Pengenalan

Nama kajian: Comparative Analysis of Antioxidant Compounds and Antioxidative Properties of Thai Indigenous Rice: Effects of Rice Variety and Processing Condition

Objektif: Menilai komponen antioksidan dan aktiviti antioksidatif in vitro lima varieti beras peribumi selatan Thailand di bawah empat keadaan pemprosesan.

Negara kajian: Thailand (varieti peribumi selatan Thailand).

Satu varieti beras boleh dimakan dalam pelbagai bentuk: beras putih, beras perang, beras perang bercambah, atau rumput padi muda. Setiap bentuk ini melalui pemprosesan yang berbeza dan boleh mengubah kandungan nutrien serta sebatian bioaktifnya.

Kajian oleh Summpunn dan rakan-rakan ini menilai lima varieti beras peribumi bukan pulut dari selatan Thailand, iaitu Kaab Dum, Khai Mod Rin, Yar Ko, Yoom Noon dan Look Lai, dalam empat bentuk pemprosesan tersebut.

Mengapa Kajian Ini Penting

Selatan Thailand berjiran dengan utara Semenanjung Malaysia dan berkongsi iklim serta budaya pemakanan yang hampir sama. Dapatan tentang varieti peribumi di sana boleh menjadi rujukan berguna bagi varieti tradisional Malaysia.

Kajian ini juga menunjukkan bahawa cara beras diproses boleh sama penting dengan varieti yang dipilih dalam menentukan nilai pemakanannya.

Kaedah Kajian

Lima varieti beras peribumi diproses kepada empat bentuk: beras putih, beras perang, beras perang bercambah dan rumput padi. Sampel dianalisis untuk jumlah sebatian fenolik boleh ekstrak, karotenoid, gamma-oryzanol dan asid askorbik (vitamin C), serta aktiviti antioksidan menggunakan ujian ABTS, DPPH, FRAP dan pengkelatan logam. Semua nilai dinyatakan berdasarkan berat kering.

Dapatan Utama

1. Varieti dan pemprosesan sama-sama memberi kesan

Komponen antioksidan dan aktiviti antioksidan dipengaruhi dengan ketara oleh varieti dan juga cara pemprosesan. Kesemua varieti mengandungi jumlah fenolik yang tinggi, iaitu 164 hingga 314 mg GAE/kg, dan karotenoid 0.92 hingga 8.65 mg/100 g, terutamanya dalam rumput padi dan beras perang bercambah.

2. Pengilangan kepada beras putih menurunkan sebatian bermanfaat

Penyelidik menyatakan bahawa proses pengilangan untuk menghasilkan beras putih memberi kesan buruk kepada komponen fenolik dan karotenoid. Ini kerana sebatian tersebut banyak tertumpu pada lapisan luar biji yang dibuang semasa pengilangan.

3. Percambahan meningkatkan gamma-oryzanol, vitamin C dan karotenoid

Selepas percambahan, kandungan gamma-oryzanol meningkat kepada 9 hingga 14 mg/100 g. Semua varieti juga mempunyai kandungan asid askorbik, sebatian fenolik dan karotenoid yang lebih tinggi selepas bercambah. Beras perang bercambah Yoom Noon mencatatkan gamma-oryzanol tertinggi.

4. Rumput padi paling tinggi fenolik dan vitamin C

Rumput padi Yoom Noon mencatatkan jumlah fenolik tertinggi. Rumput padi daripada Yoom Noon, Look Lai dan Kaab Dum mempunyai kandungan asid askorbik tertinggi, manakala rumput padi Look Lai mempunyai jumlah karotenoid tertinggi.

5. Aktiviti antioksidan berbeza mengikut ujian

Ekstrak akueus semua varieti menunjukkan aktiviti memerangkap radikal ABTS yang tinggi, dengan Khai Mod Rin mencapai nilai maksimum 42.56 mmol setara Trolox/kg. Rumput padi Yar Ko mencatatkan aktiviti DPPH (3.8 mmol setara Trolox/kg) dan FRAP (4.6 mmol setara Trolox/kg) tertinggi, manakala rumput padi Khai Mod Rin mempunyai aktiviti pengkelatan logam tertinggi (1.14 mmol setara EDTA/kg). Penyelidik menyatakan mekanisme antioksidan lain agak rendah, dan rumput padi cenderung mempunyai aktiviti antioksidan yang lebih kuat berbanding beras.

