenuhi piawaian

Minyak kacang Brazil yang diperah sejuk memenuhi spesifikasi indeks peroksida dan keasidan dalam perundangan Brazil untuk minyak boleh dimakan. Ini menunjukkan minyak tersebut berkualiti baik dan tidak mengalami kerosakan oksidatif yang ketara.

4. Didominasi lemak tak tepu, kaya asid linoleik

Asid lemak tak tepu membentuk 85% daripada komposisi asid lemak utama minyak, dengan peratusan asid linoleik yang tinggi, iaitu 34%.

Konteks Pemakanan Am

Kacang Brazil terkenal sebagai salah satu sumber selenium makanan yang paling kaya. Selenium ialah mineral surih yang diperlukan untuk enzim antioksidan dan fungsi tiroid. Namun, abstrak kajian ini tidak melaporkan kandungan selenium, jadi tiada angka selenium yang boleh dipetik di sini. Secara umum, kandungan selenium kacang Brazil dikenali berbeza-beza mengikut tanah tempat pokok tumbuh, dan pengambilan berlebihan tidak digalakkan.

Asid linoleik ialah asid lemak omega-6 yang perlu. Minyak yang tinggi asid linoleik bermanfaat dari segi pemakanan, tetapi lebih mudah teroksida, jadi penyimpanan yang betul penting.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kacang Brazil boleh menjadi sebahagian daripada campuran kacang, tetapi kerana kandungan seleniumnya yang terkenal tinggi, ia lebih sesuai dimakan dalam jumlah kecil dan tidak setiap hari secara berlebihan. Kandungan lemak 61% juga menjadikannya sangat padat tenaga.

Bagi industri, dapatan tentang hampas nyahlemak yang tinggi protein dan serat amat relevan. Industri pemprosesan minyak kacang dan biji di Malaysia, termasuk pengeluar minyak kacang tempatan, boleh mempertimbangkan penggunaan hampas sebagai tepung berprotein untuk biskut, roti atau makanan ringan. Pendekatan ini menyokong konsep sifar sisa dan menambah pendapatan.

Kajian ini juga menunjukkan nilai pemerahan sejuk sebagai kaedah pengekstrakan yang menghasilkan minyak berkualiti tanpa pelarut kimia. Pengusaha kecil yang berminat menghasilkan minyak kacang atau biji premium, contohnya untuk pasaran makanan semula jadi, boleh menggunakan pendekatan yang sama dan memastikan minyak mereka diuji untuk indeks peroksida dan keasidan mengikut keperluan peraturan makanan tempatan.

Batasan Kajian

Halaman SciSpace tidak memaparkan DOI atau nama jurnal. Abstrak tidak melaporkan kandungan selenium, mineral lain atau vitamin E. Sampel hanya dari satu perbandaran di Amazon, dan bilangan sampel tidak dinyatakan. Peratusan asid lemak lain selain linoleik juga tidak dilaporkan, dan kesan pembakaran atau penyimpanan tidak dinilai.

Langkah Praktikal

Makan kacang Brazil secara sederhana, contohnya satu atau dua biji sebagai sebahagian campuran kacang, bukan segenggam besar setiap hari. Simpan dalam peti sejuk kerana minyaknya tinggi asid linoleik. Bagi pengusaha, kaji potensi hampas kacang atau biji sebagai tepung tinggi protein.

Ringkasan Angka Penting

• Biji segar: 15.6% protein, 61.0% lipid.
• Hampas nyahlemak: 28.3% protein, 18.3% serat.
• Asid lemak tak tepu: 85%; asid linoleik: 34%.
• Minyak perahan sejuk memenuhi had indeks peroksida dan keasidan RDC No. 270 ANVISA/MS (2005).

Kesimpulan

Kacang Brazil dari Amazon ialah sumber penting protein dan lemak tak tepu, manakala minyak perahan sejuknya memenuhi piawaian kualiti. Hampas yang tinggal selepas pengekstrakan minyak mengandungi hampir dua kali ganda protein, menjadikannya bahan sampingan yang bernilai untuk dimanfaatkan.

Sumber Rujukan

Ferreira, E.S. et al. (2009). Caracterização físico-química da amêndoa, torta e composição dos ácidos graxos majoritários do óleo bruto da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K). Nama jurnal tidak dinyatakan, 17(2), 203-208. DOI tidak dinyatakan pada halaman SciSpace.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/caracterizacao-fisico-quimica-da-amendoa-torta-e-composicao-1c39ag4nyr

Kata Kunci

kacang Brazil, Bertholletia excelsa, minyak perahan sejuk, hampas nyahlemak, asid linoleik, protein