Pengenalan

Nama kajian: Viability of probiotic lactic acid bacteria in Malay apple (Syzygium malaccense) during fermentation and storage

Objektif: Menyiasat potensi probiotik bakteria asid laktik (LAB) dan kebolehhidupannya dalam jus jambu bol semasa fermentasi dan penyimpanan.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak.

Jambu bol (Syzygium malaccense), atau Malay apple, ialah buah tempatan yang mudah didapati di kampung-kampung Malaysia. Buahnya rangup, berair dan sedikit manis, tetapi cepat rosak dan kurang dikomersialkan. Menukarkannya kepada minuman bernilai tambah boleh membantu mengurangkan pembaziran.

Kajian oleh Osaro-Matthew dan rakan-rakan ini menguji sama ada jus jambu bol sesuai dijadikan pembawa bakteria probiotik. Lima isolat bakteria asid laktik yang berasal daripada yogurt disaring, kemudian isolat terbaik digunakan untuk menapai jus dan disimpan di dalam peti sejuk.

Mengapa Kajian Ini Penting

Supaya sesuatu bakteria dianggap probiotik, ia mesti mampu bertahan dalam keadaan perut yang berasid dan hempedu, serta perlu diambil dalam jumlah mencukupi. Banyak minuman probiotik di pasaran berasaskan susu, jadi pembawa berasaskan buah menawarkan pilihan bagi pengguna yang mengelak tenusu.

Penggunaan buah tempatan seperti jambu bol juga boleh membuka peluang produk baharu kepada pekebun kecil dan IKS di Malaysia.

Kaedah Kajian

Lima bakteria asid laktik daripada yogurt disaring berdasarkan toleransi pH berasid (1.5), ketahanan garam hempedu (0.3%) dan aktiviti bukan hemolitik sebagai kriteria keselamatan. Jus jambu bol ditapai selama 72 jam dengan isolat terpilih, sama ada secara tunggal atau campuran. Komposisi dan sifat fizikokimia diukur menggunakan kaedah piawai, dan kiraan sel hidup ditentukan menggunakan kaedah kiraan plat. Jus kemudian disimpan pada suhu 4 °C selama 30 hari.

Dapatan Utama

1. Dua isolat lulus ujian probiotik

Daripada lima isolat, dua yang dikenal pasti sebagai ahli genus Lactobacillus dan Lactococcus menunjukkan ciri probiotik yang baik, dengan kadar kemandirian melebihi 80% dalam pH berasid dan garam hempedu. Kedua-dua isolat juga tidak hemolitik.

2. Protein dan keasidan meningkat selepas fermentasi

Selepas 72 jam fermentasi, peningkatan kandungan protein antara 0.53% hingga 1.21% direkodkan. Keasidan tertitrat meningkat antara 0.35% hingga 0.53%, manakala pH menurun daripada 4.54 kepada 3.58.

3. Kiraan sel hidup selepas fermentasi

Kiraan sel hidup dilaporkan sebagai 4.12, 2.35 dan 3.18 ‘CFU/ml’ bagi jus yang ditapai dengan Lactobacillus, Lactococcus dan kultur campuran. Nilai ini kemungkinan besar dinyatakan dalam unit logaritma atau dengan eksponen yang hilang dalam rekod, kerana penyelidik turut melaporkan kiraan melebihi 10⁶ CFU/ml selepas penyimpanan. Angka ini perlu disemak dalam teks penuh.

4. Probiotik kekal hidup selepas 30 hari

Pada akhir penyimpanan sejuk 30 hari pada 4 °C, kiraan sel hidup kekal melebihi 10⁶ CFU/ml. Ini menunjukkan jus jambu bol mampu mengekalkan bakteria probiotik dalam jumlah yang besar sepanjang tempoh penyimpanan.

