Pengenalan

Nama kajian: Offal Chemical Composition from Veal, Beef, and Lamb Maintained in Organic Production Systems

Objektif: Membandingkan kandungan nutrien, termasuk unsur makro dan mikro terpilih, dalam otot semitendinosus dan organ dalaman (hati, jantung, buah pinggang, lidah dan otak) daripada anak lembu, lembu pedaging dan anak bebiri yang diternak secara organik.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak

Kajian bertajuk “Offal Chemical Composition from Veal, Beef, and Lamb Maintained in Organic Production Systems” oleh Wioletta Biel dan rakan (2019) meneliti persoalan yang jarang dijawab secara terperinci: sejauh manakah organ dalaman haiwan ternakan berbeza daripada daging otot dari segi nutrien? Kajian ini membandingkan lima jenis organ dengan satu otot rujukan daripada tiga kumpulan haiwan yang diternak dalam sistem pengeluaran organik.

Objektif kajian ialah membandingkan kandungan nutrien, termasuk mineral makro dan unsur surih terpilih, dalam otot semitendinosus (otot paha belakang) serta hati, jantung, buah pinggang, lidah dan otak anak lembu, lembu pedaging dan anak bebiri. Abstrak tidak menyatakan negara tempat kajian dijalankan, jadi maklumat negara tidak dapat dipastikan daripada sumber yang dirujuk.

Mengapa Kajian Ini Penting

Di Malaysia, organ seperti hati, jantung, limpa dan paru sering dimasak dalam sup, gulai dan masak lada hitam, terutamanya selepas ibadah korban. Namun, kebanyakan jadual komposisi makanan memberi lebih banyak perhatian kepada daging otot berbanding organ. Akibatnya, pengguna dan ahli pemakanan tidak mempunyai gambaran yang jelas tentang nilai sebenar bahagian-bahagian ini.

Kajian ini penting kerana ia membandingkan beberapa organ secara serentak menggunakan haiwan yang dibesarkan dalam keadaan yang sama. Pendekatan sebegini mengurangkan pengaruh faktor luaran seperti makanan ternakan yang berbeza, sekali gus menjadikan perbandingan antara organ dan antara spesies lebih adil.

Kaedah Kajian

Bahan kajian terdiri daripada 60 ekor haiwan, iaitu 20 ekor anak lembu, 20 ekor lembu pedaging dan 20 ekor anak bebiri. Baka yang digunakan ialah lembu Limousin dan bebiri Ile de France. Semua haiwan diberi makan dan diternak mengikut syarat pengeluaran organik.

Daripada setiap haiwan, sampel otot semitendinosus dan lima organ diambil, iaitu hati, jantung, buah pinggang, lidah dan otak. Sampel dianalisis untuk ciri fizikokimia, nutrien asas serta beberapa mineral makro dan mikro. Abstrak tidak memperincikan kaedah makmal atau senarai lengkap unsur yang diukur.

Dapatan Utama

1. Komposisi Berbeza Ketara Antara Organ dan Spesies

Dapatan utama kajian ialah komposisi fizikokimia dan kandungan nutrien berbeza secara signifikan antara organ yang dikaji dan antara spesies haiwan. Ini bermakna hati lembu tidak boleh dianggap sama dengan hati bebiri, dan jantung tidak boleh dianggap sama dengan lidah walaupun kedua-duanya ialah organ berotot.

Abstrak tidak menyenaraikan nilai angka bagi setiap organ, jadi artikel ini tidak dapat melaporkan peratus protein, lemak atau kandungan mineral secara khusus. Pembaca yang memerlukan angka terperinci perlu merujuk jadual dalam artikel penuh.

2. Organ Kaya Dengan Unsur Surih Berbanding Otot

Penyelidik merumuskan bahawa hampir semua hasil sampingan yang dikaji merupakan sumber unsur surih yang kaya. Paras unsur surih ini biasanya jauh lebih tinggi dalam organ berbanding tisu otot. Dapatan ini selari dengan peranan biologi organ seperti hati dan buah pinggang yang menyimpan dan memproses mineral dalam badan haiwan.

