Pengenalan

Nama kajian: Physico-Chemical Characterization, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Malay Apple [Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry]

Objektif: Menilai ciri fizikokimia, sebatian bioaktif dan aktiviti antioksidan jambu bol (Syzygium malaccense) yang ditanam di Brazil mengikut asal geografi, dengan pecahan kulit dan bahagian boleh dimakan dianalisis secara berasingan.

Negara kajian: Brazil.

Jambu bol atau Malay apple (Syzygium malaccense) merupakan buah asal Asia Tenggara, termasuk Malaysia, yang kini turut ditanam di negara tropika lain seperti Brazil. Buahnya berbentuk loceng, berkulit merah tua dan berisi putih yang rangup serta berair.

Walaupun jambu bol mudah ditemui di kampung-kampung Malaysia, kajian tentang nilai pemakanannya masih terhad. Kajian oleh Nunes dan rakan-rakan ini mencirikan buah jambu bol secara menyeluruh, dengan membezakan antara kulit dan bahagian yang lazimnya dimakan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Jambu bol tergolong dalam kategori buah kurang dimanfaatkan. Data komposisi yang lengkap diperlukan untuk menilai potensinya sebagai sumber nutrien dan sebatian bioaktif, serta untuk pembangunan produk.

Dengan memisahkan analisis kulit dan isi, kajian ini menunjukkan bahagian mana yang menyimpan sebatian bermanfaat, maklumat penting bagi pengguna dan pemproses.

Kaedah Kajian

Buah jambu bol yang ditanam di Brazil dianalisis mengikut asal geografi. Parameter yang diukur termasuk diameter, berat dan hasil buah, komposisi proksimat (centesimal), asid askorbik, gula penurun, jumlah pepejal larut, pH dan kandungan serat. Jumlah fenolik dan antosianin diukur, dan antosianin utama dikenal pasti menggunakan HPLC-DAD-MS/MS. Aktiviti antioksidan dinilai melalui ujian DPPH, FRAP dan sistem β-karotena/asid linoleik.

Dapatan Utama

1. Kulit menyimpan polifenol tertinggi

Jumlah fenolik dalam pecahan kulit mencapai 1,293 mg setara asid galik per 100 g, lebih tinggi berbanding bahagian boleh dimakan. Ini menunjukkan kulit merupakan simpanan utama sebatian fenolik dalam buah jambu bol.

2. Antosianin 1,045 mg/100 g dalam kulit, didominasi sianidin 3-glukosida

Jumlah antosianin dalam kulit mencapai 1,045 mg/100 g. Analisis HPLC-DAD-MS/MS mengenal pasti sianidin 3-glukosida sebagai antosianin utama. Pigmen ini memberi warna merah tua yang menjadi ciri kulit jambu bol.

3. Aktiviti antioksidan lebih tinggi dalam kulit

Pecahan kulit mencatatkan aktiviti perangkap radikal DPPH yang lebih tinggi (47.52 µmol setara Trolox/g) dan kuasa penurunan ferik FRAP (0.19 mM ferus sulfat/g). Dapatan ini selari dengan kandungan fenolik dan antosianin yang tinggi dalam kulit.

4. Semua ekstrak merencat pengoksidaan

Semua ekstrak yang diuji menunjukkan keupayaan merencat pengoksidaan dalam sistem β-karotena/asid linoleik. Penyelidik merumuskan bahawa jambu bol berpotensi sebagai sumber sebatian antioksidan yang baik. Ini merupakan dapatan makmal dan bukan bukti kesan kesihatan pada manusia.

5. Komposisi asas turut dicirikan

Selain sebatian bioaktif, kajian ini turut menentukan diameter, berat, hasil, komposisi proksimat, asid askorbik, gula penurun, jumlah pepejal larut, pH dan serat buah. Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi parameter ini, tetapi data ini memberi asas komposisi pemakanan jambu bol.

Konteks Pemakanan Am

Jambu bol tergolong dalam genus Syzygium bersama jambu air dan jambu mawar. Buah-buahan dalam kumpulan ini biasanya berair tinggi dan rendah kalori, menjadikannya pilihan buah yang menyegarkan. Kulit buah berwarna merah tua biasanya kaya dengan antosianin. Oleh kerana sebahagian besar sebatian bioaktif tertumpu pada kulit, cara buah dimakan, sama ada bersama kulit atau dikupas, mempengaruhi jumlah sebatian yang diperoleh.

Soalan Lazim

Adakah jambu bol dari Malaysia sama komposisinya? Kajian ini menggunakan buah dari Brazil. Komposisi buah boleh berbeza mengikut iklim, tanah, varieti dan peringkat kematangan, jadi kajian tempatan diperlukan untuk mengesahkan nilai bagi buah yang ditanam di Malaysia.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Jambu bol merupakan buah tempatan yang kurang dikomersialkan di Malaysia walaupun mudah tumbuh. Dapatan ini menunjukkan nilai tersembunyi pada kulitnya, yang biasanya turut dimakan bersama isi. Bagi usahawan IKS, kulit jambu bol yang kaya antosianin berpotensi dijadikan pewarna semula jadi atau bahan minuman berwarna, selepas kajian kestabilan dan keselamatan. Bagi pengguna, memakan jambu bol bersama kulit merupakan cara mudah mendapatkan pigmen dan polifenolnya.

Penanaman jambu bol di kebun kecil dan laman rumah juga boleh digalakkan sebagai sumber buah tempatan yang murah, mudah dijaga dan menyumbang kepada kepelbagaian diet keluarga.

Batasan Kajian

Kajian ini menggunakan buah yang ditanam di Brazil, dan komposisi buah di Malaysia mungkin berbeza disebabkan iklim dan tanah. Abstrak tidak memberi nilai angka komposisi proksimat, vitamin C atau serat. Dapatan antioksidan diperoleh daripada ujian makmal.

Langkah Praktikal

Basuh jambu bol dengan teliti dan makan bersama kulit. Kerana buah ini cepat lebam dan rosak, makan dalam tempoh singkat selepas dipetik. Pengusaha boleh mempertimbangkan pemprosesan seperti jus atau minuman berwarna untuk memanjangkan nilai komersial buah ini.

Ringkasan Angka Penting

• Jumlah fenolik (kulit): 1,293 mg GAE/100 g.
• Jumlah antosianin (kulit): 1,045 mg/100 g; utama: sianidin 3-glukosida.
• DPPH (kulit): 47.52 µmol TE/g.
• FRAP (kulit): 0.19 mM ferus sulfat/g.

Nota Untuk Pembaca

Aktiviti antioksidan dalam kajian ini diukur menggunakan ujian makmal seperti DPPH dan FRAP. Ujian ini berguna untuk membandingkan sampel, tetapi tidak semestinya mencerminkan kesan dalam badan manusia. Jambu bol sebaiknya dinikmati sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai, bukan sebagai sumber tunggal sebatian tertentu.

Kesimpulan

Kulit jambu bol mengandungi fenolik (1,293 mg GAE/100 g) dan antosianin (1,045 mg/100 g) yang tinggi serta aktiviti antioksidan tertinggi, menjadikan buah ini sumber sebatian antioksidan yang berpotensi.

Sumber Rujukan

Nunes, P.C. et al. (2016). Physico-Chemical Characterization, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Malay Apple [Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry]. PLOS ONE, 11(6). DOI: 10.1371/JOURNAL.PONE.0158134

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/physico-chemical-characterization-bioactive-compounds-and-50lxwcduzv

Kata Kunci

jambu bol, Syzygium malaccense, antosianin, polifenol, kulit buah, antioksidan