Pengenalan

Nama kajian: Probiotic viability, pH and lactic acid concentration of opened commercial probiotic dairy drinks stored at different temperatures and durations

Objektif: Menilai kebolehhidupan probiotik, perubahan pH dan kandungan asid D-laktik dalam minuman susu kultur komersial yang telah dibuka dan disimpan pada suhu dan tempoh berbeza.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (abstrak hanya menyebut produk yang boleh didapati secara tempatan).

Minuman susu kultur dalam botol kecil merupakan antara produk probiotik paling popular di Malaysia, sering dibeli untuk kanak-kanak dan keluarga. Produk ini mengandungi satu atau beberapa spesies probiotik dan dijual dalam pelbagai saiz hidangan, termasuk botol yang lebih besar.

Kajian oleh Liew dan rakan-rakan ini meneliti apa yang berlaku kepada minuman susu kultur selepas botolnya dibuka dan disimpan, satu situasi biasa di rumah tetapi jarang dikaji. Fermentasi berterusan selepas dibuka boleh mengubah kiraan probiotik, keasidan dan kandungan asid laktik.

Mengapa Kajian Ini Penting

Kebanyakan kajian probiotik menilai produk yang masih tertutup rapi. Namun, pengguna sering membuka botol besar dan menyimpannya untuk beberapa hari, atau terlupa meletakkannya di dalam peti sejuk. Maklumat tentang perubahan selepas dibuka membantu pengguna dan pengeluar membuat keputusan yang lebih baik.

Asid D-laktik pula ialah satu bentuk asid laktik yang dihasilkan oleh sesetengah bakteria, dan kandungannya dalam produk menarik perhatian penyelidik.

Kaedah Kajian

Empat jenama minuman susu kultur yang boleh didapati secara tempatan (dilabel Y, F, N dan V), 20 botol setiap satu, dipindahkan secara aseptik ke dalam bekas steril dan disimpan pada suhu 4 °C, 25 °C dan −20 °C selama 1 hingga 13 hari. Sel hidup dikira menggunakan kaedah titisan plat pada agar MRS. pH diukur menggunakan meter pH, dan kandungan asid D-laktik ditentukan menggunakan kit enzim melalui spektrofotometer.

Dapatan Utama

1. Probiotik dalam dua jenama meningkat walaupun disejukkan

Kebolehhidupan probiotik dalam jenama Y dan V meningkat secara signifikan, sekurang-kurangnya 1 log CFU/mL, walaupun disimpan pada −20 °C dan 4 °C. Ini menunjukkan bakteria dalam produk tertentu terus aktif selepas dibuka.

2. pH mempengaruhi pembiakan probiotik

Pembiakan probiotik dipengaruhi secara sederhana oleh pH minuman susu kultur yang telah dibuka. Keasidan yang meningkat semasa penyimpanan boleh mempengaruhi sejauh mana bakteria terus membiak.

3. Asid D-laktik tinggi dalam dua jenama

Kandungan D-laktat yang tinggi ditemui dalam produk berjenama Y dan F selepas 13 hari penyimpanan. Jenama Y mencatatkan kandungan D-laktat tertinggi, iaitu 0.52 g/L apabila disimpan selama 13 hari pada suhu bilik, dan 0.40 g/L apabila disimpan pada 4 °C.

4. Perbezaan ketara antara jenama

Dapatan menunjukkan setiap jenama bertindak balas secara berbeza terhadap penyimpanan selepas dibuka. Perbezaan dalam kombinasi spesies probiotik dipercayai mempengaruhi kualiti produk.

5. Keperluan maklumat untuk botol besar

Penyelidik menekankan keperluan memahami sifat minuman probiotik selepas dibuka, terutamanya bagi produk dalam botol besar, supaya langkah penambahbaikan dapat diambil oleh pengeluar.

