Pengenalan

Nama kajian: Nutritional Quality of Rice Variety in Sabah, Malaysia

Objektif: Menilai kandungan protein dan kualiti pemakanan lima sampel beras yang dikumpul di Sabah, iaitu beras putih, merah, hitam, perang dan wangi.

Negara kajian: Malaysia (Sabah).

Sabah terkenal dengan kepelbagaian padi tradisional yang ditanam secara turun-temurun oleh masyarakat tempatan, terutamanya di kawasan pedalaman dan tanah tinggi. Beras berwarna seperti beras merah dan hitam semakin mendapat perhatian pengguna kerana dianggap lebih berkhasiat berbanding beras putih yang telah digilap.

Namun, data saintifik tentang kandungan nutrien beras tradisional Sabah masih terhad. Kajian oleh Neoh dan rakan-rakan ini menilai kandungan protein dan mineral lima jenis beras yang dikumpul di Sabah untuk membandingkan kualiti pemakanannya.

Mengapa Kajian Ini Penting

Beras putih yang dimakan oleh kebanyakan rakyat Malaysia telah melalui proses pengilangan dan penggilapan yang membuang lapisan dedak. Lapisan ini sebenarnya mengandungi banyak mineral, vitamin dan serat. Membandingkan beras putih dengan beras tradisional dan beras perang membantu menunjukkan nilai sebenar beras yang kurang diproses.

Kajian ini juga penting dari sudut pemuliharaan sumber genetik. Penyelidik mencadangkan varieti padi tradisional ini boleh digunakan dalam program pembiakbakaan padi untuk menghasilkan beras dengan kualiti bijian tertentu, termasuk kandungan mineral yang lebih tinggi.

Kaedah Kajian

Lima sampel beras dikumpul di Sabah, iaitu beras putih, beras merah, beras hitam, beras perang dan beras wangi. Sampel dianalisis untuk menentukan kandungan protein serta kandungan mineral termasuk fosforus (P), natrium (Na), kalium (K), magnesium (Mg) dan kuprum (Cu). Keputusan dibandingkan antara jenis beras untuk menilai perbezaan kualiti pemakanan.

Dapatan Utama

1. Kandungan protein beras berjulat 13.13% hingga 24.60%

Kandungan protein sampel beras yang dikaji berjulat antara 13.13% hingga 24.60%. Julat ini menunjukkan perbezaan yang besar antara jenis beras yang dikaji. Abstrak tidak menyatakan jenis beras yang mempunyai protein tertinggi atau terendah.

Protein dalam beras, walaupun lebih rendah berbanding sumber haiwan, tetap menyumbang kepada pengambilan protein harian kerana nasi dimakan dalam kuantiti yang banyak setiap hari.

2. Beras perang paling kaya mineral

Kandungan mineral didapati jauh lebih tinggi secara signifikan dalam beras perang berbanding jenis beras lain. Beras perang ialah beras yang hanya dibuang sekamnya tetapi lapisan dedaknya masih dikekalkan. Lapisan dedak inilah yang menyimpan sebahagian besar mineral dalam bijian beras.

Dapatan ini selari dengan pengetahuan umum bahawa proses penggilapan beras menyingkirkan sebahagian besar mineral bersama lapisan dedak.

3. Julat kandungan mineral utama

Kandungan fosforus berjulat 3.48 hingga 4.28 mg/100 g, natrium 19.95 hingga 27.60 mg/100 g, kalium 74.98 hingga 627.17 mg/100 g, magnesium 68.40 hingga 126.73 mg/100 g dan kuprum 0.57 hingga 1.63 mg/100 g dalam kalangan sampel beras yang dikaji.

Julat kalium amat luas, iaitu lebih lapan kali ganda antara nilai terendah dan tertinggi. Ini menunjukkan jenis beras dan tahap pemprosesan boleh memberi perbezaan yang sangat besar kepada pengambilan mineral daripada nasi.

