Pengenalan

Nama kajian: Rice Bran of Different Rice Varieties in Malaysia: Analysis of Proximate Compositions, Antioxidative Properties and Fatty Acid Profile for Data Compilation

Objektif: Mengkaji perbezaan komposisi dedak beras daripada tiga varieti padi utama Malaysia, iaitu MR 220 CL2, MR 219 dan MR 297, dari segi komposisi proksimat, sifat antioksidan dan profil asid lemak minyak dedak beras.

Negara kajian: Malaysia (Universiti Sains Malaysia, Pulau Pinang).

Setiap kali padi dikisar menjadi beras putih, lapisan luar bijian yang berwarna perang muda akan terpisah sebagai dedak beras. Di kebanyakan kilang padi, dedak ini dijual murah sebagai makanan ternakan atau dibuang. Walhal, dedak beras sebenarnya mengandungi sebahagian besar lemak, protein, serat, vitamin dan mineral yang asalnya terdapat dalam bijian padi. Apabila beras digilap menjadi putih, nutrien inilah yang hilang bersama dedak.

Kajian oleh Nurul Najihah Ilias dan rakan-rakan dari Universiti Sains Malaysia ini bertajuk “Rice Bran of Different Rice Varieties in Malaysia: Analysis of Proximate Compositions, Antioxidative Properties and Fatty Acid Profile for Data Compilation”. Objektifnya ialah membandingkan komposisi dedak beras daripada tiga varieti padi utama Malaysia, iaitu MR 220 CL2, MR 219 dan MR 297. Kajian ini dijalankan di Malaysia dan diterbitkan pada tahun 2020 bagi membina data rujukan tempatan tentang nilai pemakanan dedak beras.

Mengapa Kajian Ini Penting

Malaysia menghasilkan berjuta-juta tan padi setiap tahun, dan sebahagian kecil daripada berat padi yang dikisar menjadi dedak. Jika dedak ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan manusia, ia bukan sahaja menambah nilai kepada industri padi tetapi juga menyediakan sumber nutrien tempatan yang murah.

Namun, data komposisi dedak beras bagi varieti padi Malaysia masih terhad. Kebanyakan data yang digunakan dalam industri berasal dari luar negara, dengan varieti dan keadaan tanaman yang berbeza. Kajian ini membantu mengisi jurang tersebut dengan membandingkan varieti yang benar-benar ditanam secara meluas oleh pesawah tempatan.

Kaedah Kajian

Dedak beras daripada tiga varieti, iaitu MR 220 CL2, MR 219 dan MR 297, distabilkan terlebih dahulu untuk menghentikan tindakan enzim yang menyebabkan dedak cepat tengik. Minyak dedak beras kemudian diekstrak menggunakan kaedah Soxhlet. Penyelidik menganalisis komposisi proksimat (lembapan, lemak, protein dan serat kasar), sifat antioksidan melalui jumlah kandungan fenolik (TPC) dan ujian FRAP, serta profil asid lemak minyak menggunakan kromatografi gas-spektrometri jisim (GC-MS).

Dapatan Utama

1. MR 297 mendahului dalam komposisi proksimat

Antara ketiga-tiga varieti, dedak beras MR 297 mencatatkan kandungan tertinggi bagi lembapan (3.90 ± 0.29%), lemak (22.52 ± 0.09%), protein (12.70 ± 0.53%) dan serat kasar (3.65 ± 0.26%). Kandungan lemak melebihi 22% menunjukkan dedak MR 297 berpotensi menjadi sumber minyak yang baik.

Kandungan protein sekitar 12.7% pula menunjukkan dedak beras setanding dengan sesetengah bijirin lain dari segi protein, menjadikannya bahan yang menarik untuk memperkaya produk makanan.

2. MR 297 juga paling tinggi aktiviti antioksidan

Dedak MR 297 turut menunjukkan aktiviti antioksidan tertinggi, berdasarkan jumlah kandungan fenolik dan nilai FRAP yang paling tinggi berbanding dua varieti lain. Ini bermakna varieti padi bukan sahaja mempengaruhi kandungan makronutrien dedak, tetapi juga kandungan sebatian fenolik di dalamnya.

3. Tiga asid lemak membentuk kira-kira 90% minyak dedak beras

Analisis GC-MS menunjukkan tiga komponen asid lemak, iaitu asid palmitik, asid oleik dan asid linoleik, membentuk kira-kira 90% daripada jumlah asid lemak minyak dedak beras bagi semua varieti.

