Pengenalan

Nama kajian: Kesan Percambahan dan Rawatan Haba terhadap Gamma Amino Butyric Acid (GABA) dan Asid Amino dalam Beras Perang Cambah Varieti MR 219

Objektif: Menilai kandungan asid gamma-aminobutirik (GABA) dan asid amino dalam produk yang dihasilkan daripada beras perang cambah varieti MR 219.

Negara kajian: Tidak dinyatakan dalam abstrak (kajian menggunakan varieti padi MR 219).

Nasi merupakan makanan ruji rakyat Malaysia. Kebanyakan pengguna memilih beras putih, walaupun beras perang mempunyai lebih banyak nutrien kerana lapisan dedaknya tidak dibuang. Satu lagi bentuk beras yang semakin popular ialah beras perang cambah (germinated brown rice, GBR), iaitu beras perang yang direndam sehingga mula bercambah sebelum dikeringkan.

Proses percambahan mengaktifkan enzim dalam bijirin yang boleh meningkatkan kandungan sebatian tertentu, termasuk GABA, sejenis asid amino bukan protein. Kajian oleh Zuwariah Ishak dan rakan-rakan ini menilai kesan percambahan dan rawatan haba terhadap GABA dan asid amino dalam beras perang cambah varieti MR 219, salah satu varieti padi yang banyak ditanam.

Mengapa Kajian Ini Penting

Beras perang cambah sering dipasarkan sebagai makanan yang lebih berkhasiat, tetapi kandungan nutrien sebenarnya boleh berbeza bergantung kepada varieti, tempoh percambahan dan pemprosesan selepas itu. Kajian ini memberi data saintifik untuk membandingkan beras perang cambah yang dihasilkan sendiri dengan produk komersial.

Penggunaan varieti MR 219 juga relevan kerana ia merupakan varieti tempatan. Menghasilkan beras perang cambah daripada varieti tempatan boleh menambah nilai kepada hasil padi negara dan membuka peluang produk baharu kepada pengusaha.

Kaedah Kajian

Penyelidik menilai beberapa jenis sampel: beras putih MR 219, beras perang MR 219, beras perang cambah MR 219 dengan tempoh percambahan dan rawatan haba yang berbeza, serta beras perang cambah komersial. Kandungan GABA dan pelbagai asid amino diukur dan dibandingkan antara sampel.

Dapatan Utama

1. GABA dalam beras perang cambah MR 219 jauh lebih tinggi

Kandungan GABA dalam beras perang cambah varieti MR 219 ialah 35.59 mg/100 g. Nilai ini lebih tinggi dengan ketara (p < 0.05) berbanding beras perang cambah komersial (12.60 mg/100 g), beras perang MR 219 (1.43 mg/100 g) dan beras putih MR 219 (0.82 mg/100 g).

Ini bermakna percambahan meningkatkan GABA hampir 25 kali ganda berbanding beras perang biasa, dan lebih 40 kali ganda berbanding beras putih daripada varieti yang sama.

2. Produk buatan sendiri mengatasi produk komersial

Beras perang cambah MR 219 dalam kajian ini mempunyai GABA hampir tiga kali ganda lebih tinggi berbanding produk beras perang cambah komersial. Ini menunjukkan bahawa kualiti produk beras perang cambah di pasaran mungkin berbeza-beza, dan proses yang dikawal dengan baik boleh menghasilkan produk yang lebih berkualiti.

3. Rawatan haba mengubah kandungan GABA dan asid amino

Rawatan haba didapati mengubah dengan ketara jumlah GABA, serina, asid glutamik, histidina, treonina, alanina, prolina, valina, lisina, isoleusina dan leusina. Ini menunjukkan bahawa langkah pemprosesan selepas percambahan, seperti pengeringan atau pemanasan, perlu dikawal dengan teliti kerana ia boleh mempengaruhi kandungan nutrien akhir.

4. Asid amino perlu meningkat dalam beras perang cambah MR 219

Asid amino perlu, iaitu histidina, treonina, tirosina, valina, lisina, isoleusina, leusina dan fenilalanina, menunjukkan peningkatan yang ketara (P < 0.05) dalam beras perang cambah MR 219 berbanding sampel beras perang cambah lain.

Asid amino perlu tidak dapat dihasilkan oleh badan dan mesti diperoleh daripada makanan. Peningkatan kandungannya memperbaiki kualiti protein beras, walaupun beras bukan sumber protein utama dalam diet.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi pengguna di Malaysia, beras perang cambah boleh menjadi pilihan yang lebih berkhasiat berbanding beras putih, dengan kandungan GABA dan asid amino yang lebih tinggi. Pengguna juga boleh mencuba membuat beras perang cambah sendiri di rumah dengan merendam beras perang dalam air bersih sehingga tunas kecil mula keluar, kemudian memasaknya seperti biasa.

Bagi industri padi dan beras tempatan, kajian ini menunjukkan peluang menambah nilai kepada varieti tempatan seperti MR 219 melalui penghasilan beras perang cambah berkualiti tinggi. Kawalan proses yang baik, termasuk tempoh percambahan dan rawatan haba, adalah kunci untuk menghasilkan produk yang mengatasi produk komersial sedia ada. Dapatan ini tentang kandungan nutrien, bukan dakwaan kesihatan.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan tempoh percambahan optimum, suhu rawatan haba, atau jenama produk komersial yang dibandingkan. Negara kajian tidak dinyatakan secara jelas, walaupun varieti yang digunakan ialah MR 219. Kajian ini juga tidak menilai kesan memasak nasi terhadap kandungan GABA, atau penerimaan rasa oleh pengguna.

Langkah Praktikal

Untuk membuat beras perang cambah di rumah, basuh beras perang, rendam dalam air bersih pada suhu bilik dan tukar air setiap beberapa jam untuk mengelakkan bau dan pertumbuhan mikrob. Apabila tunas kecil mula kelihatan, beras boleh dimasak terus atau dikeringkan pada suhu rendah untuk disimpan. Pastikan kebersihan dijaga sepanjang proses.

Ringkasan Angka Penting

• GABA beras perang cambah MR 219: 35.59 mg/100 g.

• GABA beras perang cambah komersial: 12.60 mg/100 g.

• GABA beras perang MR 219: 1.43 mg/100 g.

• GABA beras putih MR 219: 0.82 mg/100 g.

• Lapan asid amino perlu meningkat dengan ketara dalam beras perang cambah MR 219.

Kesimpulan

Percambahan meningkatkan GABA dalam beras perang MR 219 kepada 35.59 mg/100 g, jauh mengatasi beras perang biasa, beras putih dan produk komersial, serta meningkatkan asid amino perlu. Rawatan haba selepas percambahan pula mengubah kandungan GABA dan asid amino dengan ketara.

Sumber Rujukan

Zuwariah Ishak et al. (2014). Kesan Percambahan dan Rawatan Haba terhadap Gamma Amino Butyric Acid (GABA) dan Asid Amino dalam Beras Perang Cambah Varieti MR 219. Vol. 70(6). DOI: 10.11113/JT.V70.3565

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/kesan-percambahan-dan-rawatan-haba-terhadap-gamma-amino-14a6e11r2w

Kata Kunci

beras perang cambah, GABA, asid amino, MR 219, percambahan, rawatan haba