5. Jus Lactobacillus paling disukai

Jus yang ditapai dengan Lactobacillus mencatatkan skor penerimaan keseluruhan tertinggi, iaitu 7.7. Penyelidik menyimpulkan bahawa isolat yang dikaji ialah probiotik yang berdaya hidup dan jus jambu bol ialah pembawa probiotik yang sesuai.

Konteks Pemakanan Am

Bakteria asid laktik seperti Lactobacillus dan Lactococcus menukarkan gula dalam jus buah kepada asid laktik, menyebabkan pH menurun dan rasa menjadi lebih masam. Keasidan ini membantu mengawet minuman. Bagi minuman probiotik, kiraan sel hidup sekitar 10⁶ hingga 10⁷ CFU per mL atau per gram sering dijadikan sasaran minimum oleh pengeluar dan penyelidik, walaupun keperluan sebenar bergantung kepada strain dan peraturan setiap negara.

Soalan Lazim

Bolehkah jus buah biasa dijadikan minuman probiotik di rumah? Ia berisiko kerana mikrob perosak juga boleh membiak; kultur yang dikenal pasti dan kebersihan yang ketat diperlukan. Mengapa jambu bol? Ia buah tempatan yang murah dan berair, sesuai sebagai asas jus.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian yang dipaparkan di SciSpace. Angka yang dipetik diambil terus daripada abstrak, manakala bahagian Konteks Pemakanan Am, Soalan Lazim dan Persoalan Untuk Kajian Lanjutan ialah konteks am yang ditambah oleh penulis artikel, bukan dapatan kajian. Dapatan berkaitan kesihatan, jika ada, dilaporkan sebagai dapatan penyelidikan dan bukan nasihat perubatan. Pembaca yang memerlukan butiran kaedah, statistik atau jadual penuh digalakkan merujuk teks penuh kajian melalui pautan SciSpace yang disediakan di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Jambu bol yang sering terbiar di kebun boleh dijadikan minuman probiotik berasaskan buah. IKS dan koperasi peladang boleh meneroka konsep ini, dengan sokongan makmal untuk memastikan kiraan probiotik dan keselamatan produk.

Pengguna yang mencari minuman probiotik bukan tenusu mungkin mendapat manfaat daripada produk sebegini pada masa hadapan, tetapi kesan kesihatan tidak diuji dalam kajian ini.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan negara kajian. Unit kiraan sel selepas fermentasi kelihatan tidak lengkap. Kajian tidak melaporkan kandungan gula, vitamin atau mineral jus, dan tiada ujian kesan kesihatan pada manusia.

Langkah Praktikal

Pengusaha perlu menggunakan kultur probiotik yang dikenal pasti hingga peringkat strain, menyimpan produk pada suhu sejuk, dan menguji kiraan probiotik pada akhir jangka hayat sebelum membuat sebarang dakwaan probiotik.

Ringkasan Angka Penting

• Kemandirian isolat terpilih dalam pH 1.5 dan hempedu 0.3%: melebihi 80%.
• Peningkatan protein selepas 72 jam: 0.53–1.21%.
• pH menurun daripada 4.54 kepada 3.58.
• Kiraan selepas 30 hari pada 4 °C: melebihi 10⁶ CFU/ml.
• Skor penerimaan keseluruhan tertinggi: 7.7 (Lactobacillus).

Kesimpulan

Jus jambu bol berjaya menjadi pembawa bakteria asid laktik probiotik, dengan kiraan sel hidup melebihi 10⁶ CFU/ml selepas 30 hari penyimpanan sejuk dan penerimaan deria yang baik.

Sumber Rujukan

Osaro-Matthew, R.C. et al. (2024). Viability of probiotic lactic acid bacteria in Malay apple (Syzygium malaccense) during fermentation and storage. Bio-Research. DOI: 10.4314/br.v22i1.4

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/viability-of-probiotic-lactic-acid-bacteria-in-malay-apple-4go9f3gppj

Kata Kunci

jambu bol, jus probiotik, bakteria asid laktik, kebolehhidupan, minuman bukan tenusu, penyimpanan sejuk