Pengenalan

Nama kajian: Chicken Feet Reimagined: A Strategic Platform for Nutritional Innovation, Industrial Valorization, and Academic-Industry Synergies

Objektif: Membangunkan rangka kerja strategik bersepadu yang melihat semula kaki ayam sebagai sumber bernilai tinggi yang menghubungkan inovasi pemakanan, pemanfaatan industri dan kelestarian dalam sistem pengeluaran makanan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (kajian ulasan sistematik)

Kajian bertajuk “Chicken Feet Reimagined: A Strategic Platform for Nutritional Innovation, Industrial Valorization, and Academic-Industry Synergies” oleh F. S. Nassar (2026) diterbitkan dalam jurnal Poultry Science. Penulis menyatakan bahawa kaki ayam ialah hasil sampingan ternakan ayam yang kurang dimanfaatkan walaupun kaya dengan kolagen, mineral perlu dan peptida bioaktif.

Objektif kajian ialah membangunkan rangka kerja strategik pelbagai dimensi yang melihat kaki ayam sebagai sumber bernilai tinggi yang menghubungkan inovasi pemakanan, pemanfaatan industri dan kelestarian. Kajian ini ialah ulasan sistematik, jadi ia tidak dijalankan di satu negara tertentu, dan abstrak tidak menyatakan negara penulis.

Mengapa Kajian Ini Penting

Industri ayam menghasilkan jumlah kaki ayam yang sangat besar setiap hari. Di sesetengah negara, kaki ayam dibuang atau dijadikan makanan haiwan, manakala di negara lain seperti Malaysia, China dan Afrika Selatan, ia dimakan sebagai hidangan seperti sup kaki ayam, kaki ayam masak kicap dan dim sum. Penulis menegaskan terdapat jurang yang jelas antara nilai intrinsik kaki ayam dan tahap penggunaan industri semasa.

Kolagen dan gelatin mempunyai permintaan tinggi dalam industri makanan, kesihatan dan kosmetik. Jika kaki ayam boleh menjadi sumber kolagen yang kompetitif, ia membuka peluang ekonomi baharu sambil mengurangkan sisa.

Kaedah Kajian

Kajian ini menggunakan reka bentuk deskriptif kualitatif yang disokong oleh ulasan sistematik mengikut garis panduan PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses). Bukti dihimpunkan daripada literatur bersemak rakan sebaya, laporan antarabangsa dan kajian kes global.

Penulis menyatakan pendekatan ini dipilih untuk memastikan ketelitian kaedah dan kedalaman analisis. Abstrak tidak menyatakan bilangan kajian yang disertakan.

Dapatan Utama

1. Sumber Kolagen dan Gelatin Berkualiti Tinggi yang Mampan

Dapatan utama menunjukkan bahawa kaki ayam ialah sumber kolagen dan gelatin berkualiti tinggi yang mampan dan berdaya saing. Kolagen dan gelatin ini dicirikan oleh sifat fungsian, pemakanan dan bioaktif yang bernilai.

Abstrak tidak memberi nilai angka kandungan kolagen, protein atau mineral dalam kaki ayam, jadi dapatan ini dilaporkan sebagai rumusan kualitatif penulis.

2. Aplikasi Dalam Makanan, Kesihatan dan Pembungkusan Bio

Menurut penulis, sifat-sifat kolagen dan gelatin daripada kaki ayam menjadikannya sesuai untuk aplikasi dalam industri makanan, kesihatan dan pembungkusan berasaskan bio. Ini menunjukkan potensi kaki ayam melangkaui peranan tradisional sebagai bahan masakan.

3. Rangka Kerja Lima Peringkat dan Peranan Universiti

Sumbangan baharu utama kajian ialah menghubungkan bidang penyelidikan yang berselerak, iaitu sains pemakanan, pemprosesan industri dan kelestarian, ke dalam satu rangka kerja bersepadu yang berorientasikan pelaksanaan. Rangka kerja ini dilaksanakan melalui peringkat yang saling berkait: penjanaan pengetahuan, pembangunan teknologi, integrasi industri, pembinaan kapasiti dan penggunaan sumber secara mampan.

