Pengenalan

Nama kajian: Glycaemic index of four commercially available breads in Malaysia

Objektif: Menentukan tindak balas glukosa darah dan nilai indeks glisemik (GI) empat jenis roti komersial yang dijual di Malaysia.

Negara kajian: Malaysia (roti yang dijual di pasaran Malaysia; lokasi ujian tidak dinyatakan secara terperinci dalam abstrak).

Roti kini menjadi sebahagian daripada sarapan harian ramai rakyat Malaysia. Di rak pasar raya, pengguna berdepan dengan pelbagai pilihan seperti roti putih, roti mil penuh (wholemeal), roti bijirin campuran dan roti yang dicampur oat. Ramai menganggap roti berwarna perang atau yang dilabel ‘wholemeal’ secara automatik lebih baik untuk kawalan gula darah. Namun, adakah anggapan ini disokong oleh data?

Kajian oleh Barakatun Nisak Mohd Yusof dan rakan-rakan ini mengukur indeks glisemik empat jenis roti komersial yang dijual di Malaysia. Indeks glisemik menunjukkan sejauh mana sesuatu makanan berkarbohidrat meningkatkan paras gula darah berbanding makanan rujukan, iaitu glukosa. Maklumat ini penting bagi pengguna, pegawai dietetik dan pengeluar roti tempatan.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan nilai GI yang dirujuk di Malaysia datang daripada jadual antarabangsa yang menguji roti dari negara lain. Resipi, jenis tepung dan cara pembuatan roti berbeza mengikut negara, jadi nilai GI roti tempatan mungkin tidak sama. Data tempatan membolehkan nasihat pemakanan yang lebih tepat.

Selain itu, kajian ini menguji satu andaian penting, iaitu sama ada kandungan serat roti menentukan nilai GInya. Jika andaian ini tidak benar, pengguna tidak boleh bergantung kepada label serat semata-mata untuk memilih roti yang kurang meningkatkan gula darah.

Kaedah Kajian

Dua belas sukarelawan sihat (enam lelaki dan enam wanita) dengan indeks jisim tubuh purata 21.9 ± 1.6 kg/m² dan umur purata 22.9 ± 1.7 tahun mengambil bahagian. Empat jenis roti diuji, iaitu roti bijirin campuran (M-Grains), roti mil penuh (WM), roti mil penuh dengan oat (WM-Oat) dan roti putih (WB). Setiap subjek diuji pada tujuh sesi berbeza selepas berpuasa semalaman: empat sesi untuk roti ujian dan tiga sesi berulang untuk makanan rujukan (glukosa).

Sampel darah kapilari diambil sebelum makan (0 minit) dan pada minit ke-15, 30, 45, 60, 90 dan 120 selepas makan. Tindak balas glukosa dikira sebagai luas kawasan bertambah di bawah lengkung, dan nilai GI ditentukan mengikut metodologi piawai.

Dapatan Utama

1. Roti bijirin campuran mempunyai GI terendah, iaitu 56

Roti bijirin campuran (M-Grains) mencatatkan GI 56 ± 6.2, nilai paling rendah antara keempat-empat roti. Nilai ini berada di sempadan antara kategori GI rendah dan sederhana, dan penyelidik mengkategorikannya sebagai GI sederhana.

Dapatan ini menunjukkan bahawa gabungan pelbagai bijirin dalam roti boleh menghasilkan tindak balas gula darah yang lebih perlahan berbanding roti biasa.

2. Roti mil penuh dengan oat juga ber-GI sederhana (67)

Roti WM-Oat mencatatkan GI 67 ± 6.9 dan turut dikategorikan sebagai GI sederhana. Kedua-dua M-Grains dan WM-Oat mempunyai GI yang jauh lebih rendah berbanding makanan rujukan glukosa (GI 100).

3. Roti mil penuh biasa dan roti putih ber-GI tinggi

Roti mil penuh (WM) dan roti putih (WB) masing-masing dikategorikan sebagai makanan ber-GI tinggi. Nilai GI M-Grains dan WM-Oat adalah lebih rendah secara signifikan berbanding WM dan WB. Abstrak tidak memaparkan nilai GI tepat bagi WM dan WB.