Asid oleik ialah asid lemak tak tepu tunggal yang juga banyak terdapat dalam minyak zaitun, manakala asid linoleik ialah asid lemak tak tepu majmuk omega-6 yang perlu diperoleh daripada makanan.

4. Lebih banyak lemak tak tepu berbanding lemak tepu

Minyak dedak beras daripada ketiga-tiga varieti mengandungi komposisi asid lemak yang dianggap ideal, dengan lebih banyak asid lemak tak tepu berbanding asid lemak tepu. Penyelidik merumuskan bahawa ciri ini menjadikan minyak dedak beras sesuai digunakan sebagai minyak masak yang lebih sihat.

Konteks Pemakanan Am

Dedak beras secara umum dikenali sebagai sumber vitamin B, vitamin E (termasuk tokotrienol), gamma-oryzanol dan serat. Minyak dedak beras sudah lama digunakan sebagai minyak masak di Jepun, India dan Thailand. Namun, dedak mentah sangat cepat tengik kerana enzim lipase mula memecahkan lemak sebaik sahaja dedak dipisahkan daripada bijian. Inilah sebabnya proses penstabilan, seperti pemanasan, perlu dilakukan sebelum dedak boleh digunakan sebagai makanan.

Implikasi Kepada Pengguna dan Industri di Malaysia

Bagi industri padi tempatan, dapatan ini menunjukkan bahawa dedak daripada varieti MR 297 berpotensi diutamakan untuk penghasilan minyak dedak beras atau bahan makanan berfungsi. Kilang padi boleh mempertimbangkan pengasingan dedak mengikut varieti jika permintaan pasaran untuk produk premium wujud.

Bagi pengguna, kajian ini mengingatkan bahawa sebahagian besar nutrien beras berada pada lapisan luar yang dibuang semasa penggilapan. Memilih beras yang kurang digilap, atau produk yang diperkaya dedak, merupakan cara untuk mendapatkan semula sebahagian nutrien tersebut.

Batasan Kajian

Abstrak tidak menyatakan nilai angka bagi TPC, FRAP atau peratusan setiap asid lemak, dan tidak melaporkan kandungan vitamin atau mineral. Kajian ini juga hanya membandingkan tiga varieti, dan sampel mungkin datang daripada satu musim atau lokasi sahaja. Perbezaan antara varieti mungkin dipengaruhi oleh keadaan penanaman dan proses pengisaran.

Langkah Praktikal

Pengusaha IKS yang ingin menggunakan dedak beras perlu memastikan dedak telah distabilkan dan disimpan dalam pembungkusan kedap udara di tempat sejuk. Dapatkan dedak segar terus dari kilang dan kenal pasti varietinya. Bagi pengguna di rumah, dedak beras yang dijual untuk makanan manusia boleh ditambah sedikit demi sedikit ke dalam bubur, roti atau kuih sebagai sumber serat tambahan.

Ringkasan Angka Penting

• Varieti dibandingkan: MR 220 CL2, MR 219 dan MR 297.
• Lemak dedak MR 297: 22.52 ± 0.09%.
• Protein dedak MR 297: 12.70 ± 0.53%; serat kasar: 3.65 ± 0.26%.
• Asid palmitik, oleik dan linoleik: kira-kira 90% jumlah asid lemak.

Kesimpulan

Dedak beras MR 297 mencatatkan kandungan lemak, protein, serat dan aktiviti antioksidan tertinggi berbanding MR 219 dan MR 220 CL2. Minyak dedak beras daripada ketiga-tiga varieti didominasi asid palmitik, oleik dan linoleik, dengan lebih banyak lemak tak tepu, menjadikannya calon minyak masak yang baik.

Sumber Rujukan

Ilias, N.N., Mohd Rozalli, N.H., Vy, N.H.T. & Eng, H.Y. (2020). Rice Bran of Different Rice Varieties in Malaysia: Analysis of Proximate Compositions, Antioxidative Properties and Fatty Acid Profile for Data Compilation. Advances in Agricultural and Food Research Journal, 1(2): a0000164. DOI: 10.36877/aafrj.a0000164

Pautan SciSpace: https://scispace.com/papers/rice-bran-of-different-rice-varieties-in-malaysia-analysis-5ah09a8aaz

Kata Kunci

dedak beras, MR 297, minyak dedak beras, asid lemak, antioksidan, varieti padi Malaysia