Unsur surih seperti besi, zink dan kuprum diperlukan dalam jumlah kecil oleh manusia, tetapi kekurangannya boleh menjejaskan pembentukan darah, sistem imun dan fungsi enzim. Abstrak tidak menyatakan unsur mana yang paling menonjol dalam setiap organ.

3. Nilai Ekonomi dan Kegunaan Dalam Produk Makanan

Kajian ini turut menekankan aspek ekonomi. Menurut penyelidik, hasil sampingan seperti organ boleh dijual secara komersial untuk pemakanan manusia dan haiwan, sekali gus meningkatkan keuntungan pengeluar. Organ juga boleh diproses dan dimasukkan ke dalam pelbagai produk makanan.

Penyelidik menyatakan bahawa organ mampu memberi nilai pemakanan yang kompetitif, khususnya dari segi vitamin dan mineral, berbanding tisu otot. Mereka juga menjangkakan permintaan terhadap organ akan meningkat seiring pertumbuhan pesat populasi dunia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna Malaysia, dapatan ini menyokong amalan tradisional memanfaatkan hampir keseluruhan haiwan sembelihan. Organ seperti hati dan jantung yang sering dijual dengan harga lebih rendah daripada daging pilihan boleh menjadi sumber mineral yang bernilai dalam diet keluarga, jika diambil secara sederhana dan dimasak dengan sempurna.

Bagi industri, terutamanya rumah sembelih dan pengusaha produk daging, organ yang selama ini dianggap bernilai rendah berpotensi diproses menjadi produk seperti pes hati atau campuran dalam produk daging. Namun, sebarang pemprosesan perlu mematuhi piawaian halal, keselamatan makanan dan had sisa bahan cemar yang ditetapkan oleh pihak berkuasa.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan haiwan daripada sistem organik dan baka Eropah tertentu, jadi keputusannya mungkin berbeza bagi lembu tempatan seperti Kedah-Kelantan atau kambing bebiri yang diternak di Malaysia. Abstrak juga tidak memberi nilai angka atau senarai penuh mineral, menyebabkan perbandingan kuantitatif tidak dapat dibuat di sini. Selain itu, kajian tidak menilai kesan memasak terhadap kandungan nutrien organ.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh memasukkan organ seperti hati atau jantung dalam menu sekali-sekala sebagai variasi sumber mineral, dengan memastikan ia dimasak sehingga masak sepenuhnya. Individu yang mempunyai keadaan kesihatan tertentu, seperti paras asid urik atau kolesterol yang tinggi, wajar mendapatkan nasihat profesional kesihatan sebelum menjadikan organ sebahagian tetap daripada diet. Pengusaha pula boleh meneroka produk berasaskan organ yang memenuhi selera tempatan.

Ringkasan Angka Penting

• Jumlah haiwan: 60 ekor (20 anak lembu, 20 lembu pedaging, 20 anak bebiri).
• Baka: lembu Limousin dan bebiri Ile de France, diternak secara organik.
• Tisu dikaji: otot semitendinosus, hati, jantung, buah pinggang, lidah dan otak.
• Dapatan: unsur surih biasanya jauh lebih tinggi dalam organ berbanding otot (nilai angka tidak dinyatakan dalam abstrak).

Kesimpulan

Kajian Biel dan rakan menunjukkan bahawa organ dalaman bukan sekadar bahan buangan, tetapi sumber nutrien yang komposisinya berbeza mengikut jenis organ dan spesies. Hampir semua organ yang dikaji kaya dengan unsur surih berbanding daging otot. Dapatan ini menyokong usaha memanfaatkan organ secara lebih meluas dalam makanan manusia, dengan syarat aspek keselamatan, kesederhanaan pengambilan dan pematuhan halal diberi perhatian.

Sumber Rujukan

Biel, W. et al. (2019). Offal Chemical Composition from Veal, Beef, and Lamb Maintained in Organic Production Systems. Animals, 9(8), 489. DOI: 10.3390/ANI9080489

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/offal-chemical-composition-from-veal-beef-and-lamb-4zkyj4z6qx

Kata Kunci

organ dalaman, hati, unsur surih, anak lembu, anak bebiri, ternakan organik, hasil sampingan daging