4. Beras putih paling rendah dalam semua mineral yang dikaji

Kandungan terendah bagi kesemua unsur mineral tersebut direkodkan dalam beras putih. Ini bermakna pengguna yang hanya makan beras putih mungkin terlepas sumbangan mineral yang boleh diperoleh daripada beras jenis lain.

Penyelidik merumuskan bahawa varieti beras tradisional yang terdapat di Sabah mempunyai kualiti pemakanan yang lebih baik berbanding beras putih kerana ketersediaan mineral yang jauh lebih tinggi.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna, kajian ini menyokong amalan mempelbagaikan jenis beras dalam diet, contohnya menggantikan sebahagian beras putih dengan beras perang atau beras berwarna. Bagi petani dan pengusaha di Sabah, beras tradisional berpotensi dipasarkan sebagai produk premium bernilai tambah dengan sokongan data pemakanan.

Bagi agensi pertanian dan penyelidikan, varieti tradisional ini merupakan sumber genetik berharga yang wajar dipelihara dan digunakan dalam program pembiakbakaan untuk menghasilkan varieti padi berkhasiat tinggi.

Kaitan Dengan Diet Rakyat Malaysia

Nasi merupakan antara sumber tenaga utama dalam diet harian rakyat Malaysia, dan kebanyakannya dimakan dalam bentuk beras putih. Oleh itu, perbezaan kandungan mineral antara beras putih dan beras perang yang ditunjukkan dalam kajian ini boleh memberi kesan kumulatif yang besar sepanjang tahun. Menggantikan walaupun satu hidangan nasi putih seminggu dengan beras perang atau beras tradisional boleh menambah pengambilan kalium dan magnesium. Usaha ini juga menyokong petani padi tradisional di Sabah yang menghasilkan beras dalam kuantiti kecil tetapi bernilai tinggi. Pendekatan berperingkat seperti mencampur beras perang dengan beras putih lebih mudah diterima oleh ahli keluarga yang sudah biasa dengan tekstur nasi putih.

Batasan Kajian

Kajian ini hanya melibatkan lima sampel beras, dan abstrak tidak menyatakan nama varieti, lokasi pengumpulan atau bilangan replikasi. Abstrak juga tidak memperincikan kandungan mineral bagi setiap jenis beras secara berasingan, kecuali bahawa beras perang tertinggi dan beras putih terendah. Mineral penting lain seperti besi, zink dan kalsium tidak dinyatakan dalam abstrak.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mula dengan mencampurkan beras perang atau beras berwarna dengan beras putih secara berperingkat untuk membiasakan tekstur dan rasa. Beras perang perlu disimpan di tempat sejuk dan kering kerana lapisan dedaknya mengandungi minyak yang mudah tengik. Pengusaha beras tradisional pula boleh menghantar sampel untuk analisis nutrien bagi menyokong label pemakanan produk mereka.

Ringkasan Angka Penting

• 5 jenis beras dikaji: putih, merah, hitam, perang dan wangi.

• Protein: 13.13–24.60%.

• Kalium: 74.98–627.17 mg/100 g; magnesium: 68.40–126.73 mg/100 g.

• Mineral tertinggi dalam beras perang; terendah dalam beras putih.

Kesimpulan

Beras tradisional di Sabah, terutamanya beras perang, mengandungi mineral yang jauh lebih tinggi berbanding beras putih. Varieti ini berpotensi dimanfaatkan dalam diet harian dan program pembiakbakaan padi untuk kualiti bijian yang lebih berkhasiat.

Sumber Rujukan

Neoh, W.T. et al. (2018). Nutritional Quality of Rice Variety in Sabah, Malaysia. Transactions on Science and Technology, 5(2), 88–92.

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/nutritional-quality-of-rice-variety-in-sabah-malaysia-1mys2u2n87

Kata Kunci

beras tradisional, beras perang, mineral, protein beras, Sabah, kualiti pemakanan