Ini mungkin mengejutkan ramai pengguna. Roti berlabel ‘wholemeal’ tidak semestinya ber-GI rendah. Dalam kajian ini, roti mil penuh biasa berkelakuan hampir sama seperti roti putih dari segi kesan terhadap gula darah.

4. Kandungan serat tidak meramalkan nilai GI

Tiada hubungan signifikan antara kandungan serat diet roti dengan luas kawasan di bawah lengkung (r = 0.15, P = 0.15) mahupun dengan nilai GI (r = 0.17, P = 0.12). Penyelidik merumuskan bahawa nilai GI roti ujian tidak dipengaruhi oleh kandungan seratnya.

Ini bermakna faktor lain, seperti struktur bijirin, saiz zarah tepung, kehadiran bijirin utuh atau jenis serat (contohnya beta-glukan oat), mungkin lebih penting daripada jumlah serat semata-mata.

Konteks Pemakanan Am

Secara umum, GI dikelaskan sebagai rendah (55 ke bawah), sederhana (56 hingga 69) dan tinggi (70 ke atas). Roti gandum penuh yang dibuat daripada tepung yang dikisar halus masih boleh dicerna dengan cepat kerana struktur bijirin telah musnah. Bijirin yang masih berketul atau separa utuh, serta serat larut seperti beta-glukan, biasanya memperlahankan pencernaan kanji.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, terutamanya yang ingin mengawal gula darah, label ‘wholemeal’ tidak cukup untuk dijadikan panduan. Roti yang mengandungi bijirin campuran yang kelihatan atau oat mungkin pilihan yang lebih baik berdasarkan kajian ini.

Bagi pengeluar roti tempatan, ujian GI sebenar boleh menjadi nilai tambah pemasaran. Pegawai dietetik pula boleh menggunakan data tempatan ini dalam nasihat pemakanan, sambil mengambil kira saiz hidangan dan bahan sapuan yang dimakan bersama roti.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan 12 subjek muda yang sihat, jadi tindak balas mungkin berbeza pada warga emas atau penghidap diabetes. Hanya empat jenama atau jenis roti diuji, dan formulasi roti komersial boleh berubah dari semasa ke semasa. Abstrak juga tidak memaparkan nilai GI tepat bagi roti mil penuh dan roti putih.

Langkah Praktikal

Baca senarai ramuan dan bukan sekadar nama roti. Pilih roti yang menyenaraikan bijirin penuh atau oat sebagai ramuan utama dan mempunyai biji-bijian yang kelihatan. Makan roti bersama sumber protein seperti telur atau kekacang, kerana gabungan makanan boleh mempengaruhi tindak balas gula darah. Kawal saiz hidangan, kerana jumlah karbohidrat sama penting dengan nilai GI.

Ringkasan Angka Penting

• Subjek: 12 sukarelawan sihat (6 lelaki, 6 wanita), umur purata 22.9 tahun.
• GI roti bijirin campuran (M-Grains): 56 ± 6.2.
• GI roti mil penuh dengan oat (WM-Oat): 67 ± 6.9.
• Roti mil penuh (WM) dan roti putih (WB): GI tinggi.
• Korelasi serat dengan GI: r = 0.17, P = 0.12 (tidak signifikan).

Kesimpulan

Antara empat roti komersial di Malaysia, roti bijirin campuran dan roti mil penuh dengan oat mempunyai GI sederhana, manakala roti mil penuh biasa dan roti putih ber-GI tinggi. Kandungan serat roti tidak meramalkan nilai GInya.

Sumber Rujukan

Mohd Yusof, B.N. et al. (2009). Glycaemic index of four commercially available breads in Malaysia. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 60(6): 487–496. DOI: 10.1080/09637480701804268

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/glycaemic-index-of-four-commercially-available-breads-in-4dj5e384z4

Kata Kunci

indeks glisemik, roti mil penuh, roti bijirin campuran, oat, roti putih, serat diet, Malaysia