Konteks Pemakanan Am

Minuman susu kultur biasanya mengandungi susu, gula dan bakteria probiotik seperti spesies Lactobacillus. Bakteria ini masih hidup dalam botol, jadi minuman tersebut boleh terus berubah secara perlahan walaupun disimpan sejuk. Apabila botol dibuka, udara dan mikrob dari persekitaran boleh masuk, dan suhu yang tidak sesuai boleh mempercepatkan fermentasi. Asid laktik wujud dalam dua bentuk, iaitu L-laktat dan D-laktat, dan nisbahnya bergantung kepada jenis bakteria.

Soalan Lazim

Bolehkah minuman susu kultur dibekukan? Kajian ini mendapati sesetengah jenama masih menunjukkan peningkatan probiotik pada −20 °C, tetapi tekstur dan rasa mungkin berubah. Berapa lama selepas dibuka? Abstrak tidak memberi cadangan khusus, jadi ikut arahan pada label.

Persoalan Untuk Kajian Lanjutan

Kajian lanjutan boleh menilai perubahan rasa dan keselamatan mikrob selepas botol dibuka, menetapkan tempoh selamat untuk dihabiskan, serta membandingkan saiz botol berbeza dalam keadaan penggunaan sebenar di rumah.

Nota Untuk Pembaca

Artikel ini meringkaskan abstrak kajian yang dipaparkan di SciSpace. Angka yang dipetik diambil terus daripada abstrak, manakala bahagian Konteks Pemakanan Am, Soalan Lazim dan Persoalan Untuk Kajian Lanjutan ialah konteks am yang ditambah oleh penulis artikel, bukan dapatan kajian. Dapatan berkaitan kesihatan, jika ada, dilaporkan sebagai dapatan penyelidikan dan bukan nasihat perubatan. Pembaca yang memerlukan butiran kaedah, statistik atau jadual penuh digalakkan merujuk teks penuh kajian melalui pautan SciSpace yang disediakan di bahagian Sumber Rujukan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Pengguna digalakkan menghabiskan minuman susu kultur secepat mungkin selepas dibuka dan sentiasa menyimpannya di dalam peti sejuk. Botol kecil sekali minum mungkin lebih sesuai bagi kanak-kanak.

Pengeluar boleh menggunakan dapatan ini untuk memperbaiki arahan penyimpanan pada label, contohnya ‘habiskan dalam masa X hari selepas dibuka’.

Batasan Kajian

Rekod ini ialah rekod repositori tanpa nama jurnal. Jenama sebenar tidak dinyatakan, dan abstrak tidak memberi nilai kiraan CFU atau pH yang lengkap. Kesan kesihatan asid D-laktik tidak dikaji.

Langkah Praktikal

Simpan minuman susu kultur pada suhu peti sejuk, tutup rapat selepas dibuka, gunakan cawan bersih untuk menuang, dan elakkan meninggalkannya pada suhu bilik.

Ringkasan Angka Penting

• Empat jenama, 20 botol setiap satu.
• Suhu simpanan: 4 °C, 25 °C dan −20 °C; tempoh 1–13 hari.
• Probiotik jenama Y dan V meningkat sekurang-kurangnya 1 log CFU/mL.
• D-laktat tertinggi (jenama Y, 13 hari): 0.52 g/L (suhu bilik) dan 0.40 g/L (4 °C).

Kesimpulan

Minuman susu kultur yang telah dibuka terus berubah dari segi kiraan probiotik, pH dan asid D-laktik, dan perubahan ini berbeza mengikut jenama serta suhu penyimpanan.

Sumber Rujukan

Liew, Y.K. et al. (2024). Probiotic viability, pH and lactic acid concentration of opened commercial probiotic dairy drinks stored at different temperatures and durations. Rekod repositori. DOI: 10.60692/j1yyn-6pr54

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/probiotic-viability-ph-and-lactic-acid-concentration-of-4p8y3jftgyfj

Kata Kunci

minuman susu kultur, probiotik, asid D-laktik, penyimpanan, kebolehhidupan, label produk