Kajian juga menonjolkan peranan strategik program sains ternakan ayam di institusi pengajian tinggi sebagai hab inovasi yang mampu mengubah pengetahuan saintifik menjadi produk yang boleh dipasarkan melalui kerjasama akademik-industri.

4. Implikasi Praktikal

Penulis menyenaraikan implikasi praktikal termasuk peningkatan kecekapan sumber, pengurangan sisa, sokongan kepada sistem pengeluaran mampan dan penciptaan peluang ekonomi baharu dalam pasaran global. Kaki ayam diletakkan sebagai komponen penting dalam ekonomi berasaskan bio yang mampan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Malaysia mempunyai industri ayam yang besar dan pengguna yang sudah biasa memakan kaki ayam. Ini memberi kelebihan untuk membangunkan produk bernilai tambah seperti kolagen dan gelatin halal daripada kaki ayam. Gelatin halal sering menjadi isu dalam industri makanan dan farmaseutikal kerana sebahagian gelatin di pasaran berasal daripada sumber yang tidak halal, jadi kaki ayam yang disembelih mengikut syarak berpotensi menjadi sumber alternatif.

Bagi universiti dan agensi penyelidikan tempatan, cadangan rangka kerja kerjasama akademik-industri dalam kajian ini boleh dijadikan model untuk projek pemanfaatan hasil sampingan ayam. Bagi pengguna pula, sup kaki ayam kekal sebagai hidangan tradisional yang membekalkan kolagen dan gelatin daripada makanan sebenar.

Batasan Kajian

Kajian ini bersifat ulasan dan rangka kerja konseptual, bukan eksperimen makmal atau ujian klinikal. Abstrak tidak memberi data kuantitatif tentang kandungan nutrien atau hasil pengekstrakan kolagen. Ia juga tidak menilai kesan pengambilan kaki ayam atau kolagennya terhadap kesihatan manusia, jadi sebarang tuntutan kesihatan perlu disokong oleh kajian klinikal.

Langkah Praktikal

Pengguna yang memasak kaki ayam di rumah perlu memilih kaki yang bersih, membuang kuku dan kulit luar yang keras, serta merebus dengan sempurna. Kurangkan garam dan minyak dalam masakan. Pengusaha kecil boleh meneroka produk seperti stok kaki ayam atau jeli kolagen dengan memastikan pensijilan halal dan kebersihan pemprosesan.

Ringkasan Angka Penting

• Jenis kajian: ulasan sistematik mengikut garis panduan PRISMA, reka bentuk deskriptif kualitatif.
• Sumber bukti: literatur bersemak rakan sebaya, laporan antarabangsa dan kajian kes global.
• Rangka kerja: 5 peringkat (penjanaan pengetahuan, pembangunan teknologi, integrasi industri, pembinaan kapasiti, penggunaan mampan).
• Data angka kandungan nutrien: tidak dinyatakan dalam abstrak.

Kesimpulan

Kajian Nassar meletakkan kaki ayam sebagai sumber kolagen dan gelatin berkualiti tinggi yang mampan, dengan potensi aplikasi dalam makanan, kesihatan dan pembungkusan bio. Melalui rangka kerja bersepadu dan kerjasama akademik-industri, hasil sampingan yang selama ini kurang dimanfaatkan boleh diubah menjadi produk bernilai. Bagi Malaysia, peluang ini selari dengan keperluan sumber gelatin halal.

Sumber Rujukan

Nassar, F. S. (2026). Chicken Feet Reimagined: A Strategic Platform for Nutritional Innovation, Industrial Valorization, and Academic-Industry Synergies. Poultry Science. DOI: 10.1016/j.psj.2026.106888

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/chicken-feet-reimagined-a-strategic-platform-for-nutritional-faysc5dtzm8u

Kata Kunci

kaki ayam, kolagen, gelatin halal, hasil sampingan ayam, kelestarian, ulasan sistematik