Konteks Pemakanan Am

Percambahan ialah proses merendam bijirin sehingga ia mula bertunas. Secara umum, percambahan mengaktifkan enzim dalam biji yang boleh meningkatkan sebahagian vitamin dan sebatian bioaktif. Beras perang bercambah semakin popular di Asia sebagai pilihan beras yang lebih lembut dan berkhasiat.

Soalan Lazim

Apakah rumput padi? Rumput padi ialah anak pokok padi muda yang dituai sebelum matang, biasanya dikeringkan dan dijadikan serbuk atau minuman. Ia bukan beras yang dimakan sebagai nasi.

Adakah beras perang bercambah lebih sedap? Ramai pengguna mendapati teksturnya lebih lembut berbanding beras perang biasa. Kajian ini tidak menilai rasa atau penerimaan pengguna.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, kajian ini menyokong pengambilan beras perang dan beras perang bercambah berbanding beras putih, kerana pengilangan membuang banyak sebatian bermanfaat. Rumput padi pula berpotensi dijadikan bahan minuman atau serbuk kesihatan.

Bagi pengusaha, beras perang bercambah dan produk rumput padi daripada varieti tradisional tempatan merupakan peluang produk bernilai tambah, terutamanya jika varieti peribumi Malaysia dinilai dengan cara yang sama.

Batasan Kajian

Kajian ini mengukur aktiviti antioksidan secara in vitro di makmal sahaja, jadi kesan sebenar kepada kesihatan manusia tidak dapat disimpulkan. Rumput padi juga bukan makanan ruji, jadi nilai praktikalnya bergantung kepada bentuk produk yang dihasilkan. Abstrak tidak memberikan nilai bagi setiap varieti dan pemprosesan secara terperinci.

Langkah Praktikal

Pengguna boleh mencuba membuat beras perang bercambah di rumah dengan merendam beras perang dalam air bersih selama beberapa jam hingga sehari, menukar air secara berkala, kemudian memasaknya seperti biasa. Pastikan kebersihan dijaga untuk mengelakkan pertumbuhan mikrob semasa rendaman.

Ringkasan Angka Penting

• Jumlah fenolik: 164–314 mg GAE/kg berat kering.
• Karotenoid: 0.92–8.65 mg/100 g berat kering.
• Gamma-oryzanol selepas percambahan: 9–14 mg/100 g berat kering.
• ABTS tertinggi: Khai Mod Rin, 42.56 mmol setara Trolox/kg.

Nota Untuk Pembaca

Semua nilai dalam kajian ini dinyatakan berdasarkan berat kering, jadi kandungan dalam nasi yang dimasak akan lebih rendah kerana nasi mengandungi banyak air. Aktiviti antioksidan diukur secara in vitro di makmal. Bahagian Konteks Pemakanan Am, Soalan Lazim dan Langkah Praktikal ialah konteks am, bukan dapatan kajian.

Kesimpulan

Varieti dan cara pemprosesan sama-sama menentukan kandungan antioksidan beras peribumi selatan Thailand; pengilangan kepada beras putih mengurangkannya, manakala percambahan dan rumput padi meningkatkan vitamin C, karotenoid dan gamma-oryzanol.

Sumber Rujukan

Summpunn, P. et al. (2022). Comparative Analysis of Antioxidant Compounds and Antioxidative Properties of Thai Indigenous Rice: Effects of Rice Variety and Processing Condition. Molecules, 27(16): 5180. DOI: 10.3390/molecules27165180

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/comparative-analysis-of-antioxidant-compounds-and-zdip60yv

Kata Kunci

beras peribumi, beras perang bercambah, rumput padi, gamma-oryzanol, karotenoid, Thailand